Информация и ресурси за селскостопански храни и околна среда
Речник на услугите
сушене
Определение за сушене
1. m. Действие и ефект на сушене или сушене.
1. Сушенето е метод за запазване на храната, състоящ се от извличане на водата от него, който инхибира разпространението на микроорганизми и възпрепятства гниенето. Сушенето на храната чрез слънце и вятър, за да се избегне нейното влошаване, се практикува от древни времена. Водата обикновено се отстранява чрез изпаряване (сушене на въздух, на слънце, пушене или духане на вятъра), но в случай на сушене чрез замразяване, храната се замразява първо и след това водата се отстранява чрез сублимация.
Бактериите, дрождите и гъбите се нуждаят от вода в храната, за да растат. Сушенето ефективно им пречи да оцелеят в него.
Много различни храни се приготвят чрез дехидратирането им. Добри примери са меса като шунка, брезаола и кашкавал; сушеното и осолено месо от северни елени е традиционна лапонска храна.
Плодовете напълно променят характера си при сушене, какъвто е случаят с гроздето, сините сливи, смокините и фурмите. Сушенето рядко се използва за зеленчуци, тъй като премахва съдържащите се в тях витамини, но луковиците като чесън и лук често се сушат. Сушените люти чушки също са често срещани. Сушените на слънце домати са типични за Италия, които обикновено се консумират като антипасто.
Сушенето на зеленчуци, плодове и дори меса може да се извърши ръчно, с или без помощта на електрически дехидратори. Ако не искате да използвате добавки като калиев метабисулфит, сухите продукти могат да се съхраняват херметично, ако скоро ще се консумират, или в хладилника или дори във фризера, ако искате да ги задържите по-дълго. Сушени замразени зеленчуци често се срещат в специализирани магазини. Ядливите гъби и псилоцибии, както и други гъби, също понякога се изсушават, за да ги запазят, да модифицират потентността на техните компоненти или да ги използват като подправки.
В продължение на векове голяма част от европейската диета зависи от сушената треска, известна като осолена треска. Това беше основният източник на протеин за източноиндийските роби на плантациите и беше основна икономическа сила в триъгълната търговия. Друга често срещана сушена риба е рибата тон моджама. Сушеното месо от акула, известно като хакарл, е деликатес в Исландия.
Стотици милиони тона пшеница, царевица, соя, ориз и други зърнени храни като сорго, слънчогледово семе, рапица, ечемик, овес и др. Се сушат в дехидратори на зърно.