Чесън и лук те са две от най-използваните съставки в нашата кухня. Добре знаем, че те са основните, защото придават много специален вкус на нашите ястия и че небцето ни е в състояние да открие тяхното отсъствие, особено в по-традиционните ястия.

начин

Ето защо днес искаме да споделим с вас някои cСъвети за готвене с тези две съставки, Е, въпреки че ги използваме често и въпреки че те обикновено са първите съставки, които добавяме в тенджерата, все още може да не се възползваме напълно от всичко, което те трябва да допринесат и че все още трябва да научим някои от техните тайни.

Основите

A лук По принцип е с форма на луковица и расте точно под повърхността на почвата. Ако сме малко любопитни и спрем да наблюдаваме неговите характеристики, ще видим някакъв твърд бутон в долната част, който вероятно все още има някакви корени, докато в другия край лукът се стеснява в напълно чиста и леко зеленикава точка, което е, при което във въздуха расте зелена пъпка. Той е покрит от слоеве, подобни на хартия, които се различават по цвят, а под тях има по-дебели, по-сочни слоеве с доста определена миризма: това са ядливите слоеве.

По подобен начин, главите чесън Те също растат под земята и имат корен в единия край и коничен връх в другия. Но за разлика от лука, чесънът расте на отделни скилидки, покрити както като цяло, така и поотделно от няколко тънки, хартиени слоя.

Как да ги подготвим за готвене

Както вече казахме, външните тънки слоеве, които са подобни на хартията, не са годни за консумация, затова трябва да използваме пръстите си, за да премахнем тези слоеве както от лука, така и от главата на чесъна, което е доста прост процес. В случай на лук, изрежете краищата и направете напречен разрез от край до край за да ги премахнете.

В случая с чесън, след като премахнем външните слоеве на чесновата глава, все още трябва да ги премахнем от скилидките чесън и това е за предпочитане да направим, когато ще ги готвим. За да го направите по-лесно има няколко техники, най-използваната е смачкайте скилидката чесън под острието на нож или го натиснете, сякаш е лимонов клин, докато кожата се счупи, или го разклатете в буркан или буркан за няколко секунди, докато кожата се отдели.

След като сме обелили както лука, така и чесъна, можем да ги нарежем на кубчета, да ги нарежем или да ги смажем според начина, по който ни е необходим за рецептата, която ще приготвим.

Контролирайте вкуса

И лукът, и чесънът имат доста интензивен вкус, което понякога е желателно, например при приготвяне на прясна салата или сос песто. Но друг път тази интензивност на вкуса е малко желана. За щастие можем да контролираме вкуса и на двамата по два различни начина: размера на разреза и времето за готвене.

Така че, малки парченца лук или чесън се смесват перфектно върху чиния, придавайки им фин и гладък вкус, докато големите парчета ще имат по-забележимо присъствие. От друга страна, колкото по-дълго готвим лука или чесъна, вкусът ще се промени от пикантен в сладък и по-приятно. Трансформация, толкова голяма, че е трудно да се повярва, че всичко е същите съставки.

Но ако трябва да контролираме вкуса в ястие, в което съставките са сурови, например в салата или в сос, това, което трябва да направим, е потопете нарязан лук или чесън в ледена вода или кисела течност, като лимонов сок или оцет за период от 10 минути преди употреба или сервиране.

Също така е необходимо да се знае, че когато нарязваме чесън или лук, ние разбиваме клетките, което кара ензимите да се освобождават, които взаимодействат с различни аминокиселини, за да създадат трети компонент, който е причината за интензивния аромат и аромат на тези съставки. Този процес не се случва, докато не започнем да го режем, така че е логично да мислим, че след като ги нарежем, този аромат ще продължи да се произвежда още няколко минути, така че за да получим най-много вкус, трябва да им дадем около 10 минути почивка след нарязване и преди готвене.