произход

Мнозина сочат турчина Мемхет Айгун, но очевидно историята е друга

В света на науката има много спекулации относно произхода на интелигентността на нашия вид. Но според група изследователи от университета Хадвард е много вероятно готвенето с огън е сред епизодите които допринесоха най-много за развитието: това позволи на нашите предци да разширят диетата си и да извлекат повече калории от храната, увеличавайки размера на мозъка ни.

наистина

Да се ​​научиш да готвиш месо също изигра важна роля. Докато учен Фред Превич казва, че използването му е повишило допаминергичната активност, което може да е било решаващо за еволюцията на човешкия интелект, други като антропологът Лесли Айело твърдят, че трябва да ядем месо, за да улесним развитието на мозъка.

Вегетарианците може да бъдат разочаровани от тези теории, но любителите на месото със сигурност ще ги харесат. И какъв по-елементарен начин е да го приготвите от това да го печете на пръчка над печка като в случая на кебап?

Когато мислим за това ястие, верен приятел на нощното парти, евентуално първото нещо, което идва на ум, е изображението на голям цилиндър с месо, който прилича на крак на слон, бавно въртящ се на скара. Ролята на готвача е съвсем проста: той трябва само да ламинира месото, за да направи с него сандвич с плосък хляб, заедно с малко салата. Но въпреки че този образ на кебап - бързо, евтино и калорично хранене, които съдържат средно 1000 калории, според научно проучване, проведено в Обединеното кралство - то е най-очевидно в Европа, в действителност представлява само един стил на приготвяне на това ястие: този на „döner“ или буквално „въртящ се“ ".

Отвъд донера.

Всъщност думата кебап е много по-стара. Според турския етимолог Севан Нишанян то произлиза от персийската дума кабаб, което означава да се пържи, или да kbabā, което на арамейски означава да се изпържи или изгори. Първото му писмено споменаване като вид храна е през 1377 г. в литературното произведение Кисса-и Юсуф. Междувременно речникът на Американското наследство също посочва произход в хипотетичния праисторически праафроазиатски език, този на думата каб, изгаряне или скара.

Огнените кучета

Разкопките на археолога Христос Дума в Санторини, Гърция, доведоха до откриването на „огнените кучета“, керамични плочи, покрити с две скулптури, напомнящи на куче, използвано за готвене на месни шишчета над огън. Кислородът течеше през отвори в основата на плочата, за да запали въглищата. „Огнените кучета“, макар да датират от седемнадесети век пр. Н. Е., Представляват метод за приготвяне на месо, който все още съществува в Турция и днес.

Как се роди?

Казва се, че шашлик То се ражда, когато войските на турските племена нахлуват в Анадола. Те използваха мечовете им, които пекат месо над открития огън тъй като те изтласкаха на запад към Средиземно море от своите родини в Централна Азия.

Въпреки че „предвид очевидната простота на печене на месо на огън, Предполагам, че генезисът му е по-рано,”Изказа Клифорд А Райт, историк на храните, който се специализира в средиземноморската храна. Както той казва, „има иконографски доказателства за византийските гърци, които готвят шашлик. Но със сигурност описанията в Омировата одисея на шиш на настъргано месо за скара трябва да се считат за вид шашлик рано ".

Мъж приготвя шашлык в Барселона

В Турция често се смята, че дюнер кебап Модерн е роден през 18-ти век, когато османските готвачи осъзнават, че хоризонтално издълбано месо капе мазнина върху огъня, което кара пламъците да растат и да ги обгарят. Въртенето на месото вертикално служи с двойна цел: поддържайте пламъците под контрол и измийте месото в мазна баня.

Трябва обаче да се помни, че в Турция döner е само една разновидност на кебап сред много, като например шиш (месо на скара на шиш), cağ (хоризонтална версия на донера) или тести, което буквално означава "кана" - месото се приготвя в глинен съд, запечатан с галета на огън -. В този известен вид кебап, капакът на гювеча е запечатан, така че месото се готви в собствен сок. Съставките, които обикновено се добавят, са мащерка, перлен лук, чесън и различни подправки.

И така се стигна до Европа.

Нарязаното месо придоби популярност в Турция и след Втората световна война, на Масовата миграция на турци донесе тази храна в Германия. Мнозина се съгласяват, че първият турски имигрант, приготвил кебап в Берлин, е Мемхет Айгун през 1971 г. или Кадир Нурман през 1972 г.

Но въпреки че и двамата са получавали светещи некролози в британските вестници, които ги смятат за свои изобретатели, мнозина смятат, че това е пресилено. „Доста съм смаяна“, казва ливанската писателка на храна Аниса Хелоу, „сандвичът е бил завинаги в Близкия изток, така че не разбирам защо някой може да каже, че си е измислил. Мисля, че това е някаква маркетингова стратегия. " Неговите наблюдения отразяват тези на много любители на кебап, които предполагат, че Айгун е по-скоро новатор, отколкото изобретател, тъй като популяризира салати и сосове, за да направи сандвича.

Независимо кой е отговорен за успеха му, истината е, че днес, з В Берлин има повече сергии за дюнери, отколкото в Истанбул. Всяка година се продават около 720 милиона порции според една асоциация. Това е индустрия за милиарди евро, на която много турски имигранти дължат прехраната си. Това доведе до прозвището на Берлин като столица на кебап. Всъщност през 2009 г. Ангела Меркел позира пред камерите, докато сама изрязва парче месо.

Все повече и повече международни.

Обединеното кралство също отдаде почит на кебап ресторантите, които заемат голяма част от хранителната му сцена стартирането на големите награди за британски кебап през 2013 г. „Кебапите станаха част от нашето хранително наследство, заедно с риба и чипс и къри “, каза Дейвид Камерън, бивш министър-председател на Обединеното кралство.

Но това ястие преминава и границите на Турция и Европа. Може да се намери в Близкия изток и Азия, на места, различни от Китай (шишчета с месо от кимион, черен пипер и сусам) или Иран (национално ястие също с много сортове, което традиционно се сервира с doog, кисела кисела напитка с мента и сол). И така, с неотдавнашния им успех в Европа те стават все по-глобално бързо хранене.