1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Сегментиране
  4. Социален здравен сектор

по-атрактивни

Съвети за по-вкусни и по-атрактивни модифицирани диети

Петдесет души участваха миналия вторник, 8 юни, във фондация Alícia, в семинар по диети с модифицирана текстура, проведен в деня преди конгреса на IV Международен конгрес на Обсерваторията по храните. Практически съвети и демонстрация на живо, че диетата, базирана на зърнени храни, може да бъде вкусна, привлекателна и питателна.

The IV Международен конгрес на Обсерваторията по храните Той включваше конференция преди конгреса, организирана в седалището на фондация Alícia, която се откри с уъркшоп, целящ да покаже как можете да приготвите вкусни, атрактивни, безопасни и хранителни диети с модифицирана текстура. На този семинар присъстваха петдесет души, които също се радваха на посещение в градините на фондацията и участваха в още три семинара (проектиране на нови хранителни продукти, алергии и непоносимост, както и кухня и исторически продукти).

Марк Пуиг-Пей Y. Нурия май, и двамата от Fundació Alícia, бяха отговорни за ръководството на този първи семинар, фокусиран върху настъргани диети, който беше разработен от първия преглед на негативните аспекти, които обикновено се срещат при този тип диета. Нека си спомним, че 45% от всички институционализирани хора на възраст над 75 години страдат от дисфагия; В тези случаи адаптацията на текстурите на храните е ключов фактор за подобряване на качеството им на живот, избягване на недохранване и предотвратяване на дехидратация. Както коментира Мей, „За съжаление в някои центрове раздробените менюта все още имат неприятни текстури, много монотонни цветове и неразпознаваеми вкусове“.

По-конкретно, лошото приемане на много от раздробените диети, предлагани в болници и резиденции, се дължи основно на шест основни точки: те предлагат скучни и монотонни цветове; неразпознаваеми вкусове; текстурите не винаги са приятни; обикновено се сервира голямо количество; те не са много стандартизирани препарати; а персоналът в кухнята и центъра има малка мотивация за приготвяне на този тип диета и дори не го опитвайте, преди да го сервирате. Според Puig-Pey този последен аспект е много важен оттогава „Често се случва, че се предлага цялостно меню, в една порция от 300 или 400 g, поднесено в купа, която, независимо колко балансирана по хранителни качества е, потребителят не може да яде толкова много поради количеството, което за органолептичните характеристики. Ако кухненският персонал направи простото упражнение да изпразни купата върху чиния и да я изяде цяла, те бързо биха разбрали защо потребителят не я довърши.

На този етап целта на семинара беше да покаже, че не е трудно да се сервира атрактивна и вкусна диета с модифицирана текстура, "Предизвикателството е да се получи правилната текстура за всяка нужда и да се стандартизира, така че да е винаги една и съща".

Продуктът и техниката на готвене

При настърганото готвене, както и при всяко друго, качеството на продукта е основно; В този тип кухня цветът също е важен, защото прави ястието по-вкусно и разпознаваемо.

При този тип диети съставките също имат специфична и необходима функционалност за постигане на подходящ краен продукт, с приятна текстура.

- Плодовете и зеленчуците с голямо количество вода осигуряват течни текстури.
- Зърнени култури, бобови растения, грудки и някои плодове и зеленчуци осигуряват консистенция (те също имат доста неутрални вкусове - особено в случая на зърнени култури, бобови растения и грудки - които не маскират основния вкус, който трябва да има ястието).
- Протеиновите храни и някои зеленчуци осигуряват жилавост (необходимо е да ги комбинирате с храни, които осигуряват консистенция).
- А мазнините, маслата и лактиците осигуряват емулсия.

След като разберете как храната реагира на смилането, също е важно да вземете предвид техниката на манипулиране и готвене предварително. „Крайният цвят винаги ще бъде много по-привлекателен, ако храната е преминала през скарата, отколкото ако сме я сварили; от друга страна, един прост, но много важен трик по отношение на крайния вкус и цвят е да нарежете продукта, който ще готвим, на много малки парчета, така че да има повече повърхност, която да придобие златистия цвят ", заяви Пуиг-Пей.

И накрая, значението на използваните машини също беше подчертано в този раздел "Важно е да имате добра машина, за да прецизирате резултата и да можете да получите добре свързана и емулгирана смачка". Според експертите на Alícia можете да получите до шест диапазона с различни текстури, които преминават от почти течен до най-постоянен, който се топи в устата ви, но на чинията може да бъде представен в различни форми и може да бъде пробит и изяден с вилица.

Структура на менюто и презентация

Както беше казано в началото, много е важно при нарязаната диета да се идентифицират храните в чинията. За това е необходимо различните храни да се смилат отделно.

В работилницата бяха приготвени различни ястия на живо, включително a Руска салата, със сос от червен пипер и натрошен маслинен връх; В чинията натрошената руска салата се сервира като основа, отгоре няколко супени лъжици червени чушки и отгоре връх счукани маслини (търговска марка, без манипулация). Три много различни текстури и три цвята, които позволяват на потребителя да идентифицира всяка от съставките.

Друг начин да помогнете за идентифицирането на храната е като добавите някакъв оригинален елемент от препарата като декорация на ястието (канела на прах и парче лимонова кора в счукан оризов пудинг).

Както Núria May коментира, не трябва да забравяме и ролята, която играе съдовете ... не всички смлени храни трябва да се сервират в купа или чиния за супа. Също така трябва да се има предвид, че студените ястия трябва да се сервират топли и горещи ястия малко топли, за да могат да се оценят напълно вкусовете.

Мей и Puig-Pey говориха и също представиха различни ястия, в които смлената храна е оформена като някои от оригиналните елементи на препарата. Например, бяха направени някои колбаси с ескаливада (патладжан, черен пипер и печен лук). В основата на чинията беше поставена натрошената ескаливада и отгоре, „изтеглена“ със сладкарска торба, три колбаса, които бяха настърганата наденица без кожа, настъргани и преминали през тигана, настъргани с варен картоф и всички завързани със собствения сок на ескаливадата.

И накрая, и по думите на май „За центровете, които могат да го приемат“ Приготвя се месна яхния със зеленчуци, в която се използва агар-агар, за да се придаде консистенция на смачканите и да може да се използват плесени; след като се извади от формата, препаратът може да се нарязва на малки филенца и да се сервира на парчета, които визуално не изглеждат смачкани.

Накратко, всички прости, но ефективни трикове, които могат да помогнат много за подобряване качеството на живот на болни и възрастни хора, които са принудени да се хранят с диети с модифицирана текстура.