The пържене е метод на готвене който предлага най-вкусните резултати, които обикновено се харесват на всички, генерира златиста и хрупкава повърхност и поддържа вътрешността на продукта сочна. Това се дължи на факта, че храната се потапя в гореща мазнина, при по-висока температура от водата, която се готви, което също я прави по-бърз метод за готвене. Но това е един от по-малко здравословните методи за готвене, следователно времената, в които се ядат пържени, трябва да бъдат ограничени, като се избере здравословно готвене като на скара, на пара, печено ...

получаване

Обикновено се отнася до отрицателната част от пържените храни излишни мазнини и следователно на калории, Но това е само една от вредите от пърженето, други са по-лоши и това е, че мазнината, в която храната е потопена за пържене, обикновено зехтин в различните му варианти и слънчогледово олио, претърпява трансформации, които не само губят своите полезни свойства (в случая на EVOO) също е намаляват ненаситените мазнини, увеличават наситените и трансмазнините, без да забравяме въпроса с акриламида.

Яжте пържено от време на време Това не е проблем, но идеалното е да знаете как да направите пържене, като контролирате температурите, така че маслото да се разгражда възможно най-малко, като същевременно гарантирате, че храната, която се готви, не остава мазна. Така че нека да видим някои съвети за пържене и пържене на хрупкаво и без излишни мазнини, За да направим това, ние вземаме под внимание информацията, предоставена от Фондация Алисия (Ali-mentación y cien-Cia), водещият център за кулинарни изследвания, чрез уебсайта Faros del Hospital Sant Joan de Déu.

Какво масло се препоръчва за пържене?
Необходимо е да се избере масло, което да издържа на високи температури, а от произведеното на наша територия, най-добрите варианти са необработен зехтин и екстра върджин зехтин. Изберете сорт с мек вкус, като Arbequina.

Как да получите хрупкава и златиста пържена?
Ако покрием храната, която ще пържим, не е задължително да е с дебел слой, а само тънък филм от брашно (можете да избирате между различни видове), това ще предотврати директния контакт на храната с горещото олио и то ще абсорбира по-малко мазнини, освен това топлината ще проникне равномерно, правейки по-хомогенно пържене.

Пържене на дребно нарязани храни
Колкото по-голям е размерът на пържената храна, толкова по-дълго ще отнеме готвенето и толкова повече масло ще поеме, затова се препоръчва да се пържат храни, които са нарязани на тънки или малки.

Замразените храни, пресни от хладилника, могат да бъдат пържени
Ако маслото за пържене е горещо и храната, която трябва да се пържи, е студена, постига се по-хрупкаво пържене и по-малко мазнини ще бъдат усвоени.

Пържете на порции
Ако имаме много храна за пържене, това трябва да става на порции, защото ако се поставят големи количества студен продукт, при температурата на маслото, която беше идеална за пържене, тя ще падне. С това ще бъде трудно да се получи хрупкава пържена повърхност на храната, към която трябва да добавим, че тя ще абсорбира повече мазнини.

Потопете храната напълно в маслото
От съществено значение е да се постигне хомогенно, бързо пържене и с най-малко усвояване на мазнини от храната.

Как да предпазим пържените храни да станат меки?
Когато пържените храни се отстранят от маслото, те трябва да се поставят върху абсорбираща кухненска хартия, за да се премахне излишната мазнина, и не трябва да се натрупват, защото кондензът ще доведе до тяхното омекване.

5 основни правила за приготвяне на добър пържен

1. Загрейте необработеното или екстра върджин зехтина, без да се пуши, в тиган или във фритюрник.

2. Пригответе храната за пържене, подправете я и я покрийте на вкус (яйце и галета, брашно и яйце, само брашно ...). Ако това може да се направи с малко време и след това охлаждане в хладилника, ще се постигне по-голям температурен контраст при пържене.

3. Потопете храната изцяло в горещото олио, можете да разберете дали температурата е адекватна, като въведете малко парче храна в олиото, ако отнема по-малко от три секунди на повърхността, тя е готова.

4. Когато балончетата около храната започнат да намаляват и храната има светло златист цвят, тя може да бъде премахната.

5. Извадете пържената храна с помощта на решетъчна лъжица, за да се отцеди добре, и я поставете върху абсорбираща кухненска хартия, за да отстраните излишната мазнина. Ако е необходимо, подправете.