кисело мляко

Нурия Понс - диетолог и диетолог

Реших да напиша днешния запис, защото няма ден, в който публикувам снимка на закуската, обяда или вечерята си в социалните мрежи на Barriga Sana и някой ме пита „но може ли това да се яде на диетата? Paleo?“ или просто кажете „не бива да ядете това, ако кажете, че сте на палео диета“, и предполагам, че ви дължа обяснение защо някои от нещата, които виждате в храната ми, вече не са строго палео. Може би е време да изясня какво харесвам и какви са причините за това.

Нека да бълнуваме малко

Наскоро видях интервю, което Андреу Буенафуенте направи със съпругата си Силвия Абрил (тези от вас, които не са испанци, няма да ги познаят, но всъщност те са двама комици, актьори, водещи ... и които също са женени), в което тя я представи готварска книга, "Както ми харесва". В тази книга Силвия обяснява как е искала да бъде майка на всяка цена и не е могла да забременее. Беше изчерпала естествените и професионални средства и почти надеждата си да забременее, когато някой й разказа за Ксеви Вердагер и тя помисли, че не губи нищо, като отиде да го посети. Xevi (който е психоимунолог и физиотерапевт) предложи да направи промяна в диетата си, преминавайки към начин на хранене, много подобен на палео, избягване на глутен, търсене на близост и органични продукти и хранене съзнателно. След месец бях бременна. (Внимавайте, искам да поясня тук, че не следя Xevi Verdaguer и като цяло не знам за неговата терапия и начина му за лечение на възникващите патологии. Не знам дали е измамник или гений, аз съм само възпроизвежда това, което тя казва).

Всичко, което той ми обяснява, вече не ме изненадва, аз съм абсолютно убеден в важността на това, което ядем в нашето здравословно състояние, в нашия начин на общуване, възпроизвеждане и щастие.

Подобно на нея и аз видях как животът ми се променя, като промених диетата си. От частично нещастен човек, чието тяло боли при ставане от леглото, сега съм почти винаги щастлив, почти не болен и бягам полумаратони (и изчакайте, ако скоро не избягам първия си маратон).

Но какъв боклук си, малко до точката, моля ...

Както винаги, минавам през хълмовете на Убеда, какво общо имат Силвия Абрил, нейната бременност, Андрес Буенафуенте и вашият маратон с първоначалния въпрос на тази публикация днес? Е, Силвия просто казва нещо в това интервю, което според мен е много правилно: Трябва да се храните здравословно, трябва да се храните добре, но не е нужно да обсебвате или да ставате тежки. Не понтифицирайте, трябва да се насладите на храната.

Казвам ви това, защото когато започнах с промяната на живота си (извлечена в моя случай от това, което изглеждаше като фибромиалгия с умерено/тежко увреждане на живота и което се оказа целиакия, придружено с още няколко непоносимости) и кацнах на палео диета, станах най-екстремната жена на планетата. Създадох група във Фейсбук, където бих се карал на хората, ако нямат зелено във всяко хранене или ако са мислили да използват киноа или елда, бих се консултирал с Роб Улф всеки път, когато трябваше да ям даден продукт, и напълних килера си с неща, които някои палео гурута в Испания препоръчаха (псилиум, хранителни дрожди, кокосово масло, мсм ...) и спрях да се наслаждавам отново на храната. И така, за втори път реших да се променя, да се развивам ... зрял. Това, което ям сега за мен, е еволюция, адаптирана към моите собствени характеристики и нужди, от палео или еволюционната диета.

И така, спри историите, какво ядеш?

Зърнени храни

Вече знаете, че съм целиакия, не мога да ям зърнени храни с глутен и безглутеновите зърнени храни ме карат да се чувствам много зле. Някои, като ориз, ме карат да развия дерматит херпетиформис (тясно свързан с цьолиакия). В моя случай зърнените храни са много далеч от диетата ми.

Лично аз бих предпочел малкият ми и съпругът ми също да не ядат зърнени храни и по-малко с глутен (да, казвам ви вече, за мен захарта и глутенът са дяволът, всичко останало се движи в повече или по-малко балансирани скали между небето и гастрономически ад). Всъщност обикновено не го вземат вкъщи, защото не купувам нищо, което да го носи: има тестени изделия, но се прави от леща или грах, а аз правя кифличките, сладкишите, кифлите или хляба с ядково брашно, но навън и двамата ядат храна с рафинирани брашна у дома. Момиченцето се храни в училище и в трапезарията премахват продукти без глутен, само ако представим медицинско свидетелство за цьолиакия и тя не е целиакия и този, който спи до мен, твърдо вярва, че глутенът не й вреди и че тя може да го приема от време на време навреме ... и това го прави.

Зеленчуци

Не ям бобови растения по същата причина като зърнените култури, развил съм непоносимост, която ми пречи да ги ям, но мисля, че измити правилно и приготвени правилно (стига да сте от тази минимална популация, която не се затруднява за да ги смилат), те трябва да са в рамките на диетата. Всъщност двамата ми партньори в живота ядат бобови от време на време и изглежда, че нито един от тях не страда от тежко храносмилане.

Млечни продукти

Аз също имам непоносимост към лактоза (хайде! Сериозно? Вие сте за плъзгане), но трябва да продължа да консумирам малко млечни продукти, за да не спра да произвеждам определено количество лактаза. Изобщо не понасям прясно краве мляко (ако го пия по някаква причина, очаква ме един ден газове и силни коремни болки), но толерирам някои много излекувани сирена (които почти са загубили лактоза) и някои гръцки тип кисело мляко. Знам, че млечните продукти по никакъв начин не са палео, но това е едно от нещата, които ме правят щастливи от време на време.

Малкото може да се счита за възрастна и продължава да пие краве мляко. Този, който спи до мен, пие млечни продукти нормално, харесва отлежало сирене и кисело мляко и ограничава само директната консумация на необработено мляко.

Захар

Това е лесно, никой не приема рафинирана захар в тази къща. Също така не използваме кокосова захар, сироп от агаве, панела или подобни, използваме само чист пчелен мед и, понякога (само аз, защото останалите не го харесват), стевия. Напоследък започнах да правя сладкиши без мед (само със сладостта на плодовете) и се научих да правя паста от фурми, въпреки че най-хубавото е, че все повече сме склонни към по-сладки сладкиши и където преди имаше три супени лъжици на захар, сега най-много е на мед.

По принцип не купуваме преработени продукти, но ако купим някои, то никога не надвишава 0,5 g на 100 захар, ако е така, го оставяме на рафта. Със захарта в тази къща имаме нулев толеранс.

Клубени

Всички ядем грудки, всички ние, поне веднъж седмично. Те са основният ми източник на въглехидрати и въпреки че първоначално ги препоръчвам на хората, които искат да отслабнат, вярвам, че те трябва да бъдат част от нормалната здравословна диета за хора с контролирано тегло.

Ядки

И този, който спи до мен, и аз сме големи консуматори на ядки и за мен те са лесен ресурс, когато става въпрос за приготвяне на брашно за сладкиши. Като цяло, за да взема шепа, не ги накисвам, ако ще ги използвам в големи количества, например за сладкиш със сирене или подобен, аз ги слагам във вода за една нощ.

Плодове

Плодовете могат да се превърнат в пристрастяване за онези от нас, които не приемат никаква захар, защото се закачаме за фруктоза, това са нашите бонбони. Ето защо се опитваме да приемаме максимум две или три парчета плодове на ден и винаги по време на хранене. Ние даваме приоритет на сезонните плодове и като цяло на тези с по-малко сладост.

Останалите продукти

Взимаме само екстра върджин зехтин, ограничаваме солта, но не я елиминираме, купуваме органични и сезонни зеленчуци (които се прибират у дома директно от производителя), месо и риба с най-доброто качество, както можем, и яйца от безплатно пилета (код 0). Всички ястия обикновено включват зелени листни зеленчуци (около половината от чинията), протеини в достатъчно количество за всеки един и здравословни мазнини, но ако един ден се чувстваме само зеленчуци или само протеини или просто кремообразен кокос за закуска ... Е, нищо не се случва, защото важното е не само да сте здрави и да се храните добре, а да се забавлявате и да се наслаждавате на яденето. Не е нужно да ядете кремообразни кремове, но един на седмица няма да навреди на никого.

обобщаваща

По принцип мога да кажа, че съм се отпуснал и че в крайна сметка трябва да се съглася с някои, които в началото ме наричаха talibana paleo. Беше ... Предполагам. В момента диетата ми е 90% въз основа на този тип еволюционна диета, но има отклонение от 10%, при което съм въвел "модерни" храни, които не се чувстват зле, които мога да понасям (нещо, което за мен е доста успешен ) и това ми харесва.

Да, след като казахте всичко по-горе, някога ще видите запека от торта с тиквички с пармезан на вечерята ми или гръцко кисело мляко без захар и пасищни крави, в закуската ми и дори хляб от елда.

Не, не е 100% палео ... но ме прави щастлив и това, че съм щастлив, ме лекува.

Да, вие също ме правите щастлива.

Консултации по хранене и диетология в Мадрид и онлайн

Основната ми практика се намира в Центъра за витаминна терапия, разположен в мадридския квартал Аргансуела (до метростанциите Pirámides и Embajadores), но посещавам и други клиники в Мадрид и останалата част на Испания.

Независимо от това къде живеете, в тази страна или в друга държава, ако не можете да дойдете да ме видите, винаги можем да направим нашата консултация онлайн.