МАДРИД, 8 ноември (ИЗДАНИЯ) -
Настоящият начин на живот, основополагащо дефиниран от работното време, означава, че много хора са принудени да готвят, например през уикенда, голяма част от това, което ядат през делничните дни. В този контекст запазването на приготвената храна става изключително важно.
„Студеното съхранение е най-широко използваният метод у дома“, уточнява Испанската фондация за хранене (FEN) в интервю за Infosalus, което поставя оптималното охлаждане между нула и четири градуса по Целзий.
"Не всички храни обаче държат еднакво в хладилника", припомня FEN. Например, конкретното време за прясна риба и кайма е един ден, докато варената риба или месо, сурово месо и отворени консерви трае между два и три дни. От своя страна суровите зеленчуци издържат между четири и пет дни. Яйца, между две и три седмици.
Замразяването също е широко използван метод в домакинствата за консервиране на храна. „Благодарение на този метод можем да предотвратим микробния растеж, освен че поддържаме хранителните вещества стабилни и запазваме вкуса и цвета на храната по приемлив начин“, защитава субекта. „За да се направи добро замразяване, то трябва да включва температури между минус пет и 30 градуса по Целзий“, припомня FEN.
Времето за съхранение в случай на замразяване също варира в зависимост от храната, която ще бъде замразена. "Синята риба и черупчестите имат период до два месеца; хляб и кифли до три месеца; и постна или бяла риба до пет месеца", коментира FEN, който продължава с месо, до между шест и дванадесет месеца и зеленчуци, също до дванадесет месеца.
„Но някои храни не се противопоставят на този вид опазване, като твърдо сварени яйца, маруля, банани, майонеза или тлъсто месо и, напротив, бобовите растения трябва да се бланшират, преди да бъдат замразени“, припомня организмът.
Въпреки че „по принцип няма ограничение за това кои храни могат да бъдат консервирани и кои, като общо правило, не могат да постигнат добро консервиране, трябва да се вземат предвид няколко фактора“, подчертава FEN.
Първо, температурата. "При стайна температура бактериите са много активни, между пет и 65 градуса по Целзий, микроорганизмите растат бързо, така че е необходимо да се избягва храната, след като се сготви, да остане в тези граници", детайлизира обектът.
От друга страна, друг фактор, който трябва да се вземе предвид, е времето. "Храната, след като бъде приготвена, трябва да прекарва възможно най-малко време, изложена на стайна температура, така че е от съществено значение храната, която няма да бъде консумирана за кратък период от време, да се съхранява в хладилник", казва FEN. Освен това, в зависимост от вида на храната, влошаването ще бъде по-бързо или по-бавно.
От друга страна, по отношение на хранителната му стойност, тези, които го имат по-висока, имат по-голям шанс за бактериален растеж. FEN уточнява, че "каймата, майонезите, приготвени с яйца, птици, нарязани плодове и зеленчуци, трябва да бъдат консервирани с по-голямо внимание". По същия начин, "някои лечения, като осоляване, сушене и пушене също помагат да се предотврати растежа на микроорганизми", добавя организмът.
СЪВЕТИ ЗА ОПАЗВАНЕ НА ХРАНИТЕ
Испанската фондация за хранене предоставя поредица от съвети за запазване на храната, след като е приготвена, като съхраняване на храна в покрити съдове или поставяне на храна в правилните й пространства.
- Дръжте храната в хладилник до консумация.
- За размразяване на храна или храна е за предпочитане да се размразява в хладилника, но микровълновата печка също е бърз метод.
- Зеленчуците могат да се готвят директно, без предварително размразяване.
- Не се препоръчва размразяване при стайна температура.
- Съхранявайте храната или брашното в закрити съдове, за предпочитане стъклени, за да се избегне кръстосано замърсяване или мирис.
- Плодовете и зеленчуците трябва да се съхраняват в правилното им пространство в хладилника, в чекмеджетата на хладилника, предназначени за съхранение, или в перфорирани торбички, за да се избегне кондензация на вода.
- Поставете месо, риба, яйца, варени храни и сосове в най-студените зони. Плодове, зеленчуци и зеленчуци с най-малко студ и други храни в междинната зона.
- Бланширайте зеленчуците и обезмаслете и обезкостете месните продукти преди замразяване.