Приготвили сме този свински джолан цял, по традиционния начин, със зеленчуци, червено вино и бульон, на тих огън, след което го обезкостяваме и представяме месото със зеленчуците във формата на тимбал.
Съставки за свински джолан със зеленчуци
- 2 свински кокалчета
- 1 праз
- 8 кълнове чесън
- 1 стрък целина
- 3 моркова
- 8 стъпки
- 1 глава чесън
- 12 зелени аспержи
- 12 чери домата
- лавров
- мащерка
- Сол
- масло
- Пипер
- 100 мл червено вино
КАК ДА НАПРАВИМ СВИНСКИ ШАНК със ЗЕЛЕНЧУЦИ
Етап 1
Поставете кокалчетата (пресни и без кожа) в бърза печка; Добавете измитите и нарязани пръчки праз и целина, 1 обелен морков, 1 дафинов лист и 4 зърна черен пипер. Покрийте с вода, затворете тенджерата и варете 45 минути. Загрейте фурната на 180 °.
Стъпка 2
Обелете останалите моркови и ги нарежете на две по дължина. Почистете кълновете чесън и ги нарежете. Обелете шалота и ги нарежете наполовина. Измийте аспержите, отстранете дървесната част и ги разрежете на две. Измийте доматите и главата чесън и частта е наполовина.
Стъпка 3
Извадете кокалчетата и прецедете бульона. Поставете ги върху лист за печене заедно със зеленчуците. Добавете сол, мащерка и 4 супени лъжици олио. Налейте виното и 2 супени лъжици бульон и печете 1 час, като завъртате кокалчетата на всеки 15 минути и добавяте още бульон, ако е необходимо.
Стъпка 4
Извадете зеленчуците от тавата, повишете температурата до 200 ° и печете кокалчетата още 10 минути, така че да покафенеят добре. Извадете ги, оставете ги да се затоплят, премахнете костите и нарежете месото. Сервирайте легло от печени зеленчуци, добавете нарязаното месо отгоре и залейте със соковете от печеното.