Месо
Тези котлети от свинско корейче Villeroy са истинска изненада, когато са представени на масата, особено ако има деца.
Villeroy е малко старомоден препарат, който традиционно се свързва с пилешки гърди. Тази рецепта се състои от парче месо, покрито с плътен и вкусен сос бешамел, а по-късно панирано и пържено.
Съставки
- Тънки свински пържоли, 8
- Гъби Портобело, 100гр
- 1/2 лук
- Екстра върджин зехтин или масло (за ружа) 60 g
- Брашно (за рутите), 60 g
- Пълномаслено мляко, 200 мл
- Бульон от птици или месо, 250 мл
- Брашно, яйце и галета (за паниране)
- Прясна ароматна билка (по избор)
- Мек зехтин
- Сол
- Прясно смлян черен пипер
За гарнитурната салата
- Ендивия
- 1 домат
- 1 пролетен лук
- дижонска горчица
- Плискане на лимонов сок
- Балсамов оцет
- Сол
- Екстра върджин зехтин
Въпреки че други парчета месо се приготвят по-често по този начин, този път ще приготвим някои котлети Свинско филе Villeroy, просто, евтино и засищащо ястие, което е грандиозно.
Как да си направим свински пържоли Villeroy
01: Задушете лука и гъбите
Нарязваме лука възможно най-ситно и го изпотяваме в мазнината, която сме запазили за приготвяне на руф. След това добавете гъбите, нарязани на малки парчета и ги оставете да се готвят добре и да придобият малко цвят.
02: Образуваме руф и се намокриме с млякото и бульона
Когато лукът и портобелото са добре изпържени, ще приготвим руф. За тази подготовка е необходимо да се получи по-дебел бешамел от обикновено, така че ще видите, че делът на брашното спрямо течността е по-висок от обичайното.
Добавете брашното към соса и задушете добре за няколко минути, така че да се готви перфектно и след това да не вкуси суров. След като брашното се интегрира с мазнината и соса с помощта на няколко пръчки, добавете приблизително една трета от млякото и разбъркайте перфектно с нежни движения, докато млякото се смеси идеално и бешамелът отново се сгъсти. Продължаваме да добавяме мляко малко по малко, докато продължаваме да готвим бешамела на много бавен огън, като бъркаме непрекъснато с пръчките, така че бешамелът да остане без бучки, гладък и блестящ. След като сме интегрирали цялото мляко, добавете бульона и продължете да готвите. В идеалния случай бешамелът трябва да се готви заедно най-малко общо 15 или 20 минути, така че брашното да е перфектно сварено и по този начин получаваме вкусен и гладък бешамел.
След като бешамелът е сварен и има правилната текстура (не забравяйте, че трябва да е плътен), подправете го по наш вкус. Можете да го настроите фино, като добавите малко индийско орехче или подправка, която ви харесва най-много, като например горчица, соев сос, мащерка или друга ароматна билка ...
03: Охлаждаме бешамела върху котлетите
След като бешамелът е сварен, свалете го от огъня и го смесете с пасатора, така че да е еднороден и лукът и гъбите Портобело да бъдат правилно интегрирани в бешамела.
Поставяме свинските котлети върху поднос и ги слагаме във фризера за половин час.
От друга страна, пълним голяма купа с вода и лед, за да направим обърната бейни-мари, която ни помага да охлаждаме бешамела възможно най-скоро, така че да отнеме необходимата консистенция, която ни позволява да панираме свинските котлети без проблеми след това и Villeroy е кремообразен, но последователен.
Изсипваме бешамела върху купата, която сме поставили в обърната водна баня с помощта на език. Покриваме с прозрачен филм, така че да докосва бешамела, за да не изсъхне и да остане „коричка“. След 30-те минути фризер на свинските котлети, бешамелът вече е охладен и сгъстен благодарение на бързото действие на водата и ледената баня.
Изваждаме свинските котлети, които ще бъдат по-твърди и по-твърди, и ги изваждаме от тавата. Поставяме пергаментова хартия върху тавата и я намазваме с малко олио, така че по-късно да ни е по-лесно да отделим свинските котлети от тавата и бешамелът да не залепне по нея.
Подправете свинските котлети от двете страни. Намажете всяка страна на свинския котлет с малко от бешамела, докато се покрият напълно. Поставяме котлетите върху намазнената хартия.
Ако искате, можете да ги панирате само от едната страна, така задачата ще бъде по-лесна за вас. Освен това няма да се налага да намазвате тавата или да поставяте хартия за печене, така че да бъдат управляеми, когато ги изваждате от тавата и ги панирате Villeroy.
Връщаме се, за да представим тавата със свински пържоли, импрегнирани със сос бешамел, и го оставяме да завърши охлаждането върху месото. Поддържаме във фризера още около половин час приблизително.
04: Приготвяме салатата и винегрета
За салатата почистете ендивията и нарежете доматите на вкус. Накълцаме лука в жулиен.
За приготвяне на винегрета: разредете половин чаена лъжичка дижонска горчица с няколко капки лимонов сок, добавете оцета, добавете сол и добавете екстра върджин зехтина.
За да го смесим, можем да си помогнем с лъжица или, ако искаме да се емулгира, малка тенджера или малък буркан. Въвеждаме винегрета в него, затваряме капака и разклащаме енергично. При сервиране ще излеем емулгирания винегрет върху салатата ни.
05: Панирахме котлетите и ги пържим
Взимаме свинските пържоли от частта, която не е покрита с бешамел (отстрани или костта) и внимателно ги отделяме от тавата, опитвайки се да не смачкаме бешамела. За да завършим процеса на паниране, ще се опитаме да продължим да държим котлетите до края, за да не разваляме процеса.
Прекарваме котлетите през брашно и леко ги пляскаме, за да отстраним колкото се може повече излишното брашно. След това потапяме в разбито яйце и панираме с галетата.
Запържваме котлетите в тиган с голямо количество зехтин на умерен огън. Дори и котлетите да са тънки, не трябва да пържите свинските котлети Villeroy на пълни обороти, защото панировката ще препече много скоро, но топлината няма да е достигнала центъра и месото ще остане сурово и студено. Ето защо трябва да пържите котлетите на щастлив, но умерен огън по 2-3 минути от всяка страна, така че панировката да е златиста, бешамелът кремообразен и месото приготвено.
Изваждаме месото и изцеждаме излишната мазнина върху абсорбираща хартия.
06: Сервираме свинските котлети Villeroy с гарнитура от салата
Сервираме свинските котлети Villeroy много топли, придружени от семплата и свежа салата, която сме приготвили като гарнитура.
Финален резултат
Пригответе котлетите свинско Villeroy има множество предимства. Първо, ние добавяме кремообразност и текстура към свинските котлети, месо, което има тенденция да бъде сухо и обикновено. Второ, правим обилно ястие за много малко пари. И на трето място, резултатът е много вкусен, особено благодарение на интензивността на вкуса, който лукът, портобело, месният бульон и останалите подправки искахме да добавим към бешамела.
Препаратът Villeroy, както вече посочихме по-горе, традиционно се приготвя с пилешки гърди (което е друго месо, което има тенденция да изсъхва лесно), но също така се прилага брутално и при сученето на свински пържоли. Опитайте ги, защото са грандиозни. Излишно е да казвам, че за тези, които не обичат да се бият с кости, филетата на кръста също не са боядисани, за да приготвят тази рецепта с тях.
И накрая, обърнете внимание на удобството на салатата като гарнитура към този вид месни ястия или силно пържени храни. Прясна салата обезмаслява и подобрява и без това тежкия основен продукт.