Тъй като келтиберийците са присъствали и са заседнали на нашите територии и са започнали отглеждането на стада свине, ако в историята на испанската гастрономия има преобладаващ продукт, това е свинско месо, прясно прясно или варено месо, или под формата на колбаси и производни, както втвърдени, така и осолени.

свински

Факт е, че в днешно време няма регион, в който да не присъства традицията на свинско и месо; от готвеното свинско рамо от Галисия, със или без зеленина от ряпа, и неговата androlla orensana и тамян, без да ни оставят чикароните, царете на тапас в Галисия, до мигите или картофите от револкона Extremadura с техните торезности, или този „цвят“ масло от закуска андалуски. Не забравяйки черния пудинг от Бургос, каркамусите от Толедо или яхнията от астурийски боб, които не могат да бъдат заченати без кървавицата си, бекона и хоризото си, или астурлеонския пренаос болус и прекрасните майорски собрасади. И онези шунки с бял слой, фуе, колбаси или колбаси, салам, хоризо и слабини, моркони от цялата национална география.

Бяло месо, универсално, достъпно, здравословно и вкусно свинско е истинска звезда на испанската кухня, която поражда такива вкусни ястия като тези свински пържоли с портокалов сос, рецепта, предложена от Interprofessional del Porcino Español de Capa Blanca, INTERPORC.

Свински пържоли с портокалов сос

СЪСТАВКИ

За 4 човека

  • 4 свински пържоли
  • 30 г масло
  • 50гр захар
  • 1 скилидка чесън
  • 30 г царевично нишесте
  • 1 розмаринова пъпка
  • Сокът от половин лимон
  • 2 портокала
  • 1 италиански зелен пипер
  • Зехтин
  • Черен пипер

РАЗРАБОТКА

Накълцайте чушката на ситно, нарежете чесъна на филийки, един и половина портокал на тънки резени, а останалата половина портокал изстискайте.

Подправете котлетите от двете страни, поръсете ги с малко захар.

В голям тиган откачете маслото и малко олио, запечете котлетите от двете страни заедно с чесъна. След като станат златистокафяви, ги отстранете и изхвърлете чесъна.

Добавете останалата захар, царевичното нишесте и розмарина към мазнината в тигана и гответе при разбъркване, като добавяте малко по малко 250 мл вода, докато придобие блестящ вид. По това време добавете портокаловия сок, лимоновия сок и чушката.

Добавете котлетите към тигана, поставете портокалов резен върху всеки котлет. Покрийте тигана и продължете на слаб огън в продължение на 20 минути или докато омекне, като от време на време движите тигана напред-назад.

Сервирайте чинията, гарнирана с резенчетата портокал.