3tres3 página

Знаеше ли…?

Заедно с голямата си гастрономическа и културна стойност, Свинско месо хранително представлява много интересна и пълноценна храна. Освен че ни снабдяват с енергия, те ни доставят значителни количества пластмасови елементи (протеини) и регулаторни елементи (витамини и минерали) [i], [ii].

Всички вероятно знаем нещо за витамин В12 и дори можем да предоставим информация. Но колко знаем за този микроелемент и каква е връзката му със свинското месо?

Метаболизъм

Открит през 1948 г., витамин b12 или кобаламин Това е изключително сложна структура, която печели Ньобелова награда на Ходжкин през 1964 г. за определяне на химическата й структура. Той е част от комплекса витамин В, заедно с фолати, ниацин или тиамин. Диетичните източници на това хранително вещество са изключително храна от животински произход, и сред тях свинско[iii].

В храната се открива витамин В12, свързан с протеините. За вашия усвояване, необходима е правилна хармония между стомаха, панкреаса и крайния илеум. В стомаха се отделя от протеини, благодарение на киселинната среда и ензимите. След това, благодарение на панкреатичния секрет, той се присъединява към вътрешен фактор, съединение, освободено преди това от стомашните клетки. Комплексът от витамин-присъщи фактори пресича стомашно-чревния тракт, докато се срещне с рецептора си, в крайния илеум, през който се абсорбира и постъпва в кръвта. Всяка промяна в целостта и/или функционалността на трите региона обуславя абсорбцията и бионаличността на този витамин 3 .

След като се абсорбира, витамин В12 е превози в кръвта, свързана с протеини (транскобаламини), докато достигне черния дроб, където е магазини по-голямата част 3 .

Неговата елиминиране се среща в стомашно-чревния тракт, бъбреците и кожата 3 .

Физиологични функции

Витамин В12 участва в голям брой метаболитни реакции, някои специфични, а други общи за фолиевата киселина (витамин В9) 3. Той играе много важна физиологична роля в нашето тяло, което се доказва от големия брой основни функции, които изпълнява, допринасяйки [iv]:

  • Към нормален енергиен метаболизъм и нормален метаболизъм на хомоцистеин.
  • Към нормалното функциониране на нервната система и имунната система.
  • Към нормална психологическа функция.
  • За намаляване на умората и умората.
  • Към нормалното образуване на червени кръвни клетки.
  • Към процеса на клетъчно делене.

Недостигът на витамин В12 поражда специфични патологични ситуации, като мегалобластна анемия и невропатия 3 .

Къде можем да намерим витамин В12?

Това хранително вещество се появява изключително в храна от животински произход.

The свинско се откроява като храна с големи количества витамин b12. Така че филе и филе прасе са източник важна част от този витамин, докато котлет и ребро Те също се открояват със своите високо съдържание в този витамин 1,2 .

Колко витамин В12 трябва да приемаме?

Препоръчителният хранителен прием за испанското население е 1,8-2 µg/ден на витамин В12. Специфичните популации, като бременни жени и кърмещи жени, имат повишени изисквания до 2.2-2.6 µg/ден[v]. Ученето АНИБИ, която направи оценка на адекватността на диетата спрямо хранителните цели, показа, че испанското население отговаря на препоръчаните количества витамин В12, благодарение на консумацията на месо и млечни продукти [vi].

A разнообразна и балансирана диета, което включва всички групи храни е достатъчно, за да отговори на изискванията за витамин В12. Многобройните разфасовки свинско месо, както и техните производни, могат да бъдат включени в многобройни рецепти и ние ще позволи спазването на препоръките на това хранително вещество 3 .

[i] Регламент (ЕО) № 1924/2006 на Европейския парламент и на Съвета от 20 декември 2006 г. относно хранителните и здравни претенции за храните.

[iii] Гил А. (2010). Договор за хранене. 2-ро издание. Панамерикански.

[iv] Регламент (ЕС) № 432/2012 на Комисията от 16 май 2012 г., който установява списък с разрешени декларации за здравословни свойства на храни, различни от тези, свързани с намаляване на риска от заболявания и развитие и здраве на децата.