Артишок от Йерусалим, известен още като артишок от Ерусалим или артишок, е грудка, родена на американския континент с появата на набръчкан джинджифил
Интересното е, че aАртишокът от Йерусалим не е нито артишок, нито идва от този свещен град. Всъщност е известно като Артишок от ерусалим или топинамбур, грудка от Америка, напомняща набръчкан джинджифил, който е служил за изхранване на поколения европейци преди няколко века. Картофите постепенно го заместваха, докато достигнем дните си.
Известен още като патака, Това растение, родено в Мексико, е на мода, наред с други фактори, до високото си съдържание на инулин, който действа като пребиотик, храна за добри чревни бактерии. По-конкретно, повече от 75 процента от растителните фибри в артишока са инулин.
Ползите от него не свършват до тук. Консумацията на топинамбур се препоръчва и заради неговите противотуморни свойства, намаляване на холестерола, подобряване на защитните сили, облекчаване на запек и почистване на чревния тракт. Приемът му дава усещане за ситост, поради което се препоръчва при диети за отслабване. Съдържа само около 25 kcal на 100 грама! Много по-малко от другите грудки.
Освен това, лАртишокът от Йерусалим ни дава инулин (естествени фибри), минерали като калий, магнезий, натрий, калций, желязо или фосфор, витамини като A, B1, B2, B6, C, D. И тъй като в него няма глутен, брашното се прави с артишок от Йерусалим заменете зърненото брашно с глутен като пшенично.
Как да го готвя
The Топинамбур е грудка с жълтеникава или лилава кора и бяла вътрешност а вкусът му напомня на артишок или дори на трюфел. Когато го използвате в гастрономията, той може да се готви като всяка друга грудка: на пара, пържено, варено, като се добавя към яхнии и яхнии, супи, кремове и др.