Голям процент от естествените добавки с витамин В се състоят от или имат в състава си бирена мая. През последните 10 години консумацията на бирена мая се е увеличила до 500% в сравнение с предходните години благодарение на добрата публичност на тази храна в социалните мрежи и в медиите.
В тази статия ще говорим за бирена мая, като анализираме нейната хранителна стойност и свойства, за да определим дали тя заслужава добрата репутация, която има.
Какво е бирена мая и как се получава?
Бирената мая или известна още с научното си име Saccharomyces cerevisiae е вид дрожди от ферментацията на различни зърнени култури като ечемик или пшеница от микроорганизма Saccharomyces cerevisiae.
Преди да бъде пуснат на пазара, полученият продукт се изсушава и дехидратира за последваща пастьоризация. Веднъж пастьоризиран, той се предлага на пазара или под формата на прах, за да се използва като добавка към диетата, или на таблетки/капсули като хранителна добавка.
Понастоящем, поради голямото търсене и комерсиализация на този продукт, той също може да бъде намерен с леки промени в молекулярната му структура, за да се намали характерният му горчив вкус. Тези продукти се предлагат на пазара под наименованието на битова мая с дебит и имат същата хранителна стойност и същите свойства като оригиналната бирена мая.
За какво се използва бирена мая?
Без съмнение основната употреба на бирена мая е тази, която й се приписва при ферментацията на ечемичен малц за производството на бира. По време на този процес се генерира етанол (алкохол). Традиционно бирената мая се използва и за приготвяне на хляб и други хлебни изделия, благодарение на способността си да генерира въглероден диоксид по време на ферментацията на въглехидратите. Освен че участва в производството на бира, тя се използва и за производството на определени вина благодарение на способността си да генерира етанол.
Освен за хранителни цели, бирената мая се използва и за направата на различни клетъчни култури с цел изследване на клетъчното делене и други физиологични процеси на клетките.
Бирена мая, най-устойчивата мая:
За разлика от други дрожди, като хранителни дрожди, които изискват скъп производствен процес, бирените дрожди са устойчив и икономичен продукт, тъй като голяма част от предлаганото на пазара се получава като страничен продукт при производството на бира. Тоест използва се бирената мая, която се използва за приготвяне на бири, като по този начин се предотвратява изхвърлянето й и се намаляват отпадъчните продукти.
Хранителна стойност на бирена мая:
Както споменахме, бирената мая се откроява като естествен мултивитамин, особено на водоразтворимите витамини от групата, тъй като осигурява всички витамини от тази група с изключение на витамин В12 (Някои търговски бирени дрожди са обогатени с витамин В12). Само с 10 грама от тази мая е възможно да се осигурят практически 50% от препоръчителното дневно количество за възрастен от тези витамини. В допълнение, той също така съдържа минерали от висок хранителен интерес като калий, магнезий, хром, цинк или калций.
Освен това друг ключов фактор за успеха на тази мая е високата концентрация на растителни протеини, която е по-голяма от 25%. Въпреки че е вярно, че дозите, използвани от тази мая, обикновено не надвишават 10 грама, честата употреба в различните ястия от всеки ден може значително да увеличи приема на протеини, хранително вещество, което е особено дефицитно при веганите, които не следват никакви контролирайте хранителните.
Благодарение на отличния си минерален витаминен профил и разтворимите фибри, които съдържа, бирената мая е храна с множество полезни свойства, сред които са: