Лещата е много полезна храна за нашето здраве. Въпреки това, в хода на историята, те са били считани за много скромно ястие в много цивилизации. Такъв е случаят например с гръцкия или римския език, където те са били подходящи само за хора без ресурси. Въпреки че е вярно, че те представляват просто и евтино ястие, хранителните свойства на лещата ги правят звездна храна при балансирано хранене. Ако искате да знаете всички предимства, които могат да ви донесат, не спирайте да четете по-долу.
Свойства на лещата: малко история
Лещата или Lens culinaris се счита за местен в Близкия изток. Поради своята устойчивост той оцелява при неблагоприятни метеорологични условия, като суша. Античността му датира от 7000-9000 години. Това беше едно от първите култивирани растения. Смята се, че отглеждането му е започнало в Израел, а по-късно Египет се е превърнал в негов главен износител.
Любопитен факт е, че през седемнадесети век той се счита за храна, неподходяща за консумация от човека. По това време той се използва само като храна за животни, главно за коне. Окончателното му пристигане на нашите маси се случва по време на Френската революция, като храна за оцеляване. Оттогава консумацията му се запазва и до днес. Основните страни производителки на леща по света са: Канада, Индия, Турция, Австралия и САЩ. Испания, Франция, Италия и Германия са основните страни вносителки.
Хранителни свойства на лещата
Основното хранително вещество в лещата са въглехидрати бавно усвояване, главно нишесте. Въпреки че те също са богати на протеин, те не са пълни, при липса на метионин, една от основните аминокиселини. Следователно, за да ги допълвате, се препоръчва да ги приемате заедно със зърнени храни, псевдозърнени храни или ядки. Те са храна с ниско съдържание на мазнини (главно полиненаситени) и богата на фибри.
На ниво микроелементи те се открояват с високото си съдържание на минерали, сред тях желязо (това е бобовото растение с най-високо съдържание на този минерал), молибден, желязо, калий, мед, фосфор, манган и цинк, главно. По незначителен начин те също осигуряват калций и селен. Те също са много богати на витамини като фолиева киселина (В9) (90% от RDA) и други витамини от група В (включително В12), холин и витамини А, К, Е и С.
Свойства на лещата: ползи за здравето
Поради високото си съдържание на фолиева киселина, лещата е силно препоръчителна по време на бременност, тъй като помага за предотвратяване на проблеми, свързани с неговия дефицит на този етап, като спина бифида или малформации в плацентата.
От друга страна, вашият принос от неразтворими фибри помага в борбата запек и благоприятства усещането за ситост. Този фактор, добавен към него ниска калорична стойност (115 Kcal./100 g.), Прави ги много полезни в диети за отслабване.
Те предпочитат Сърдечносъдова система, е ефективен в профилактика на холестерола.
Те помагат при лечението и профилактиката на хипертония, за неговия ниско съдържание на натрий.
Техен сложни въглехидрати, те предотвратяват пиковете на кръвната захар и спомагат за поддържане на стабилни нива на енергия за дълго време. В този смисъл те са много полезни за хората диабетик или резистентни към инсулин и при хора спортисти. В този смисъл те помагат възстановяване на мускулите, за съдържанието му на магнезий, калий и други минерали.
В желязодефицитна анемия, представляват източник на не-хем желязо (от растителен произход). Препоръчително е да го приемате заедно с храни, богати на витамин С, за да абсорбира абсорбцията на този минерал.
Те предпазват и регулират имунна система благодарение на съдържанието на селен и цинк.
Те предпочитат концентрация и избягвайте загуба на паметта за благоприятното му действие върху нервната система, поради високия принос на витамини от група В. Поради тази причина те са силно препоръчителни в дегенеративни заболявания.
Приносът му на витамин А и каротеноиди предпазва кожата от външни агресии и представлява добър източник на антиоксиданти.
Противопоказания на лещата
Въпреки многобройните си хранителни свойства и благоприятни ефекти върху нашето здраве, лещата може да има някои недостатъци при определени състояния или заболявания, така че консумацията им трябва да бъде умерена или дори незаменима:
- В случаите на камъни в бъбреците или изпускайте, за съдържанието на пурин.
- Болести на храносмилателната система: подобно на други бобови растения, те в някои случаи могат да бъдат несмилаеми. Препоръчително е да ги накиснете преди готвене и да ги дъвчете бавно. Кожите също могат да бъдат премахнати, след като бъдат приготвени, като ги прекарате през мелница за храна.
- По време на производствения процес те могат да страдат от кръстосано замърсяванес глутен, така че трябва да се вземе предвид от хора, които са чувствителни или непоносими към това хранително вещество.
- Те могат да засегнат хората с алергия бобови растения.
- Съдържанието на фибри може да ги направи контрапродуктивни в чревни заболявания, като болест на Crohn, улцерозен колит или раздразнително черво.
- В заболяване на бъбреците, където приемът на калий трябва да бъде намален.
- Поради съдържанието на йод, консумацията му трябва да се избягва или да се умерява при хора с гуша или заболявания на щитовидната жлеза.
Сортове леща
Има няколко разновидности на лещата. Те се различават по различния си цвят и/или размер. Сред тях подчертаваме:
- Францискана или белуга: черен цвят: те са сортът с най-високо съдържание на протеини. Те позволяват кратко готвене и са идеални за салати.
- Пардина: много разпространена в Испания, кафява на цвят. Готвачи от около 45 минути и идеални за супи, салати и яхнии.
- Пюи или френски: зеленикав или жълтеникав. Готви не повече от 30 минути. Те са идеални в пюрета, салати и яхнии.
- Руса: жълта на цвят и по-голяма. В рамките на този сорт Кастилия и Армуня се различават. Те позволяват по-дълго готвене, като яхнии.
- Червено: оранжево или червеникаво на цвят. Много често се среща в азиатските страни. Готви се за 15 минути и има лека и гладка консистенция. Те са по-храносмилателни от останалите сортове, защото нямат кожа. Използва се в салати, зеленчукови пастети, зеленчукови теста, пълнежи и дори под формата на тестени изделия като алтернатива на традиционните макаронени изделия от пшеничен грис.
Как да консумираме леща
Именно през този есенен сезон те са идеални за консумация в яхнии или пюрета.
Те могат да бъдат приготвени, без предварително да са ги накиснали, въпреки че тази стъпка се препоръчва за премахване на техните анти-хранителни вещества и за насърчаване на храносмилането им. Накисването преди готвене също помага да се запази текстурата му, тъй като предотвратява счупването на външната обвивка на зърното.
Традиционно цялото зърно се консумира в яхнии и яхнии; смлени на пюреви форми; придружени от зърнени храни като ориз или псевдозърнени култури, като киноа; в зеленчукови бургери или под формата на кълнове, чрез техните семена.
Във всеки случай могат да се използват отличните му свойства. От друга страна, те са доста гъвкави и допускат множество препарати. Времето за готвене, в зависимост от неговия сорт, може да варира между час или малко повече.
Във всеки случай консумацията му винаги се препоръчва, освен при лечение или профилактика на определени патологии. Не забравяйте, че е препоръчително да приемате бобови растения два до три пъти седмично.
Ние ви помагаме да спестите:
Можете да намерите най-добрите предложения на Amazon, като кликнете тук.