Свойства на пащърнак
Пащърнак
Преди картофите да дойдат в Европа от Америка, пащърнакът имаше своето място в популярната кухня. Много прилича на моркова, макар и по-бял и със заоблен връх. Всъщност е известен още като бял морков, полска целина или пащърнак. Научното му име е Pastinaca sativa.
Расте в изобилие на места, които са студени и замръзват през зимата. Това е мястото, където не е възможно да се отглеждат други по-сочни хранителни растения, които се нуждаят от много слънце.
Ето защо консумацията му, подобно на зелето, е свързана с диетите на бедното население на Северна Европа. И, може би и поради това, вкусният и питателен пащърнак е почти изхвърлен от нашата килера.
Пащърнак сатива или пащърнак
И това несправедливо, тъй като пащърнакът има повече хранителни свойства от моркова и освен това вкусът му е по-деликатен. Подобно на този зеленчук, коренът се консумира.
Въпреки че може да се направи, като моркови и картофи, по различни начини, като се готви и омекотява, той е вкусен в бульони със зеленчуци и бобови растения или заедно с парче пиле.
Може да се приготви и като асада, за да придружава меса, приготвени във фурната или с последователни рецепти. Той е изискан в сладкиши, смесени със зелен фасул, грах, тиквички или патладжани, тъй като осигурява вкусен и леко пикантен вкус.
Хранителна информация за пащърнак
На всеки 100 грама от този зеленчук намираме:
- Калории: 75 калории.
- Въглехидрати: 19 гр
- Захари: 4,8 гр
- Диетични фибри: 4,9 гр
- Протеини: 1,2 гр
- Калий: 375 mg
- Фосфор: 71 mg
- Желязо 0,7 mg
- Манган: 0,56 mg
- Магнезий: 30 mg
- Витамин С: 17 mg
- Витамин Е: 1,49 mg
- Витамин К: 22,5 μg
Освен това, пащърнакът има значителни количества от почти всички витамини от група В, особено на фолиева киселина, от съществено значение за нервното развитие на бебетата по време на бременност.
Ползи и свойства на пащърнак
Още от римско време множеството ползи и свойства на пащърнакът се използват като естествено средство за облекчаване на различни заболявания. Избираме следното:
- Поради ниското си калорично съдържание е подходящ за диети за отслабване.
- Той е диуретик. Поради това е полезно в случаи на подагра, високо кръвно налягане и задържане на течности. Предотвратява песъчинки и камъни в бъбреците.
- В традиционната медицина се използва за борба с болката, особено ревматизъм, треска и леки белодробни заболявания.
- Друго от свойствата на пащърнака е, че облекчава тежкото храносмилане.
- Консумацията му е силно препоръчителна, за да подпомогне контрола на холестерола.
- Тъй като е с високо съдържание на калий и магнезий, силно се препоръчва за спортисти.
- Консумацията му е посочена и при диети при хипертония.
Противопоказания на пащърнак
Коренът от пащърнак не представлява никакви противопоказания за здравето. Листата обаче съдържат вещество, известно като фуранокумарин, което при контакт с кожата създава уртикария, много подобна на тази на отровния бръшлян.
Почти малко вероятно е това да ви се случи с продукта, който продават на пазара, тъй като той обикновено се продава без листа. Ако решите да отглеждате този зеленчук, използвайте ръкавици, особено в слънчеви дни, тъй като този вид изгаряне може да продължи до две години и може да бъде доста досаден и болезнен.