С тази много приятна есен е лесно да намерите гъби в провинцията, особено ако вали и не замръзва. В моята къща е семейна традиция да се берат гъби, като дете това беше начин да прекарате деня в планината, с вълнението да видите първата гъба за деня, да събирате заедно, да се наслаждавате на яденето и да ги разпространявате сред приятели, съседи и семейство, невероятно е това, което ни дава природата. Традициите, които се предават от поколение на поколение и се подновяват, сега децата ми се шегуват, когато видят гъби: сетеро ли сте или сетеро? Разграничаване между любителя и професионалиста, когато става въпрос за бране на гъби в храста.
С тази много приятна есен лесно можете да намерите гъби в провинцията, особено ако вали и не замръзва. В моята къща е семейна традиция да се берат гъби, като дете това беше начин да прекарате деня в планината, с вълнението да видите първата гъба за деня, да събирате заедно, да се наслаждавате да ги ядете и да ги разпространявате сред приятели, съседи и семейство, невероятно е това, което ни дава природата. Традициите, които се предават от поколение на поколение и се подновяват, сега децата ми се шегуват, когато видят гъби: сетеро ли сте или сетеро? Разграничаване между любителя и професионалиста, когато става въпрос за бране на гъби в храста.
Ядливите гъби или манатарки са високо ценени заради вкуса им, придават специален щрих на всяко ястие и са силно препоръчителни в спортната диета. По принцип гъбите съдържат 70-95% вода, витамини А, В1, В2, В3, С и пантотенова киселина. Една от най-интересните характеристики на гъбите е, че те са много богати на минерали като селен, мед, калий и фосфор. Те също така съдържат манган, молибден, цинк, желязо, хлор, бор и сяра. Те едва съдържат калории, между 15 и 37 килокалории на 100 г, богати са на вода, нямат мазнини или холестерол и осигуряват "зелени" протеини и растителни фибри.
Гъби в кухнята
Гъбите не са само за фирмени ястия, те имат място в ежедневието на спортист поради хранителните си стойности:
Класирането на гъбите
Най-богата на протеини: лисичката с 2,8 g/100 g.
Най-малко калорични: гъбата от магарешки бодил с 10,5 kcal/100 g.
Най-богата на фибри: лисичката с 6,9 g/100 g.
Най-богатата на бета-каротин: гъба с 10 ug/100 g.
Най-богатата на витамин В1: стрида гъба с 0,2 mg/100 g.
Най-богата на витамин В2: гъбата с 0,45 mg/100 g. Порция от 200 грама осигурява половината от DDR.
Най-богатата на фолиева киселина: гъбата с 25 ug/100 g
Най-богатата на ниацин (В3): лисичка с 6,5 mg/100 g. Порцията от 200 g осигурява 72% от RDA на този витамин.
Най-богатата на пантотенова киселина: гъбата с 2100 ug/100 g. Порция от 200 g осигурява 70% от DDR.
Най-богатият на витамин С: гъбички с пръстени с 8 mg/100 g.
Най-богатата на витамин D: лисичка със 7 ug/100 g. Порция от 200 g осигурява 124% от DDR
Най-богатият на калций: пръстеновидните манатарки с 25 mg/100 g.
Най-богата на калий: гъбата с 417 mg/100 g.
Най-богата на фосфор: гъбата със 120 mg/100 g.
Най-богатата на магнезий: лисичка с 14 mg/100 g.
Най-богата на желязо: лисичка с 6,5 mg/100 g.
Най-богата на цинк: лисичка със 700 ug/100 g.
Най-богатата на селен: лисичка със 100 ug/100 g.
Внимание, Внимание.
Знаете, има отровни гъби, а някои са смъртоносни, така че не се заблуждавайте, когато ядете гъби, които не познавате или ако имате съмнения. На вашия смартфон има приложения, за да ги идентифицирате, но най-хубавото е, че отивате да ги събирате с клубове, експерти от микологичните дружества и клубове или отивате в информационни центрове, където можете да вземете събраните гъби и специалист може да ви каже дали те са годни за консумация или не.
Берете с повишено внимание, нарязвайте гъбите с нож, без да отстранявате мицела (основния корен), така че те да растат отново и ги вземете в плетени кошници, за да не се счупят и спорите могат да паднат, докато се движите през полето. По този начин вие също така гарантирате, че през следващата година ще има повече.
Гъбите са като гъби, които концентрират всичко, което поглъщат, така че могат да натрупват високи концентрации на токсични метали като олово, живак, алуминий и кадмий. За да избегнете това, изберете места за събиране без замърсяване, далеч от промишлеността и градовете, винаги на открито.
Любимите ми гъби:
Лисичка или росиньол (Cantharellus cibarius)
Разпознава се по оранжево-жълтата или яйце-жълтата шапка и интензивната й миризма на праскова. По същия начин той няма листове, а гънки. Много компактно месо. Появява се на групи под листни дървета, въпреки че може да се намери и под иглолистни дървета в планинските райони и сред мъховете. Има плодов (прасковен) мирис и сладък вкус.
Може да се обърка с
С гъбата от същото семейство Cantharellus friesii, също годна за консумация, и с Hygrophoropsis aurantiaca, безвкусна и неизползвана в кухнята.
Подготовка
Като гъба с богат вкус, просто ги задушете с пръскане зехтин, за да оцените тази гъба.
Любопитства
Латинското наименование cibarius показва, че е годно за консумация.
Трик
Това е гъба, която се комбинира много добре с млечни десерти като крем или флан.
Níscalo или rovelló (Lactarius deliciosus)
Той е добре познат дори на нехаресващи хора, това е една от малкото гъби, които лесно се разпознават. Имате u n шапка с диаметър от 5 до 15 cm. В началото е кръгла и оранжева, а когато узрее има форма на фуния и придобива зелени тонове. Лесно се разпознава по концентричните оранжеви области, които украсяват фунията. Остриетата са оранжеви. А стъпалото е цилиндрично и кухо. Месото е компактно и чупливо, има приятна миризма и излъчва оранжев латекс или мляко, което става зелено при контакт с въздуха. Във всички видове терени, въпреки че най-често се срещат в елови гори. Има лек плодов мирис и кисел вкус.
Може да се обърка с
Фалшивата лисичка или Lactarius torminosus, която се отличава от истинската, защото има бяло мляко, а не зелено и заради пикантния си вкус.
Подготовка
Вкусно на скара или с картофи, които импрегнират вкуса на гъбата.
Любопитства
Пазарната цена на лисичките може да достигне 9 евро за килограм.
Трик
Много е благодарно да държите консерви като кисели краставички.
Гъба от магарешки бодил (Pleurotus eryngii)
Тази гъба е добре позната и е събрана в почти всички полуостров. Шапката е повече или по-малко кръгла по форма и е с размери от 3 до 9 см и има плоска форма с навитите надолу краища. Той е сиво-кафяв на цвят, а остриетата са бели. Ходилото е оцветено
белезникаво, плътта е бяла и компактна. Расте по старите корени на бял трън, по ливади и пасища. Той е с отличен вкус, деликатен и високо ценен.
Може да се обърка с
Други видове Pleurotus, които паразитират в разлагаща се дървесина и също са годни за консумация.
Подготовка
Скарата е една от най-вкусните опции, но ако искате нещо по-сложно, опитайте да ги изпържите с пиле, чесън и лук и плиска бяло вино.
Любопитства
Това е много популярна и евтина гъба, тъй като е започнала да се култивира в търговската мрежа.
Гъба (Agaricus arvensis)
Той е най-популярният и култивиран. Известен е още като снежна топка. Има много видове, но двата най-много важни са дивата гъба (A campestri) и търговската (A bisporus). Дивият има по-деликатен вкус и е много бял на цвят, понякога с люспи в централната част на шапката. Те могат да бъдат намерени на ливадите, където има кравешки „тор“. Култивираният представлява шапка, покрита с кафеникави люспи.
Може да се обърка с
Други видове гъби, но почти всички са годни за консумация, с изключение на A. xanthodermus или фалшива гъба.
Подготовка
Нарязан суров със струйка екстра върджин масло и лимон, той е вкусен.
Трик
За да го разграничите от фалшивата гъба, трябва да знаете, че фалшивата оцветява жълто при триене и мирише на фенол.
Любопитства
Гъбата е класически пример за вкус на умами или пети вкус до сладко, солено, кисело и горчиво.
Оставям ви доклад от Telemadrid за това как да събирате гъби или гъби с повишено внимание „A por setas“: