Давид де Сендра, с "Carpaccio de Oronja soriana", стана кредитор на Трета награда конкурс за кратки разкази на Средиземноморска диета, организиран от FCC. Добре документиран и с внимателен език, той подчертава съставки от географията на Сория в конкретната си рецепта, която можете да прочетете по-долу.

награда

"Оро", от Кини Меркадо.

ОРОНЯ СОРИАНА КАРПАЧИО

Тънкост в най-чистата си форма, това беше Amanita caesarea във фазата на яйцето. Гъбата на цезарите била обвита в легенда, те казали, че императорите ги изисквали пресни за вакханалиите си, а слугите на Цезар разбивали собствените си коне, така че продуктът да пристига при условия от испаноморските планини до самите кухни на Палатин.

Бижу в короната на червените дъбове, алибито на Агрипина за извършване на убийство може да се консумира сурово. И това състояние, лишено от манипулация, беше това, определено от готвача, това беше най-добрият начин да ядете изящно парче гора.

След като наряза кехлибареното яйце на много тънки филийки, готвачът приготви тайния компонент: винегрет с орехи от Campo de Gómara и биерколов мед от Sierra Cebollera, направен от есенциалните и трудоемки пчели с прашеца на красивия хедър на планината; Сория имаше голямата чест да има най-големите и най-добрите здрави в Иберия.

Вълшебницата на печката превърна простото в алегория на сложността, обединявайки ледниковата душа на вереса на лагуната Цеболера с опустошената плът на оронята от дъба от черница Валдероман.

Част от екологичното богатство, което Сория предлагаше, беше съсредоточена, без да е необходима великолепие.

Винегретът разкрива римското присъствие в Сория заради ореха. Донесен от изток от римляните, за да донесе просперитет на наскоро завладената вегас, орехът е успял да генерира доброкачествен холестерол благодарение на линолова киселина. Сушените плодове символизираха Богинята Просперпина, отговорна за пролетта и просперитета на земите.

Яйцето на краля направи васал на впечатляващите дъбове на Валдероман, същите, които предлагаха сянка на християните, които отидоха да се бият в Каталанасор и хранеха свинешката хижа на Карацена, някога много изобилна.

Силата на провинция Сория беше поразителна, способна да слее парче от ледения ледников период, опустошаващ Европа в продължение на хилядолетия, с парче климатичен под, нуждаещо се от строга топлина.

Винегретната баня от тънките филийки отведе мухоморите де лос цезари направо до Шанз Елизе и всичко това, без да напуска Сория.

Но създателят между печките отиде по-далеч и искаше снегът да достигне до всички краища на планината, а не да пречисти или скрие срама, люспите от излекуваното монкоево козе сирене оцветиха оронята и винегрета в бяло, твърдейки, че двойно козата от Сория.

От една страна, няколко говедари от Сория възстановиха породите кози, които някога са населявали маврите, пословичните бели планини и породите Moncaina, скачане и сърфиране, което допринася жизненоважно за протеините за жителите на Alto Jalón и Moncayo.

От друга страна и продължавайки в Монкайо по течението на река Manubles, козето сирене се стреми да изкупи отсъствието на планинската коза, животно, което плахо се появи отново от гроба на гигантския Caco.

И един ден, тотемичните животни, които изумиха палеолитните сорианци, идвайки да очертаят своята фигура върху шисти на необикновената „плоча Вилалба“, отново ще пасат сред вереса на луковата лагуна и ще разглеждат сред валдерромановите дъбови дъби.

Обикновеното карпачо от ороняс беше Сория и нямаше какво повече да се добави. Всяка хапка представляваше гора, планина, пасище, ​​бряг, замък, църква, кошара за овце, поток, завой на пътя или сориано, износен от недоброжелателите. Но преди всичко той беше роб на Сципион, който събираше ороня за Рим, разчупваше веригите си в сянката на дъба, мечтаеше за деня, когато потомството му ще опита вкуса на царските яйца, предлагани от горите на Кверк, тъй като тази привилегия им принадлежеше. от Богинята Майка.

И ако вечеря по морални причини не искаше да опита вкуса на мед и сирене, джибрите бяха също толкова прекрасни с добавянето на няколко парченца орех, дъжд олио, друг оцет, сол и черен пипер. Нежният кехлибар в гората беше вълшебен с всички гастрономически избори, Анае се опитваше да го направи от началото на времето.