Хранителните таблици събират информация за средното съдържание на хранителни вещества и други вещества, които храната осигурява, когато се консумират, те са основата за трансформиране на храната в енергия и хранителни вещества (необходима стъпка за преценка на диетата). За разработването на програмата DIAL една от първите необходими стъпки беше разработването на маса за храна.
Полагат се много усилия за хармонизиране на данните от различни проучвания и най-често използваните таблици за състава на храните. Трябва да се има предвид, че елементи, които са анализирани по различни методи, понякога се събират под едно и също име в различните таблици, така че понякога има голямо несъответствие в данните от тези таблици. Например в някои таблици водата се изчислява чрез разликата между теглото на храната и останалите хранителни вещества, докато в други таблици въглехидратите се изчисляват по този начин.
За дизайна на таблицата за състава на храната, която използваме в тази програма, взехме предвид този факт. Следователно, когато потребителят желае да добави нова храна към базата данни за състава на храните, той трябва да бъде много внимателен и да обмисли поне това, за което говорим във всяко от полетата, включени в хранителния файл.
Друг аспект, който трябва да се вземе предвид, е, че ядливата порция се изразява в грамове за всеки грам пълноценна храна (както е закупена и преди каквото и да е приготвяне), докато останалата информация се отнася за всеки 100 g порционна храна, годна за консумация.
Хранителната информация, събрана в базата данни, е както следва:
Хранителни групи и подгрупи:
Храните са класифицирани в 15 различни групи и общо 67 подгрупи в тях. Те са както следва:
Единицата за енергия, използвана в Международната система (SI), е джаулът (J) и се определя като енергията, необходима за изместване на 1 метър на 1 кг маса със силата на 1 Нютон.
Това е стандартната единица енергия, използвана в енергийния метаболизъм и трябва да се използва и за изразяване на енергия от храната. Тъй като обикновено боравим с големи количества енергия, килоджаулите (kJ) или мегаджаулите (MJ) обикновено се използват повече. В областта на храненето обаче енергията традиционно се изразява в калории от години и днес все още е трудно за много учени и потребители да изразят енергийното съдържание на дадена храна или диета в джаули. Поради това е доста често да се използва терминът Калории или юли взаимозаменяемо, дори в официалните документи. Коефициентите на преобразуване от джаули в калории са: 1 kJ = 0,239 kcal; и 1 kcal = 4,184 kJ.
В храната, събрана в нашата база данни, енергията е изчислена от съответните конверсионни коефициенти, предложени от ФАО и които са:
Трябва да се има предвид, че в някои таблици за състава въглехидратите се изразяват като грамове монозахариди и в този случай конверсионният коефициент, който трябва да се използва, е 3,75 kcal/g (или 16 kJ/g).
Вода. - Изразява се в грамове на 100 g годна за консумация порция
Алкохол.- Той се изразява в g/10 g ядлива порция. Алкохолната степен се получава, разделяйки на 0,79 (плътност на алкохола) грамовете алкохол (на 100 милилитра) напитка. Например, ако една напитка има 10 грама алкохол, нейното алкохолно съдържание е 12,7
Протеини. - Те се изразяват в грамове на 100 g годна за консумация порция. Общият протеин се изчислява от общото съдържание на азот в храната, умножено по конверсионен коефициент, различен в зависимост от групата храни, към която принадлежи, според FAO/WHO (1973):
Аминокиселини: Те се изразяват в mg на 100 g ядлива порция. Събраните стойности се отнасят до общия брой аминокиселини (свободни и свързани), както следва: