The "Том Ка Кай" (ต้มข่า ไก่) Това е едно от най-известните ястия в тайландската кухня, това е пилешка супа с кокосово мляко с мек вкус, не много пикантен и силно ароматизиран, всичко това прави това ястие едно от любимите за туристите и моето също.
Ако директно преведем името на това ястие, резултатът е пилешка супа с калгал, тъй като тя е основна съставка за тази рецепта, която не трябва да липсва, ако не можете да я получите прясна, можете да я използвате и дехидратирана или на прах и ако не можете да намерите рецептата с останалите съставки, но никога не я заменяйте с джинджифил.
Кокосовото мляко му придава нотка на кремообразност с много специален вкус, който заедно с останалите ароматни билки са изпълнени с миризми и някои лимонени нюанси, благодарение на вар, които се съчетават перфектно, изненадвайки онези, които го вкусват.
Въпреки че се сервира с почти всички съставки в една и съща чиния, така че те да продължават да овкусяват нашата супа, има някои билки (най-твърдите) като калган и лимонена трева, които не се ядат.
* Ако не искате да е прекалено пикантно, можете да сложите чилито точно в края, така че да не отделя много вкус, докато готвим, също така кориандърът може да се добави директно в саксията точно в края и преди сервиране, днес го добавям директно ястие, така че да остане свежо, преди да започнем да ядем, ще го разбъркаме добре, така че вкусът му да се включи в супата. Можете да регулирате вкусовете на вкус, повече лайм, ако искате по-лимонена точка и повече рибен сос или сол, ако ви харесва по-солено.
Терминологичен речник
- Том (ต้ม) = Сварете, супа
- Kha (ข่า) = Galangal
- Кай или Гай (ไก่) = Пиле
Съставки за 4 човека
- 500 г пиле
- 1/2 литър пилешка супа
- 400 мл кокосово мляко
- 200 г стрида гъба
- 1/2 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 2 супени лъжици рибен сос
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка захар
- 4 филийки калган
- 2 стръка лимонена трева или лимонена трева
- добра шепа кориандър
- 3 или 4 листа от вар Kaffir
- 1 вар
- 3 чили
Ако имате затруднения с намирането на дадена съставка, онлайн магазинът „Mercado Flotante“ разполага с всички тях.
Разработване
Ние приготвяме съставките и ги запазваме:
- смачкваме чесъна и отстраняваме кожата му
- режем чили
- нарежете лука на кубчета
- Отстраняваме най-твърдата част от върха на лимонената трева, смачкваме и нарязваме на парчета от около два сантиметра
- нарязваме калгана на филийки
- нарязваме кориандъра на парчета
- С ръце нарязваме големите стриди на по-малки парченца, а тези, които са малки, ги оставяме такива, каквито са
- премахваме нерва от централната част на листата на вар Kaffir
- нарязваме пилето на размера, който харесвате, днес го правя на малко големи парчета
- В тенджера загряваме пилешкия бульон и кокосовото мляко
- Когато заври, добавете чесъна, чилиса, калгана, лимонената трева, листата на вар Kaffir и оставете да ври една минута, докато ароматите на всяка билка започнат да се появяват.
- Добавете пилето, лука, солта и захарта. Движим го добре и го покриваме.
- Когато пилето се сготви, добавете стридите и го разбъркайте отново и го оставете да се готви още три минути.
- Изключваме котлона и добавяме рибения сос и сока от лайм, всичко разбъркваме добре и е готово за сервиране.
Към плоча: Поставяме го в купа и отгоре добавяме добро количество кориандър. Можем да го ядем самостоятелно или с варен жасминов ориз. Страхотно ястие за най-студените дни.
Автор
Kwan homsai
Казвам се Kwan, аз съм от Тайланд. От малък обичах да играя в кухнята на ресторанта на семейството си, когато се връщах от училище, винаги помагах на родителите си да готвят и благодарение на тях научих много за кухнята на моята страна. Също така съм запален по гастрономията на всички азиатски страни и искам да споделя с вас красивата култура и гастрономия на Тайланд и Азия.