Някои от причините, поради които хранителните закони през 1490 г. В. Йехова предаде на Мойсей, че заслужават справедливото признание, не само в гастрономически смисъл, на „една от най-добрите диети, които някога са били известни“.

кошерната

Ако тези запрещения - които освен за православните означават много малко, освен борш и блинцове, във всеки ресторант, показващ звездата на Давид - изглеждат подвеждащи, това е главно защото много малко ги познават напълно (включително голям брой съвременни евреи, които с учудване научават, че могат да ги четат в Левит, третата книга на Петокнижието, тъй като това е основно четиво за всеки гурме с „любопитен нос“).

Не е необходимо да се притеснявате за сложни ритуали за клане и проверка на месото, тъй като всичко това се извършва от добре обучени и опитни хора, преди да купим храна; Но добрите и разумни стари правила на готвене - които трябва да се спазват или поне да се медитират - са най-добре оценени в изложението на Мойсей пред неговия народ повече от хиляда години преди най-големият от евреите да изплаши римляните в Йерусалим и след Великден, той умря, може би за да ги спаси.

Разбира се, често прагматизмът заменя религиозните принципи; Такъв е случаят в „Матриархът“ на Г. Б. Щерн, когато Бабет Ракониц неволно открива превъзходството на шунката и успява да й се наслаждава цяла година, под предлог, че не знае какво яде. За някои е лесно да разсъждават като Бабет, когато богатството и скитанията са ги направили - макар и неохотно - космополити като Ракониците. И има много такива евреи.

Бедните, потиснатите, които яростно и лоялно са се придържали към различните слоеве на церемониалните закони, които ги обгръщат; тези, които векове след изчезването на нацията им, за да се възкресят отново, остават непоклатими като народ с огромна религиозна вяра. Движи се и учудва, че след ужас и бягство, след толкова бдение в странни земи, много евреи продължават да ядат и да постят, както посочи Мойсей.

Гастрономично е вълнуващо да разпознаем влиянието на трансхуманта в богатството на нейните ястия: маслини и масло от Испания и Португалия; сладко-кисели яхнии от Германия; краставици, херинга, маслени сладки и хлебчета от зърнени храни, наречени „топки“ от гостоприемната Холандия; варени пълнени риби и полска супа от гъши джибъл; от Русия и Румъния блинцовете, елдените пити, наречени каша, и пудингите, наречени кугел, тежката сладост на компоти и плодови консерви и лекият или дебел борш, топъл или студен, по всяко време на деня или сезона на годината.

Но това, което вълнува еврейската кухня, не е международният вкус; по-скоро е фактът, че много правила за церемония и диета насилствено са възпитали своеобразно изкуство на заместване, прикриване и дори пакости (пакости, които нямат нищо общо с нечестността, какъвто е случаят с деликатната лакомия на Бабет и едва ли касаят подправките и подправки). Поради многобройните забрани около приготвянето и консумацията на месо, евреите използват много риба. Едно от основните ястия в Шабат - денят, в който готвенето е забранено - е например силно подправената сьомга, която може да се приготви предния ден и да се сервира студена по сто вкусни начина. Друго предимство на рибата е, че не е забранено да се готвят хладнокръвни животни със сметана, сирене или други млечни продукти.

В еврейските домакинства, които могат да си го позволят, месото се сервира само веднъж на ден; Но дори и така, най-православните ядат относително малко зеленчуци, защото не могат да бъдат приготвени с масло или сметана във всяко ястие, което съдържа месо и следователно готвачите не знаят много добре как да го направят. Бедните консумират повече зеленчуци от богатите в супата, въпреки че салатите са станали доста ценени през последните години.

Тъй като в град като Ню Йорк има толкова много деца от строги еврейски семейства, голям брой учители трябва да адаптират курсовете: например в домашната икономика, където момичетата се учат на основите на готвенето, може да бъде емоционално сериозно нарушават кошерните правила, дори неволно. Същото се случва и в училищните столове, където децата рискуват да бъдат отхвърлени от родителите си, ако смесват месо и сладолед по време на хранене.

За щастие добрите евреи трябва да наблюдават много фестивали, но също така да спазват и тревожен брой строги пости. Днес някои от тях са уважавани само от най-религиозните, като постенето на Естир, което предшества празника на Пурим; но където и да е евреин и докато се върти светът, Йом Кипур, Денят на изкуплението, трябва да бъде период на пречистване и размисъл.

Има и полуфасти, като този деветдневен период на горещината, когато не можете да ядете месо: здравословно и просто диетично правило за защита на тези, които живеят в бедни жилища или без дом, както преди хиляда години в арабския пустиня! като следващия август в Ню Йорк!

Великденските правила са много, а за езичник, толкова мистериозни, колкото и объркващи. Най-досадната е тази, която установява, че всякакви прибори, които са докоснали и най-малката трохичка от вдигнат хляб, не могат да се използват в продължение на осем дни. Това налага използването на отделни комплекти съдове и стерилизирането на всички прибори за хранене.

За да се съобразят с кошерното (което на иврит означава „просто“ или „адекватно“) червени камъни се поставят в тенджера с вряща вода и различните предмети се потапят там. Когато Великден свърши, тези прибори могат да се използват, но за следващия празник те трябва да се пречистят отново. Специалната посуда се опакова внимателно и се съхранява там, където няма и най-малка опасност тя да бъде замърсена с дрожди.

В резултат на това и други кошерни правила, всяко православно семейство трябва да има четири комплекта ястия: два за Великден, един за ежедневно месо и един за млечни продукти! Що се отнася до къщата, преди Великден всеки мишоловка се почиства, за да се избегне опасността дори от забравена трохичка торта.

Поради липсата на мая, която стимулира въображението на готвачите, пасхалните ястия са може би най-интересните в еврейската кухня. Има всякакви сладкиши и бадемови сладкиши и пудинги, както и безкрайни употреби на matsá (matsot, множествено число): печива, тестени изделия, бисквитки. Всичко е двойно богато, за да се компенсира липсата на мая, а лесна гъша мазнина и пилешка мазнина и кайма без лой се използват с голямо изкуство.

И ето как старият Мойсей се грижеше за децата си, опитвайки се с откровен реализъм да ги предпази от замърсяване и разпад, диетични и духовни, в техните скитания из горещите и мръсни страни на древния свят: принуждавайки ги да практикуват церемонията на мистично време и кошерна практика, гарантираха, че техните банкетни контейнери са стерилизирани, без вездесъщите бактерии.

Той им забрани да ядат мая, това доказано храносмилателно гориво.

Той позволи гладните нерви и мускули да се успокояват поне веднъж годишно с мъдра мазнина, гъша мазнина и дори - по-внимателно - кравешка мазнина. И всеки европейски бежанец добре знае, че мярката наистина е балсамова, защото онзи, който продължи дълго време, без да яде мазнини, става раздразнителен, склонен към студени тръпки и в крайна сметка се разболява.

Мойсей позволи на хората си да се настанят в първия фотьойл от време на време и да ядат без задръжки. Дори днес, за Пасха, евреите се хранят свободно и в удоволствията на трапезата забравят своите скърби; Е, ако той правилно спазва Мойсеевите закони, човек не трябва да се страхува да взима отрова в корема си: той трябва само да се страхува от собствената си лакомия.