Идеи за заместване на дрожди и рецепти без тях от експерт в Баския кулинарен център

Коронавирусът превърна маята и брашното в два от най-желаните продукти в супермаркета и в същото време позиционира печенето като едно от най-практикуваните хобита, които заемат дните на затвор. Но как се прави хляб, бисквити или тесто за пица без дрожди? Едуардо Хименес, професор по хлебни изделия и сладкиши в престижния баски кулинарен център, ни дава ключовете и някои рецепти, които вече искаме да приложим на практика.

приготвите

Как се прави безквасен хляб

Готови ли сте да приготвите домашен безквасен хляб? Ето 4 предложения за Едуардо Хименес, професор по хлебни изделия и сладкиши в престижния баски кулинарен център, много лесно и с което ще се радвате много.

1) Смеси от брашна за хляб без глутен. Въпреки че традиционното, крепко и сладкарско брашно са изчезнали от рафтовете на супермаркета, все още можете да намерите тези смеси, в които обикновено има вече включена мая. Освен за приготвяне на хляб, те се използват и за бисквити и не са по-скъпи от брашното, което бихме могли да наречем често срещано. Вече участвайки в работата, имайте предвид, че на всеки 100 грама смес ще трябва да включите мазнини ( масло или масло), вода и яйца в същото количество.

две) Направете питки (сладки или чубрица) със сода за хляб. Тези кифли са остарели, но всъщност са прекрасен и универсален вариант. Това е рецептата на готвача.

Състав: 220 г брашно, 40 г захар (ако искате да са солени, не го добавяйте), 5 г бикарбонат, лимонов сок (или неговата драскотина), 1 грам сол, 50 грама сметана (или кисело мляко), 120 мл мляко и 1 яйце.

Начинът да направите: Смесете съставките, омесете и оставете да почине на стайна температура, така че да удвои размера си. Оформете кифличките и изпечете (за хляб вътрешността трябва да достигне 95 ° C).

3) Пригответе домашна закваска. В този случай ще ви трябват вода и брашно, отнема 6 дни, за да имате готовата закваска за употреба във вашите рецепти за хляб.

Можете да приготвите закваска, като смесите брашното с сайдер или занаятчийска бира (във всеки случай, непастьоризирана). В този случай при стайна температура от 28ºC ще имате готовата закваска за 4 дни. Ако имате производител на кисело мляко, това е добър съюзник.

4) Хляб (лесен и гъвкав), който не се нуждае от мая. „Ако нямаме мая, можем да приготвим мексикански тортили, палачинки или блини“, предлага готвачът и професор в Баския кулинарен център, който добавя, „също бутер тесто, блатове, баници или арепи (с царевично брашно)“. Вариантите са безкрайни и освен това във всеки от случаите можем да търсим любимите си гарнитури, сладки или солени.

Как да си направим пандишпани без дрожди

Домашните торти са станали главните герои на тази карантина на коронавируса. Но липсата на мая в килера и на рафтовете на супермаркетите не ни улеснява.

Едуардо Хименес ни дава своята препоръка: „Можете да получите добър пандишпан, ако разбиете белтъците от едната страна, а от другата разбиете маслото с жълтъците. Добавете останалите съставки и разбъркайте двата препарата с обгръщащи движения. Резултатът трябва да бъде много ефирна маса. " Главният готвач също предлага: "След като го изпечем, ще имаме пандишпан, подобен на този на циганска ръка, който можем да напълним с домашно сладко"

Как да си направим тесто за пица без дрожди

Има различни начини за приготвяне на домашно тесто за пица и във всички тях срещаме мая (или прясна, тамбурина.) Сред нейните съставки. И така, ще трябва ли да прибягваме до готови пици, които изискват само фурна? Нищо от това.

„The безквасен хляб, толкова традиционен в Европа, той е добра алтернатива за Основа за пица или също да приготвите киш. Можем да играем с различни брашна, например, ако използваме това от елда резултатът ще бъде наистина богат ", обяснява Едуардо Хименес.

Рецептата на готвача:

Състав: 600 г брашно, 7-10 г сол, 250 мл топла минерална вода.

Начинът да направите: Накиснете брашното (без пресяване) във водата за 40 минути, така че глутенът да се развие. След това добавете солта и омесете. Оформете топки от тесто, разточете с точилка и го оставете да си почине. Печете (колкото по-дълго е времето на фурната, толкова по-свежа ще бъде основата за пица).