Има съставки, които се считат за килер, като брашно или мая, които уж могат да бъдат закупени в почти всеки квартален магазин. Но какво, ако няма достъп до тях? Извънредни ситуации като аларменото състояние, причинено от коронавирусната криза те ни принуждават да изостряме ума си да се адаптира към обстоятелствата.
Печенето ни отпуска, забавлява и утешава. Хиляди хора са скочили във фурната, бързо изчерпвайки запасите от нещо толкова често срещано като дрождите. За щастие има алтернативни методи за приготвяне на торти, пици и дори хляб когато намерим празния рафт на супермаркета. Извънредните ситуации изискват извънредни мерки.
Те всъщност не са толкова изключителни мерки; Човешкото същество се приспособява към всякакви трудности в продължение на хиляди години и още повече в нещо толкова елементарно като кухнята за оцеляване. Може би сме свикнали да имаме лесен достъп до почти всяка съставка по всяко време и не боли да си спомняме понякога, трябва да знаете как да търсите алтернативни маршрути на първоначално отгледаните.
Ако сте изчерпали дрождите си у дома и никога не пристигате навреме, за да намерите запаси, когато правите покупката, предлагаме други начини за правене сладко и солено тесто за лесно тестване у дома.
Основите: не бъркайте дрождите
На първо място е удобно да прегледате накратко ключови понятия като различните видове дрожди, на които се позоваваме при подготовката на тези рецепти. Те не винаги са взаимозаменяеми.
След като вече сме наясно с дрождите, от които се нуждаем за тестото, което искаме да приготвим, какво да направим, ако сме изчерпали запасите си и няма как да намерим повече? Нека да видим възможното решения.
Бисквити и сладкиши
Говорим, разбира се, за торти в смисъла на един или повече слоеве пандишпаново тесто обогатен с пълнежи и/или топинги; сладкиши за пай или тарт, сладкиши от тесто и подобни с плосък профил попадат в друга категория. Следователно неговата разработка е част от гъбените плочи.
Как се прави пандишпан без мая или втасващ агент? Нищо по-просто: така нареченият тип Генуезки или генуезки те наистина са били приготвяни цял живот само с брашно, яйца и захар. Съществуват и версии без глутен с бадемово брашно или дори теста, по-обогатени с мазнина, като масло.
Тези теста растат във фурната благодарение на включете въздуха през разбитите яйца. За да направите това, почти винаги трябва да разделяте жълтъците и белтъците, като разбивате и двата много добре поотделно, като последните са почти до точката на снега. Трябва да включите всичко с много нежни обгръщащи движения, за да не загубите всички онези емулгирани мехурчета с разклащането.
Други торти и сладкиши
С родовото име на торта или пай откриваме много много различни сладкиши. Освен вече споменатите сладкиши, ние можем да приготвим без мая или работно колело всички онези, които използват плоска основа за тесто, като тесто или бриз, сабле или сукре, бутер тесто или фило.
Друга различна категория са по-плътни трохи сладкиши или сладкиши и сочни, които в своя вариант с шоколад ни оставят текстура в стил брауни. В този случай ние не се интересуваме да растат много във фурната и обикновено не е необходимо да се работи толкова силно, за да се разбият яйцата.
Пици, кока и емпанади
Автентичната пица, в различните си разновидности, е основно плоско тесто за хляб, точно като фокача, нашите коки, а също и емпанадите - последните, пълнени -. И така, може ли да се направи без хлебна мая, прясна или суха? Първият вариант, и най-препоръчителен, е да имате закваска от отглеждането, но тъй като това изисква време, можем да опитаме алтернативни начини.
Много достойни теста за пица и кока могат да бъдат получени чрез прибягване до други дрожди, които са по-лесни за намиране: Бира. Резултатът не е същият като дълго втасващо тесто с хлебна мая, но се получават много вкусни и силно текстурирани теста. Всъщност бихме могли да заместим част от водата в традиционна рецепта за пица за повече вкус и по-бързо втасване.
Има рецепти, които използват допълнителната помощ на натриев бикарбонат, както в този пример - на английски -, но също така е възможно да бъде успешен без добавен асансьор. Тук имаме добра рецепта, лесна и много бърза.
Коките Те са основно еднаква подготовка и не се нуждаят от повече от половин час почивка, въпреки че имат повече мазнина от пица. Чрез намаляване на количеството масло или масло, добавяне на повече бира или вода вместо това, ние можем да адаптираме всяка рецепта към пица, която можем да направим повече или по-малко дебела, както ни харесва.
Вълшебната формула - авторство: майка ми - да се направи проста фина кока означава да се комбинира чаша бира и чаша масло и добавете брашното, което допуска до получаване на ковко тесто, което не е много лепкаво. Оформяйки два слоя, ще имаме баничка, която също може да се превърне в банички. Разбира се, можете да направите и бутер тесто, дори по-лесно.
Друг вариант са пиците, да речем, алтернативи, с много различни теста, но това ще ни направи много, също ако търсим по-леки, по-бързи формули или да правим без фурна. Например тесто за пица със смлени бадеми, с ниско съдържание на въглехидрати.
Как се прави безквасен хляб
Ако имаме повече време вкъщи, може би е идеалното време да го направим нашата собствена закваска, това изисква само брашно, вода и малко търпение и грижи. Като се грижим добре за него и го съхраняваме в хладилника, вече няма да има нужда да купуваме търговска мая.
И то без закваска? Има няколко техники за получаване на повече от приличен хляб. Имаме формулите, които вече са известни като експресен хляб или соден хляб, с бикарбонат или с бакпулвер, които са неферментирали теста, но ще ни измъкнат от повече от едно бързане. Но разбира се, може и да нямаме драйвери.
В такъв случай можем да се осмелим да приготвим хляб само с брашно и вода, малко имитиращ процеса на приготвяне на закваската. Това е много стара система, която е описана тук подробно - на английски - и изисква само, както почти винаги в пекарната, търпение. На тази друга страница са дадени ключовете за същия процес, този път на италиански.
Може да се приготви с всякакви брашна или брашни смеси, които имат глутен, които имаме в нашата килера. За да направите това, трябва да го смесите с половината от теглото във вода и малко сол; например 600 g брашно, 300 g вода и 5 g сол. Смесете, омесете и поставете в съд, намазан с масло. Трябва да почива 48 часа, при стайна температура. Трябва да месите или сгъвате тестото малко върху себе си на всеки 15 часа, приблизително.
Друг вариант, много по-бърз, са така наречените безквасни или безквасни хлябове. Много от тях са плоски теста, които често се приготвят директно на тиган или скара и се смята, че са най-старата форма на хляб, който хората някога са готвили. Освен това тесто като лаваш или мацо запазват важно религиозно значение за юдаизма.
Палачинка от тесто или плоска торта, направена с царевично брашно - от различни видове -, като напр талос, тортос и арепа, В допълнение към мексиканските тортили можем да ги считаме и за плоски хлябове, чието приготвяне е относително бързо и лесно.