Здравейте приятели taringuistas. Този път оставям публикация за типичните руски напитки. Надявам се че го харесваш
МЕДОВУЯ
Medovuja е традиционна ферментирала алкохолна напитка на основата на мед, много подобен на медовината.
Следователно произходът му е в събирането на див мед, една от първите работни места на славяните. Всъщност напитките на основата на мед датират от обичайните индоевропейски традиции.
В Русия тази напитка е известна от времето на първите руски князе и в края на всички руски народни приказки винаги се появяват думите „И аз бях там, мед и бира пих, всички мустаци течеха, но не в устата. те влязоха в него ”във връзка с празниците, с които завършват много басни. Възможно е напитката, наречена "мед", първоначално да не е била алкохолна и след известно време да е имало промяна в нейното съдържание.
През Средновековието тази напитка е била доста популярна и основните й производители са били манастирите. Освен това през XV век князът на московската Рус Василий III (на руски Васили) ограничи производството на медени напитки до манастири и държавни винарни.
Медът продължава да бъде любимата руска напитка до края на 17 век, когато по времето на Петър I той заема второ място, изместен от чужди вина и водки. Тази напитка имаше отлично качество и голям брой разновидности. За популярността на напитката допринася и това, че суровият климат в страната не позволява популяризирането на лозарството и лозарството. Ето защо медът няма конкуренти до развитието на търговията с храни с европейските страни.
Въпреки че медовината е била известна в Източна Европа от езически времена, думата „medovuja“ се появява през 19 век, когато интересът към древноруските рецепти и традиции се възражда.
Но за разлика от медовината, която е ферментирала в продължение на 15 години, medovuja започва да се приготвя по опростен и по-бърз начин. Ферментацията беше ускорена и кипенето беше използвано като средство за стерилизация.
Основната разлика между древната медовина и медовията е, че последната се приготвя чрез добавяне на мед към ферментацията на плодове, плодове или квас.
Как да приготвим medovuja:
Материали
Стъклен съд, според количеството, което трябва да се приготви.
Скъпа, 400 грама на литър вода.
Студена вода, предварително сварена, 1 литър или количеството, което искате да приготвите.
Ферментиране на плодове, плодове или бакпулвер.
Подготовка
СБИТЕН
Sbiten е традиционна руска напитка, която има многовековна история. Първите споменавания за тази инфузия датират от началото на 12 век.
Напитката е известна със своята комбинация от мед и лечебни билки, които придават несравним мек аромат и са полезни за здравето. Освен това към sbiten традиционно се добавят различни подправки. По-рано се произвежда на базата на хмел, който по-късно е заменен с джинджифил, канела или дафинов лист.
Дълго време sbiten се състезаваше с чай, който се появи в Русия едва в края на 17 век и в началото беше почти недостъпен за по-голямата част от населението. Само семейството на царя и болярите можеха да си позволят да пият чай, докато тълпата остана лоялна на сбитъна.
Ароматът на ароматни билки, смесени с мед и подправки, се усеща най-добре, ако сбитът е горещ, поради което традиционно го пият по този начин. Според много исторически източници това е единствената топла напитка на русите през Средновековието.
Традиционният sbiten произвежда затоплящ и антикатарален ефект, поради което се радва на изключителна популярност през зимния сезон.
Вариация на тази напитка е студеният сбитен, който беше незаменим за руснаците в банята (типична руска сауна) или през горещите летни дни.
Продавачите на тази типична запарка бяха центърът на всички панаири и участваха във всички популярни фестивали. Те привличаха купувачите със стихове и песни, които възхваляваха напитката и ги канеха да я опитат.
Сбитънът покори и чужденци. Наричаха го „руският Глюхвайн“, въпреки факта, че за разлика от Глюхвайн - немското греяно вино - сбитенът не съдържа алкохол. Едва в края на 19 век продавачите на sbiten започват да предлагат версията на типичната руска рецепта с вино и други алкохолни напитки.
За да се улесни търговията по улиците и да се поддържа температурата на sbiten, бяха използвани sbítenniki, контейнери, много подобни на самовара, с които те споделят произход. И до днес са запазени примерни дни от средата на 18 век, в които се вижда вътрешността на камината с малка камина, която поддържа течността топла.
Сбитен се приготвяше у дома, в пещи. Имаше множество рецепти, а някои отнемаха от два до четири часа, за да се подготвят. Първо нагрявали водата, след това добавяли билките и меда. Прецедиха всичко и накрая добавиха подправките. Веднъж подготвени, самоварите бяха сбити. Отне много време, за да бъде продадена, но в самовара или сбитенника напитката не се охлади и запази целия си вкус и мирис. По-рано те се продаваха от мъже, тъй като трябваше да носят пълния метален контейнер в ръцете си, баранки (хлебчета) на раменете си и специална лента с очила около кръста, нещо, което изискваше много физическа сила.
През 19 век, поради спада в цената на чая и лекотата на приготвянето му, широко разпространената консумация на sbiten намаля значително. В наши дни тази напитка почти е спряла да се произвежда, но рецептите не са загубени. Тези, които най-много обичат руската кухня, могат да се опитат да я приготвят у дома.
Класически sbiten
Състав:
-500 грама мед
-700 грама меласа
-5-10 грама подправки (карамфил, канела, хмел и мента)
-6 литра вода
подготовка:
Загрейте водата. Добавете меда, меласата и подправките. Загрейте инфузията за 30-35 минути. Напълнете чашите с приготвения sbiten и го изпийте горещ.
Сбитен "Велики Новгород"
Състав:
-1 килограм мед
-4 литра вода
-20 грама хмел
-Канела на вкус
подготовка:
Разтворете меда в горещата вода, добавете хмела и подправките. Загрейте инфузията на слаб огън за два до три часа. Прецедете и освежете напитката. Сервирайте го студено с лед.
KISEL
Кисел е древна руска напитка. Той е богат и здравословен и може да се приготви от плодове, зеленчуци, зърнени храни или мед.
Известни са два метода за приготвяне, руският и европейският. В първия случай киселината се произвежда от зърно (овес, ръж, пшеница и др.); във втория, на базата на нишесте. В началото на 19-ти век европейският начин на приготвяне на тази напитка придобива по-голяма популярност, докато традиционните руски рецепти са почти забравени.
Овесената киселина породи всички други видове киселини. Тази напитка вече се споменава в някои средновековни източници. Kisel се смяташе за десерт и в същото време беше здравословна напитка. В момента много лекари препоръчват овесена киселина за лечение на гастрит или стомашна язва.
Очевидно киселината е била високо ценена напитка от руснаците, ценена заради присъствието си в националния фолклор, особено в приказките. По този начин, в някои стари руски разкази, главните герои пристигат в омагьосани страни, където реки от мляко текат с банки с киселина. Всъщност тази комбинация от продукти се смяташе за истински деликатес.
Известен е случай, при който киселина е спасила цял град. В най-старите руски хроники, оцелели до наши дни - Хрониката на Нестор - има история, която разказва тази история.
През 997 г. град Белгород е обсаден от печенегите. С течение на времето жителите на града оставали без хранителни резерви и когато били готови да предадат града на врага, те били спасени от изобретателността на един старец. Той препоръча да приготвят киселина, използвайки останалото от брашното и меда, да го сложат в бъчви и да ги сложат в кладенците на града. След това гражданите поканиха вождовете на Печенег да преговарят и им предложиха да пият водата от кладенците на Белгород. Виждайки, че вместо водата от кладенците, които те изтеглили киселина, печенегите смятали, че самата Земя помага на жителите на града и хранителните запаси никога няма да бъдат изчерпани. Нашествениците решиха да не губят време и се оттеглиха.
Как се приготвя руската киселина? Към овесени ядки, ръж, пшеница и др. В него се излива вода и се оставя да почине два или три дни, за да ферментира. След това течността се прецежда и се вари. След това се оставя да се охлади и се взема при стайна температура. Тази киселина запазва максимума от здравословните вещества, но приготвянето й продължава 2 или 3 дни. Някои се сервираха с мед, други, като грах, се сервираха с бульон или месен сос.
За приготвянето на плодовите напитки, заместили зърнените, отнема много по-малко време, защото те се сгъстяват благодарение на нишестето, появило се в Русия в края на 18 век. Ако традиционната киселина имаше леко кисел вкус (думата "киселина" произлиза от думата "кисела", т.е. киселина), новата киселина вече беше сладка. Тъй като започнаха да използват нишесте и захар за приготвяне на напитката, броят на калориите в продукта се увеличи значително. Също така плодовата киселина е била по-дебела (за всяка чаша течност добавете супена лъжица нишесте). В Русия за приготвянето му се използва само бульонът от варени плодове. В други страни, например в балтийските страни, плодовата каша е основна съставка на киселината и това ястие често се нарича "плодова каша".
Плодовите киселини също имат лечебни свойства, които идват от плодовете, от които е направена напитката. По този начин, червената боровинка киселина е най-добрата напитка за тези с настинка или грип. Боровинката помага за облекчаване на разстроен стомах и подобрява зрението. Ябълната киселина се препоръчва за предотвратяване на анемия, хиповитаминоза (дисбаланс между витамините, които достигат до тялото и тези, които се използват от него) и за подобряване на храносмилането. Също така не влияе върху фигурата на тези, които спазват диета и в същото време създава усещане за ситост. Черешовата киселина има антисептични свойства и е добро лекарство за респираторни заболявания. Нишестето помага за прочистването на организма от натрупаните токсични вещества.
Горещата киселина има по-добър вкус, но се счита за по-здравословна при естествена температура.
Рецепти:
Lingonberry Kisel
- червена боровинка - 1 чаша
- захар - 3/4 от чашата
- нишесте - 1/3 от чашата
- вода - 3,5 чаши
Почистете и измийте червената боровинка, изцедете я с помощта на дървена лъжица или хаванче. Добавете към сока чаша студена вода с разтвореното нишесте, като разбърквате непрекъснато. Добавете захарта и останалата вода. Сварете сместа, свалете от огъня и я оставете да се охлади. Може да се сервира с мляко или сметана.
Киселината от червено или черно касис, боровинка, малина и др. Се приготвя по същия начин.
Овесена каша и млечна киселина
- овес - 100 грама
- мляко - 2 чаши
- нишесте - 1 супена лъжица
- мед или захар, в зависимост от вкуса
Добавете мляко към овесената каша и я оставете да си почине. Прецедете млякото с цедка и го сложете на огъня. Когато заври, добавете нишесте и захар или мед, като бъркате непрекъснато.
Овесена киселина
Поставете овесените ядки в тенджера и добавете преварена вода, докато достигне 2 до 3 сантиметра над овесените ядки. Оставете го на топло място да ферментира за няколко дни. Филтрирайте го. Поставете течността на огъня при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. След като започне да кипи, махнете киселината от огъня, сложете в чаши и приберете в хладилника. Сервирайте студено с малко мляко.
Медена киселина
Разтворете супена лъжица мед в чаша топла вода, добавете чаена лъжичка лимонов сок и оставете сместа да заври. Добавете две чаени лъжички нишесте, разтворено в малко количество вода, без да спирате да бъркате.
От векове квасът е любимата напитка на руснаците по време на задушаваща лятна жега.
Буквално думата „квас“ означава „мая от хляб“. Това е много мека ферментирала алкохолна напитка (най-силната е около 2,2% алкохолна концентрация), въпреки че има и сортове без алкохол. Вкусът му е междинен между безалкохолната напитка и бирата. Прави се с ръжено и малцово брашно или също с брашно от трици и малко ръжен хляб. Сместа се оставя да ферментира във вода. Понякога по време на процеса се добавят плодове. Благодарение на дрождите, които се използват при производството му, квасът е добър източник на витамин В.
Особеността на тази напитка в руската гастрономия е, че тя се използва и като течна основа за приготвяне на традиционна лятна супа, наречена "okroshka", която се сервира студена.
За да приготвим окрошка се нуждаем от краставици, репички, зелен лук и малко копър или магданоз. Всичко се измива и нарязва на малки парченца. След това се добавят сварените съставки, но вече охладени: няколко яйца, картофи и месо. И разбира се, квасът. Яде се студено, със сметана (вид заквасена сметана), майонеза или сметана. Името "okroshka" идва от руска дума, която означава раздробена, така че всички нейни съставки трябва да бъдат смачкани на малки парченца.
Днес производството на квас в Русия се е превърнало в индустрия с оборот от милиарди рубли. Ферментацията протича в резервоари с обем 250 000 литра. След като прекара два дни там, квасът се изпраща в бутилиращия завод. Безалкохолната версия се произвежда в най-известните пивоварни в страната. Един от тях например има капацитета да произвежда 2 милиона литра от тази напитка на ден.
КЕФИР
Кефирът е една от най-популярните напитки в Русия и почти на цялата територия на бившия СССР. Това е ферментирала храна, която се прави от мляко - обикновено от крави, но също така и от овце и кози - към което се добавя естествен фермент, гъбата кефир. Десет микроорганизми, които обитават гъбичките, работят за създаването на напитката.
Думата „кефир“ (на руски се произнася кефир) идва от турска дума, която има няколко значения. Това може да бъде "удоволствие" и "здраве".
Историята на кефира
Кефирът е едновременно освежаваща, хранителна и лечебна напитка. Много експерти отдават характерното дълголетие на Кавказ - региона на произход на кефира - на обичайната консумация на ферментирали млечни напитки, включително кефир. Но векове наред Serranos държат в тайна рецептата за чудодейната напитка, докато млекопроизводителите в Русия напразно се опитват да създадат нещо подобно сами. Ето защо кефирът почти не е бил познат никъде извън Кавказ и въпреки че е бил продаван, той е бил в много ограничени количества и на много висока цена.
Интересната история на кефира
Въпреки че тайната на кефира беше строго пазена, тази напитка започна да се разпространява в началото на 20-ти век, първо в Москва, а след това и в цялата страна. Как се случи това?
Историята на откриването на тайната на кефира не е точно известна и има няколко версии. Според най-популярните, в началото на миналия век Руското общество на лекарите поиска от производителя на мляко Бландов, който имаше няколко фабрики за сирене в покрайнините на град Кисловодск, да започне производството на кефир в Москва. Бландов реши да изпрати за това своя служител, младата техноложка Ирина Сажарова. През 1906 г. Ирина завършва училище за производство на млечни продукти за жени и изобретява метод за производство на масло, за което печели златен медал на изложението в Париж. Заедно с управителя на заводи за производство на сирене в Кисловодск Василиев, Ирина отиде в далечно село, за да се срещне с доставчика на млечни продукти Бек-Мирза Байчоров. Въпреки че Бек-Мирза ги приветства сърдечно - по кавказки обичай - Саярова и нейният спътник разбраха, че няма да им разкрие тайната. Посетителите се сбогуваха, без да получат нито грам фермент. Когато се връщаха обратно, група маскирани мъже ги нападнаха. Те отвлякоха Ирина и я закараха в селото, където Бек-Мирза я чакаше с букет цветя и настоятелни предложения за брак.
Но любовникът беше категорично отхвърлен. Скоро полицията пристигна в селото, освободи жената и арестува проваленото гадже. Съдията не искаше напрежение с властен човек и предложи страните да се помирят. Младата жена се възползва добре от него и поиска около 4 килограма кефирни гъби за отпадане на обвиненията. Бек-Мирза се съгласил и на следващия ден му изпратил ферментацията.
Няколко седмици след края на съдебния процес пациентите в болницата Боткин в Москва успяха да опитат кефир.
Защо кефирът е здравословен?
От научна гледна точка ефектът на кефира е изследван за първи път от руски физиолог, нобеловият лауреат Иля Мечников. Мечников обаче не се фокусира върху кефира, а върху подсиреното мляко или по-точно върху бактериите, които правят ферментацията на млякото възможна. Изследванията му са насочени към българските лактобацили. Между другото, това е друга версия за произхода на кефира: България.
Мечников е първият учен, който изследва процесите на стареене и подготвя основата за геронтология. Проучванията му го водят до заключението, че ферментиралите млечни продукти са великолепно средство за пречистване на тялото и източник на дълголетие. Мечников показа, че микроорганизмите, които живеят във ферментирали млечни продукти, особено кефир, неутрализират разлагащите се бактерии, които се натрупват в червата поради лоша диета. Именно тези бактерии причиняват много заболявания, намаляват имунитета и предизвикват бързо стареене. По този начин Мечников стана един от най-силните поддръжници на популяризирането на кефира. Вярвах, че това е едно от най-добрите лекарства срещу всякакви болести.
Между другото, кефирът също е добро лекарство за махмурлук. Важно е също така, че като продукт, направен от мляко, кефирът не предизвиква алергични реакции при хора с непоносимост към лактоза. Всичко това е така, защото е ферментирал продукт.
Кефирът се използва изключително като лекарство дълго време, но със започването на мащабно производство през 1910-те години той скоро се утвърждава в Русия и Съветския съюз и се превръща в ежедневна напитка за милиони хора.