От Рамон Хернандес

15 ноември 2020 г.

Не е ясно дали пикантната консумация влияе върху смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания. Ако влоши симптомите или облекчи. Няма решителни проучвания, но рядко се случва лекарят, който не го изключва от диетите. "И нищо пикантно", се чува в края на консултацията. Има обаче проучвания, че консумацията на пипер, лют пипер, лют пипер, лют червен пипер или всякакви други плодове от вида Capsicum annuum Той не само има противовъзпалителен, антиоксидантен, противораков и регулиращ глюкозата ефект, но също така добавя години живот на хората. Тези, които ядат пикантно, живеят почти 25% по-дълго от тези, които не ядат.

лютата

Ключът е в капсаицин, какъв е алкалоидът, който придава на чушките вкуса и интензивността на пикантността, усещането за топлина, изгаряне, но все още не е известно как действа и какъв ключ звучи в тялото.

Колумб ги донесе в петте си разновидности, с домати

Лютият пипер и сладкият пипер са местни за Америка, оригиналното му име на езика Науатъл е лют чили, който е бил испанизиран като чили, но в Перу и Венецуела се нарича ají. Разбира се, дори да са от голямото семейство, тези, които не хапят, се наричат ​​чушки, но с фамилно име. От сладки до чушки, също пикило, от падрон ... И всяка се предлага в най-различни размери, цветове и текстури, с постоянно или оскъдно месо, но винаги с много вкус и различна степен на топлина.

Има някои, които изненадват, като венецуелския сладък пипер или падронът от Галисия, който винаги крие един или двама, които са жестоки с мощната си топлина.

Здравословни, но без излишъци

Екип, воден от Бо Сю, кардиолог от клиниката в Кливланд, САЩ, изследва 4729 проучвания от здравните бази данни на Ovid, Cochrane, Medline, Embase и Scopus, най-престижните и важни в света. Използвайки медицинските и здравни досиета на повече от 570 000 души в САЩ, Италия, Китай и Иран, за да сравним смъртността на тези, които редовно са консумирали капсаицин от чушки и люти чушки, с тези, които са го консумирали рядко или никога.

Резултатите трябва да изненадат кардиолозите и общопрактикуващите лекари, които непрекъснато елиминират пикантните люти чушки от диетата на своите пациенти. Тези, които ядат зърна чушки доста редовно, имат 26% относително намаляване на сърдечно-съдовата смъртност, 23% на смъртността от рак и 25% на смъртността от всички причини. Да имаш една четвърт повече шанс за живот не е малко нещо. Освен това е вкусно и не оставя лош или най-лошият готвач. Печени, осолени и поляти със зехтин, чушките правят дори собственик на най-много изнервен на вкусове.

Все още не са известни причините и механизмите за това как капсаицинът действа в организма с толкова добри резултати и как да се възползваме по-добре от тези качества. Подсказка е да продължите да разследвате.

"Капсула" с вкус и радост

Растенията, чийто плод е пиперът, принадлежат към рода „capsicum“ (от латинското capsula, което се отнася до формата на кутията на плодовете му, но в ботаническия смисъл на термина това е зрънце, а не капсула) на Solanaceae семейство. На капсикум Известни са повече от четиридесет вида, но само пет могат да се обработват благодарение на подбора и съчетанието на човека в продължение на 6000 години.

На всички континенти можете да намерите и опитате capsicum annuum, на capsicum chinense, на capsicum baccatum, на capsicum frutenscens и capsicum pubescens. Тъй като Христофор Колумб ги е донесъл от Америка, те се използват в кухнята пресни, незрели, узрели, сурови, печени, варени, печени, сушени и на прах, също смлени, консервирани, в кисели краставички и също като сладко.

Винаги са му се приписвали лечебни свойства, от анти-хемороидален до аперитив, също като афродизиак и антифлатулент, но към него също са прикрепени легенди и противопоказания, като например телевизионен спот, който приписва, че боли на входа и изгаря при изход.

Испания обаче е може би страната, която консумира най-много чушки във всичките им сортове и сърбеж, в неизмеримо количество ястия и препарати. Най-големият производител обаче е Китай с над 17,5 милиона тона пресни и 300 000 тона сухи.

Във всяко кътче на Испания му дават различна употреба и име, но най-често срещаното име е лют червен пипер. Синонимията се умножава по света. Нека видим повърхностен списък: черен пипер, чили, пипер пасила, пипер чилака, пипер миразол, пипер чилхуакъл, пипер каскабел, пипер манцано, пипер серано (тъмен и много сладък), халапеньо (пикантен сорт), чилтепин, хилтома, хабанеро (много ароматен).), piquín, ají (терминът се прилага обикновено за горещи сортове), каталунски чили, панка чили, чили лимузина, чили cacho de cabra, чили quitucho, чили putaqueloparió (в Аржентина), лют пипер, звънец (име дава се на не-пикантните сортове), поблано, рокото (типично за Перу), лют пипер, сеньора, нага, радост и тринидад (считани за най-пикантните в света).

Люти чушки и лют пипер без пикантност с предимствата на лютото

Истината е, че яденето на спанак през цялата година не е достатъчно за преодоляване на пагубната анемия. Една единична храна не е достатъчна, имате нужда от балансирана диета, подпомагана от диетолог. Експерт за отслабване препоръчва да ядете много люта чушка, много люта чушка и люта чушка, за да намалите холестерола през нощта. Мнозина го защитават като истина. Някои научни изследвания го доказват, но не всеки се осмелява да опита пикантна диета.

Японският изследовател по здравеопазване Junji Takano препоръчва да се ядат много чушки на ден, като бонбони. Такано пристъпи напред. И за да стане по-добре, той препоръчва да премахнете пикантността.

Много хора вярват, че пикантността е в семената и за да избегнат изненади, те ги премахват автоматично. Няма обаче подправката капсаицин. Усещането за изгаряне се открива върху вътрешната мембрана. Ако бъде премахнат, най-лютата чушка ще бъде сладко, пикантно зрънце. Стига да е прясно. Ако мембраната изсъхне, тя се изпарява и прониква в „месото“, кожата и семената. И оттам насетне винаги ще е пикантно. Капсаицинът не е разтворим във вода или алкохол, само в захар и с много търпение.

Такано препоръчва чилито за облекчаване на болки в стомаха и гастрит, но не и при язва. Това ги влошава. Показан е и за стимулиране на метаболизма. Сякаш това не беше достатъчно, растението е естествен репелент срещу насекоми.

Когато подправката се превърне в оръжие

Тайното оръжие на чили, лют пипер или люта чушка, както вече казахме, е капсаицинът. Интензитетът му се измерва в топлинни единици на Scoville, което е броят пъти, когато проба от изсушен чили трябва да се разрежда в захарна вода, за да загуби топлината си. Той е без мирис и цвят, но се използва като боен инструмент от много преди Колумб да пристигне в Америка.

Корпусът за борба с безредиците и репресивните сили на диктатурите използват пипер спрей, произведен със същото вещество, за разтваряне на демонстрациите на опозицията. В лична защита е полезно полицейските служители да се предпазват от обсада от престъпници в райони с висок процент на престъпност. Употреба, която не е нова. Маите са изгаряли лют пипер на редове, за да създадат димна завеса, която не позволява да се вижда и диша. Стена от сълзи и възпалени очи.

Но ацтеките захапаха чили, за да убият зъбобол. Използването на капсаицин като болкоуспокояващо продължава и до днес.

Еволюционен хак на Царството на растенията

Джошуа Тюксбъри, естествен историк от университета в Колорадо, вярва, че усещането за парене, което изпитваме, когато влезем в контакт с люти чушки, е еволюционен трик. В действителност топлината от капсаицин не ни вреди както горещата печка, ако я докоснем. Но нашият мозък вярва, че е същата топлина и го избягва.

Бозайниците изпитват същото усещане за парене, но не и птиците. Те ядат чили чушки от растенията, сякаш кълват ръкави, но не усещат топлината, която прогонва бозайниците. Хипотезата на Tewksbury е, че растението е еволюирало, за да отблъсне животни, които биха могли да смачкат семената с моларите си, но не и тези, които биха помогнали да ги разпръснат. Това правят птиците, те са носители на семена.

Микробни репеленти

Преди човекът да изобрети охлаждане, пикантното във всичките му разновидности убиваше или инхибираше бактериите, които увреждаха храната. През 1998 г. изследователи от университета Корнел отбелязват, че увеличеното използване на подправки в страни като Индия, Тайланд и Китай е свързано с тяхната антимикробна функция. Изследвайки готварски книги от цял ​​свят, изследователите установяват, че подправките, включително чили, са по-склонни да се използват близо до екватора, а също и във влажни долини. По този начин хората в опасен климат развиват вкус към чили, който, както казва Джошуа Тюксбъри, „вероятно е предотвратил много смъртни случаи“.

Понижете холестерола и запазете наддаването на тегло

Лютите чушки също са източник на антиоксиданти. В 42 грама лют пипер е дневното количество витамин С, препоръчано от диетолозите, но също така витамин А, желязо и калий. Капсаицинът не само понижава лошия холестерол и повишава добрия холестерол, но също така е потенциално средство за отслабване.

Изследвания от университета в Уайоминг при мишки, хранени с диета с високо съдържание на мазнини, установяват, че молекулата на подправката повишава метаболитната активност. Това ги накара да изгорят повече енергия и не напълняха. Друго проучване подкрепя идеята, че яденето на пикантни храни ограничава апетита ви. Капсаицинът дава усещане за ситост, въпреки че първоначално стимулира апетита.

Пикантното, подобно на нашите предци, може да ни спаси от смърт и да удължи съществуването ни, но без злоупотреба.