Венецианският търговец пише в спомените си изненадата, която произвежда това ястие

@abc_es Актуализирано: 22.07.2014 г. 15:28 ч

поло

Венецианецът Марко Поло, който пребиваваше в двора на Кублай хан, внук на Чингис хан, знаеше нещо подобно на това, което днес наричаме тартар от филе или, общо взето, тартар от пържоли: „Благородниците (той пише в своята„ Книга на чудесата “) Те яжте и сурово месо, което нарязват и приготвят с чеснов сос и подправки ».

Марко Поло пътува до Камбалук (Пекин) с баща си и чичо си Николо и Мафео, още през 13 век; паднал в полза на Великия хан и заемал отговорни длъжности в администрацията на Моголите. Най-хубавото беше, че още в Италия и по време на пленничеството си в Генуа, тогава съперник на най-спокойната венецианска република, той диктува мемоарите си на свой затворник Пизан Рустикело.

Могол, монгол, татарин ... Няма значение. По-късно има препратки към тези сурови месни препарати, още през 16 век; но трябваше да бъде Жул Верн, който първо се позова на възможността да се яде такова месо, „естествено“ (в „Пет седмици на балон“), а по-късно и на нещо подобно на зъбен камък от пържоли (в „Мигел Строгов“).

Мултикултурен тартар за пържоли

Нашето филе от зъбен камък има добра и прочута библиография. Оттам нататък има много версии на рецептата, която има всички признаци да бъде френска версия и следователно „цивилизована“ на такова варварско екзотично ястие.

Днес е ястие, което бихме могли да наречем "синтез". В нашата версия правим без яйцето, което заместваме с майонезата; Използвахме сос Уорчестър, мек соев сос, сос Табаско, лимонов сок и необработено масло и пет чушки. Правим го с говеждо филе, разбъркваме всичко добре, оставяме го да си почине в хладилника ... и на масата, може би с малко начос, които да използваме като опора за всяка хапка. Пилзенска бира или галисийско бяло перфектно придружават това вкусно ястие, прясно и горещо едновременно.

Напитката: Adega do Moucho

Дегустира два пъти през последните седмици тартара от пържоли с бяло вино, гений в мадридския ресторант Gala. И сега искането е, освен бял, и галисийски. Е, съществува, защото в Галисия днес имат това, което считам за най-доброто бяло вино в Испания: Adega do Moucho, във версията му от 2011 г. Вино, което е свежест и вкус, основни качества за комбиниране с тартар за пържоли, сурово приготвяне на месо. Adega do Moucho, който живее няколко месеца в цевта, а много в бутилката, има тялото, за да поддържа типа и цялата елегантност. Сложно ястие, нали, то се нуждае от превъзходно вино.