Връзки с това съдържание
В тази статия
Вие също се интересувате
Плюс това.
- Евтините, най-добрият избор
- Качеството на менютата се влошава и всеки трети от тях има хранителни недостатъци
- Неоправдана лоша репутация
- Цели храни, които не могат да липсват в диетата
- Много повече от лакомство
- Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER
Публикувано в печатното издание юли/август 2009 г.
Сладоледите от шоколад и страциатела (направени от крем с шоколадови чипове) са добре направени, продават се в правилно хигиенно-санитарно състояние, липсват трансгенни съставки, отговарят на стандартите за качество и са добре етикетирани.
Основните му съставки са мляко, захар, растителни мазнини, какаово масло и паста, емулгатори, сгъстители, стабилизатори и аромати. В сладоледа удоволствието, което осигурява консумацията му, има по-голяма роля от другите храни. Оттук и значението на неговите органолептични характеристики (вкус, текстура, мирис, цвят), които в този случай са били много различни и не са свързани с цената на сладоледа или не. Но сладоледите не са освежаващо лечение, а храна с голяма хранителна стойност: те осигуряват значителни количества мазнини, протеини и въглехидрати.
Умереност в консумацията
Те трябва да се консумират умерено, поради две причини. Единият е неговият енергиен прием: в шоколада и страциателата най-често е, че той е около 210 калории на сто грама, но има 150 (тези без захар) и повече от 260 калории на сто грама (тези с повече мазнини). Калоричният прием на сладоледи е много по-висок от този на други сладки млечни десерти, като кисело мляко, пудинги, оризов пудинг или какаов шейк, всички те с около 100 калории на сто грама. Другата причина да не се прекалявате с тези сладоледи е, че повечето от тях - от друга страна, в изобилие - мазнините са наситени, най-малко здравословни. Освен това високото им съдържание на захар ги прави неподходящи за хора с диабет, затлъстяване или хипертриглицеридемия. По същия начин добавянето на мляко и производни прави сладоледите противопоказани за тези, които страдат от непоносимост към лактоза или алергия към казеин (млечен протеин). Сладоледът също може да съдържа яйца или ядки (тези, които проявяват непоносимост към тези съставки, трябва да ги избягват) и сгъстяващи добавки, които могат да бъдат пшенично нишесте, така че целиаките трябва да бъдат нащрек.
Това са общите заключения от сравнителния анализ и дегустация (диференцирани за всеки вид сладолед), на които са били подложени 4 проби шоколадов сладолед и 3 от страциатела, всичките седем с шоколадов чипс.
Тези сладоледи са истинска храна, а не само лакомства
Двете, направени от шоколад, се различават от останалите: Ben & Jerry's е закупен на едро в салон за сладолед (на опаковката му няма търговско наименование или списък на съставките), а Häagen Dazs е "кремообразен сладолед" (той има най-малко 8% мазнини, които трябва да са млечни, и минимум 2,5% протеини, също от млечен произход), докато останалите пет са просто "сладолед", следователно според законодателството ще има поне 5% мазнини, което може да не е млечно; и неговите протеини - без задължение за минимално количество - ще бъдат от млечен произход. В "сладоледа за сметана" основната съставка е сметаната, докато останалите шест, "сладоледите", използват предимно растителни мазнини, въпреки че някои включват други мазнини: какаово масло и масло.
Наредбите установяват следните други наименования за сладоледи:
- Млечен сладолед: най-малко 2,5% млечна мазнина и 6% постно мляко сух екстракт.
- Сладолед от обезмаслено мляко: максимум 0,30% млечна мазнина; и поне 6% сух чист млечен екстракт.
- Воден лед: най-малко 12% общо сухо вещество.
- Сорбет: най-малко 15% плодове и 20% общ сух екстракт.
Сладоледът с най-малко добавки и в този смисъл най-естествен е този на Häagen Dazs. Той има и най-здравословния липиден профил (делът му на наситени мазнини е най-нисък, 67%), въпреки че голямото му количество мазнини (най-голямото, 20% от продукта са мазнини) прави тази добродетел относителна, тъй като общото му количество наситени мазнини (13g/100g) е най-голямата от седемте проби. Продължавайки с Häagen Dazs, неговото превъзходно качество и цена (излиза 12,28 евро на литър, повече от три пъти повече от La Lechera и два пъти повече от Carte D´Or) не се съчетават с превъзходни оценки в дегустацията: именно е най-ниско оцененият шоколадов сладолед в сензорния анализ. Докато най-евтиният (струва 3.35 евро на литър), шоколадът La Lechera de е един от най-добрите в дегустацията, което заедно с факта, че е най-малко мазен и най-малко калоричен го прави достоен за наградата за най-добра стойност за пари сред шоколада.
В stracciatella избраният е Carte D´Or, най-добрият в дегустацията и най-евтиният (4,55 евро/литър), въпреки че разликите в цените не бяха много важни.
Протеини, мазнини, захари.
Също така е важно съдържанието на протеин (между 3% и 5,5%; най-много, Häagen Dazs и Ben & Jerry's), с висока биологична стойност и чийто произход трябва да бъде млечен. Всички проби отговарят на това, което стандартът установява по отношение на количествата и произхода на мазнините и протеините на тези сладоледи. И накрая, сред минералите и витамините в тези сладоледи се открояват калций и фосфор и витамини В1, В2, В3, А и D.
По отношение на енергийния прием не е едно и също да консумирате единия или другия сладолед: сред тези седем има един, който осигурява само 148 калории на сто грама (замества захарта за подсладители), докато друг (шоколад Häagen Dazs) надвишава 300 калории и една трета (шоколадът на Бен и Джери) достига 265 калории. Останалите четири осигуряват около 210 калории на сто грама.