Купената в магазина майонеза не е благороден заместител на кремообразната, кадифена домашна майонеза. Опитайте веднъж домашна майонеза, ярка, с леко докосване на пресен лимон, този прекрасен сос е по-богат от всеки друг продукт, който намерите в магазина, и може да не искате да купите друг буркан.
Хубавото при правенето на нещата у дома от нулата е, че можете да ги правите по ваш начин, както ви харесва. Същото важи и за приготвянето на собствени основни сосове, като майонеза. Можете да го направите дебел за намазване на сандвич или тънък за използване в салата или като основа за сос.
Приготвянето на майонеза обаче е по-трудно, отколкото може да се мисли. Домашната майонеза, както и много други хубави неща, изисква търпение и грижи. Ако добавите маслото твърде бързо, ако бъркате твърде бързо или ако добавите твърде много масло, сосът ще се разпадне и ще се превърне в мазна бъркотия.
Произвежданата в търговската мрежа майонеза има различни изкуствени емулгатори, които й позволяват да държи заедно за дълги периоди от време. Но домашно приготвеното обаче е много по-малко стабилно от обработените версии и често се реже.
Но не го изхвърляйте, тъжно е да изхвърлите всички съставки и да започнете отначало. Ако вашата майонеза реже, не се притеснявайте (това се е случвало на всички нас). Може да се поправи. Всъщност има няколко начина да го поправите.
Как да се определи нарязана майонеза
Добавете още едно пръскане на лимонов сок или ябълков оцет (не измервам, само малко). Изсипете нарязаната майонеза бавно в жълтъка, малко по малко.
Това, което правите, е да приготвите нова, но по-малка партида майонеза и след това вместо да добавите още масло, използвате нарязаната майонеза.
Накрая разбийте майонезата, докато достигне желаната консистенция. Този трик с майонеза за мен работи, но научих, че от време на време майонезата е просто странна и непредсказуема.