Не само е достатъчно да намерим думата „пълнозърнесто“ на опаковката на нашия хляб.
1. Пълнозърнестият хляб, който купуваме, наистина ли е пълен?
Досега, за да разберем, не беше достатъчно само да намеря думата "неразделна" в обвивката на нашия хляб, но трябваше прочетете списъка на съставките за да се уверите, че пълнозърнесто брашно той беше сред тях и каква беше нашата изненада? Това през повечето време не можахме да намерим пълнозърнесто брашно, но един смес от рафинирано бяло брашно и трици.
Това е така, защото законът, който регламентира тези продукти, казва, че те трябва да съдържат пълнозърнест, но не уточнява в какъв процент, което оставя свободен път за хранителната промишленост да произвежда хляб с малко количество пълнозърнесто брашно и по-евтино.
Хранително не е същото да се консумира продукт с 5% пълнозърнесто брашно, отколкото с 80%. Колкото по-висок е процентът на пълнозърнестото брашно, толкова по-здравословен ще бъде хлябът ни, тъй като е в триците и в зародиша (елиминиран по време на производството на бяло брашно), където намираме повечето витамини, минерали, фибри и антиоксиданти на зърното.
Ето защо днес от Кленди отбелязваме, че това ще се промени много скоро, тъй като не само беше достатъчно да намерим думата „неразделна част“ върху опаковката на нашия хляб, обявена от Конгреса на министрите на 26 април 2019 г., това е, че всеки продукт, който се продава като неразделна част, накрая е такъв.
В този закон можем да намерим следното определение за пълнозърнест хляб: "Хлябовете, приготвени с изключително пълнозърнесто брашно, ще се наричат „100% пълнозърнест хляб“ или „пълнозърнест хляб“, с изключение на преработените или малцови брашна от посочения процент. Хлябовете, в които брашното, използвано в препарата, не е изключително интегрално, ще включва в наименованието споменаването "направено с интегрално брашно X%", X, съответстващо на процента на използваното интегрално брашно ".
Друго предимство, предлагано от новите разпоредби, е Намаление на ДДС за специални хлябове, сред които беше интегралът. Преди обикновеният хляб се облагаше със супер намален ДДС (4%), докато специалитетите имаха намален ДДС (10%). Но сега е определено, че хлябът, приготвен с пълнозърнесто брашно, към което са добавени трици, без сол или с по-малко съдържание на сол, се счита за обикновен хляб и следователно всички те ще имат еднакъв супер намален ДДС.
2. Защо препоръчваме да се консумират пълнозърнести продукти?
Трябва да се има предвид, че хлябът е храната с най-висока честота както на покупка, така и на консумация в испанските домакинства. Ние посвещаваме на закупуването на хляб 5,28% от разходите за храна и напитки, и според проучването ANIBES, това е най-консумираната храна в Испания, представляваща 11,6% от общата дневна диета.
Следователно, ако решим да консумираме хляб в цялостното му разнообразие, ще отглеждаме хранителното качество на нашата диета, тъй като в сравнение с рафинираните брашна съдържа цялото зърно полезни хранителни вещества Y. фитохимикали които се намират главно във външните му слоеве, които се отстраняват по време на процеса на смилане на рафинирани зърна.
Пълнозърнести храни високо съдържание на фибри, витамини от група В, витамин Е и магнезий, които имат благоприятен ефект върху метаболизма на глюкозата, контрола на липидите в кръвта, антиоксидантната и противовъзпалителна активност. Какво още, множество епидемиологични проучвания са открили асоциации между прием на пълнозърнести храни и по-малък риск от развитие на диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания.
3. Как да разберем дали купуваме истински пълнозърнест хляб?
За да се разграничи a пълнозърнест хляб от друг, който не е, трябва да разгледате списъка на съставките им и да се уверите, че първата съставка е „Пълнозърнесто или пълнозърнесто брашно“. Съставките винаги се появяват в низходящ ред, така че първата е тази с най-голямо количество в продукта. Хляб със 75% пълнозърнесто брашно би бил приемлив.
Ако купувате хляб в традиционна фурна или хлебопекарна, попитайте своя хлебопек какви брашна използва, за да го направи и в какви количества, и ако те нямат някакъв интегрален сорт, можете да предложите да го направят по поръчка.
4. Хлябът със закваска е по-здравословен от традиционния?
През последните години квас хляб е нараснал по популярност, но реалността е, че той не се различава много от хляба, приготвен по традиционен начин.
Основната му разлика е в процеса на ферментация на тестото, която се извършва чрез смесване на вода и брашно, за да се получи повече или по-малко течно тесто. Оставя се да почине няколко дни, през които се подновява и елиминира половината тесто и се добавят нови порции вода с брашно.
Резултатът е активна култура на бактерии и дрожди, която се смесва с брашното и водното тесто, с които е направен хлябът. По този начин не е необходимо да се добавят пресовани дрожди, но тези, които живеят в закваската по естествен начин, са достатъчни за ферментация.
въпреки това, че хлябът се прави с квас не означава, че той има добри свойства, което е по-добър или по-здравословен вариант. Както видяхме в целия пост, хранителната стойност винаги ще зависи от брашното (цяло или рафинирано). Ако хлябът с квас е направен с рафинирано бяло брашно, той ще има същия метаболитен ефект като бял хляб, независимо дали е индустриален или занаятчийски.
5. Алтернативи на пълнозърнести хлябове, които в момента намираме на пазара.
Ако вече имате намерение да купувате по-качествени хлябове, но не знаете как да започнете или къде да ги намерите, оставяме ви няколко примера, за да улесните намирането им.
CARREFOUR
Препоръчителен хляб, който можете да намерите в супермаркетите на Carrefour.
100% пълнозърнест пълнозърнест хляб с овес
100% пълнозърнест органичен хляб със слънчогледови семки
Пълнозърнест ръжен хляб със слънчогледови семки. Гербъл
АНГЛИЙСКИЯТ СЪД
Препоръчителен хляб, който можете да си купите в супермаркетите El Corte Inglés
Немски хляб 6 зърнени култури. Sechs Saat
Органичен пълнозърнест ръжен хляб. Местемахер
Пшеничен тост 88%
88% пълнозърнести пшенични тостаси - Хранителна информация
Нарязва пълнозърнест ръжен хляб
Пълнозърнести фибри и сусамови тостове
Препоръчителен хляб, който можете да намерите в супермаркет Lidl
Сусамово пълнозърнест ръжен тост
Филийки пълнозърнест ръжен или хляб от спелта
Резени пълнозърнест ръжен или хляб от спелта
Пшеничен препечен хляб с лен и традиционен. Ероски, Ел Корте Инглес, Алкампо, Карфур.
Благодаря, че ме прочетохте! ☺
Не забравяйте да споделите, ако смятате, че това може да бъде полезно за вашите приятели и ме последвайте в социалните мрежи, за да не пропускате нищо и да подобрявате здравето си ден след ден.
- Отчет за консумацията на храна в Испания. 2017. Министерство на земеделието, рибарството и храните.
- Wu H, Flint AJ, Qi Q, et al. Асоциация между диетичния прием на пълнозърнести храни и риска от смъртност: две големи проспективни проучвания при мъже и жени в САЩ. JAMA Intern Med.2015; 175 (3): 373–384. doi: 10.1001/jamainternmed.2014.6283