Бушидо обединява основните понятия за справедливост, уважение, чест и лоялност, чрез които са били управлявани древните самураи. Те са били образовани за война от детството си, търсейки ръкопашен бой и използвайки основното си оръжие, катаната, за да защитят своите идеали и своя господар. Самураите са били образовани да носят катаната дори по време на мир.

Коя катана, Янагиба, удължен и тънък нож, е най-използваната за филе на рибата, от която се прави Сашими. Различните предлагани разфасовки са следните:

  • Плосък разрез, нарязан перпендикулярно на рибата, като се получават вертикални филета, които не са много дебели.
  • Нарежете наклона, за който наклонът на ножа е 45 °, като се получават фини филета.
  • Нарязване на зарове, широко използвано за направата на зъбен камък,

Нарязване на ленти, където рибата се нарязва на ивици от около 0,5 cm.

сашими

"Янагиба, дълъг и тънък нож, е най-използваният за филе на рибата, използвана за направата на Сашими."

СЪСТАВКИ НА САШИМИ

Основната съставка на сашими е риба, сред която са сьомга, риба тон, морска платика, пикша и дори октопод и скариди. Също така, макар и по-рядко, са зеленчукови сашими.

Думата сашими идва от опашката на рибата, която е била използвана за разграничаване на вида.

Като цяло рибата се сервира сурова, въпреки че преди това е била замразена при температури дори -60ºC. Понякога, като октопод, те се сваряват леко.

Сашими обикновено се сервират със соев сос, уасаби и малки филийки джинджифил.

САШИМИ, ИЗПОЛЗВАНА РИБА

Рибите, използвани за сашими, са с високо хранително ниво, като основните им характеристики са следните:

Сьомга

Сьомгата е мазна риба, която на всеки 100 грама съдържа приблизително 20 грама протеин и 11 грама мазнини. Това е богато на омега 3, който помага за намаляване на триглицеридите и холестерола.

Освен това съдържа витамини от тип В, ​​които помагат за преработката на въглехидрати, мазнини и протеини. Сьомгата има 179kcal на 100 грама.

Риба тон

Рибата тон, както и сьомгата, е риба с високо съдържание на мазнини, приблизително 12 грама на 100 грама месо. Тази мазнина е богата и на омега 3.

Рибата тон съдържа 23 грама протеин на 100 грама, т.е. повече пропорция на единица маса от месото. Рибата тон има 200kcal на 100 грама.

Меч или император

Това е полумазна риба, със съотношение 4 грама мазнини на 100 грама. Съдържанието на протеин е по-ниско от това в 17 грама сьомга и риба тон.

Съдържанието му на витамин А се откроява, което допринася за поддържането и възстановяването на кожата и други тъкани.

Нивото на калории е 104kcal на 100 грама.

Калмари

Съдържанието на мазнини в калмарите е много ниско, по-малко от 2 грама мазнини на 100 грама. Съдържанието на протеин е по-ниско, отколкото в рибата тон, сьомгата и порбегъл, около 16 грама на 100 грама. В допълнение, калмарите осигуряват само 82kcal.

Скумрия

Като цяло хранителните свойства на скумрията са подобни на тези на рибата тон.

Акула

Това е полумазна риба с високо съдържание на протеини. Има значително количество мастноразтворими витамини А и Е.

Морски таралеж

Високото съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини правят тази риба много подходяща храна за диети за отслабване и за тези, които много редовно спортуват.

Има повече видове риба, използвани за направата на сашими, но горните са най-често срещаните.

Сашими се препоръчва на любителите на азиатската кухня, на вечерящите, които обичат да дегустират вкусни храни, чийто вкус може да бъде адаптиран към вкусовете на вечерята чрез дресинги (соев сос, уасаби и др.), Като могат да се насладят на вид високо питателна храна.

По същия начин е подходящ за диети, при които се търси приемът на храни с ниско съдържание на въглехидрати.