Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Качество по-ниско от това, позволено от стандарта
  • Органичните, без остатъци от пестициди, но не и по-добри на вкус
  • От съществено значение за диетата
  • Качеството на менютата се влошава и всеки трети от тях има хранителни недостатъци
  • Диета, защитен фактор за кожата
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от януари 2003 г.

Те са много калорични (средно 443 калории на сто грама), имат много мазнини (между 16% и 32%) и голяма част от тях (между 30% и 75%, в зависимост от въпросната проба) те са наситени, най-малко удобни за здравето. Тези хранителни характеристики показват, че тези кроасани, за предпочитане ядени от деца и юноши, не трябва да се консумират в големи количества или да се включват в обичайната диета за закуска или лека закуска. Белият хляб например осигурява само 260 калории на сто грама и има 1% мазнини. И въпреки че може да ви изненада, делът на мазнините в някои от тези кроасани е подобен на този при полумаслено говеждо или свинско месо и колбаси като филе, мортадела или пресни колбаси. И ако сравним това присъствие на мазнини между 16% и 32% с това на други типични продукти за закуска, нарязаният хляб има 4,5%, а в бисквитките на Мария мазнината представлява само 14%.

калории

Тези кроасани съдържат между 16% и 32% мазнини, в сравнение с 1% мазнини в белия хляб

Най-здравословният мастен профил (съотношение между ненаситени и наситени мастни киселини) е този на Милдред (2.17), а най-малко похвален (0.35) е този на мадам Бриош (Бимбо). Този на другите кроасани е подобен (между 1,2 и 1,66) и може да се счита за здравословен. Нека си спомним, че прекомерната или честа консумация на наситени мазнини е вредна за здравето ни, защото е свързана с по-висока честота на сърдечно-съдови заболявания.

Информацията, предоставена от опаковките, е висящото издание за този продукт, тъй като само La Bella Easo и Madame Brioche (Bimbo) имат правилни етикети. Останалите пет проби не отговарят на стандарта поради различни недостатъци (виж раздел "Един по един").

Микробиологичният анализ, регистриран в пробата La Bella Easo, има брой на дрожди, по-висок от разрешения, въпреки че тази нередност не представлява риск за здравето на потребителя.

Милдред кроасаните заслужават наградата „най-хранително балансирана“, тъй като са тези с най-много въглехидрати (55%) и най-малко мазнини (16%) и калорична стойност, 400 калории на сто грама. Освен това те са най-здравословните мазнини. А съдържанието му в линолова киселина (от съществено значение за нашето тяло) е най-високо. И накрая, те са единствените в това сравнение, които не използват добавки. В дегустацията, проведена от деца, тъй като те бяха най-честите потребители на този продукт, най-добри бяха Horno de Oro (Panrico) и Madame Brioche (Bimbo). Кроасаните на Мартинес, които дори не са преминали оценката, се открояват негативно. Най-доброто съотношение цена-качество съответства на Милдред, тъй като освен че е хранително най-балансиран, той е вторият най-евтин и е получил добър резултат при дегустацията.

Какво имат: съставките

Тези кроасани се правят за предпочитане с пшенично брашно, мазнини (растителна мазнина, масло, масло, маргарин), яйца (пресни или пастьоризирани), захар (захароза, глюкоза, глюкозен сироп), мляко на прах, мая и сол. Някои използват добавки като емулгатори, стабилизатори, антиоксиданти, оцветители и аромати.

Анализираните кроасани използваха пшенично брашно като основна съставка, с изключение на Panrico, който използва смес от пшенично брашно, соя и малц. Що се отнася до мазнините, Txindoki използва растителна мазнина, La Bella Easo използва хидрогенирана растителна мазнина, а Martínez използва частично хидрогенирана растителна мазнина, слънчогледово масло и частично хидрогенирано масло. Mildred и Dulcesol включват растителен маргарин и Horno de Oro (Panrico) само маргарин (и двата вида маргарин са частично хидрогенирани растителни мазнини). Мадам Бриош (Бимбо) използва само масло (17%). От своя страна Милдред, La Bella Easo, Martínez, Txindoki, Horno de Oro (Panrico) и Dulcesol добавят яйца.

Всички проби добавят захар, а някои използват други подсладители, като Horno de Oro (Panrico), който използва глюкозен сироп, Dulcesol, който добавя сорбитол, La Bella Easo, който включва декстроза, и Txindoki, който прави същото с инвертна захар. Милдред, Мадам Бриош (Бимбо) и Мартинес са единствените, които използват само захар (захароза).

Добавки

Емулгаторите или стабилизаторите благоприятстват съединението между несмесващи се вещества, поддържайки сместа хомогенна. С изключение на Mildred, всички проби добавят емулгатори. Освен това La Bella Easo използва стабилизатори и Martínez, сгъстители. Продължавайки с добавките, Horno de Oro (Panrico), Dulcesol и La Bella Easo използват антиоксиданти (E-300, L-аскорбинова киселина), вещества, които удължават полезния им живот. Horno de Oro и Txindoki използват консерванти (E-282, калциев пропионат). Ароматизиращите добавки са в Horno de Oro (Panrico), Martínez, La Bella Easo и Dulcesol. И накрая, оцветителите се използват в Horno de Oro (оранжево жълт S и тартразин, и двата азоени, по-малко здрави от другите оцветители) и Dulcesol (B-каротин, неазоен оцветител). Милдред кроасаните са единствените без добавки. Всички тези данни са събрани от етикетите на пакетите.

Хранителни вещества: какво казва анализът

Съдържанието на влага в тези кроасани е ниско, между 12% (Dulcesol) и 20% (Txindoki). Основните макронутриенти са въглехидратите. Открояват се кроасаните Dulcesol, които имат най-малко протеини (7%) и въглехидрати (47%) и най-високо съдържание на мазнини (31%), като логично са най-енергичните (502 калории на сто грама). В противоположната крайност беше Милдред, с най-голямо количество въглехидрати (55%) и най-малко количество мазнини (16%); Той е и най-малко калоричен, с 400 калории на сто грама.

Най-високото съдържание на протеин (10%) съответства на Horno de Oro на Panrico. Мартинес, заедно с Txindoki, имаше най-високо съдържание на пепел (и двете 1,5%), докато La Bella Easo имаше само 0,9%.

Съотношението на ненаситените мастни киселини (моно- и поли-) към наситените е хранителен индекс, който информира за вида на използваните мазнини. Като се има предвид, че ненаситените са полезни за здравето и че наситените се считат за по-малко удобни, колкото по-висок е посоченият индекс, толкова по-здравословна ще бъде храната. Всички проби с изключение на мадам Бриош са получили стойности по-високи от 1, следователно наличието на ненаситени е по-високо от това на наситени. Милдред бяха най-здравите (с индекс 2.17), като от своя страна бяха тези, които допринесоха с най-нисък процент на наситени (31.5%). В противоположната крайност беше Мадам Бриош (Бимбо) с индекс 0,35 и най-висок дял наситени (74%).

Количеството есенциални мастни киселини (тези, които организмът не може да синтезира: единственият начин да ги набави е чрез прием на храна) също е количествено определено. Тези киселини, както ненаситени, така и полезни за здравето, са линолова и линоленова. Милдред имаше най-много линолова киселина (25% от мазнините). Мадам Бриош (Бимбо) имаше най-голямо количество линоленова киселина (3,8%), но също така и най-малко количество линолова киселина (2,9%). Мартинес допринесе с най-ниско съдържание на линолен (0,39%).

Това високо съдържание на наситени мазнини, заедно с наличието на транс-изомери на някои мастни киселини от процеса на частично хидрогениране на растителната мазнина, използвана при приготвянето на хлебни изделия, е свързано с повишаване на плазмените нива на общия холестерол, LDL- холестерол и триглицериди. LDL тип холестерол (за разлика от HDL) е вреден за здравето, тъй като е рисков фактор за развитието на сърдечно-съдови заболявания.

Що се отнася до минералите, само малък принос на калций (40 mg/100 g) и магнезий (19 mg/100 g) заслужава да бъде подчертан, но съдържанието на натрий (178 mg/100 g) трябва да се вземе предвид поради високата консумация на сол свързани с хипертония. От друга страна, кроасаните са източници на мастноразтворими витамини като витамин А (150 микрограма/100 g) или витамин D (1,2 микрограма/100 g) и по-скромни количества водоразтворими витамини като ниацин (1,5 mg/100 g ).

Следователно голямата калорична сила на тези кроасани (въпреки че е препоръчително закуската да осигурява достатъчно енергия) и тяхното съдържание на наситени мазнини, водят до препоръка консумацията на този продукт да бъде умерена, за да се избегнат ситуации на детско затлъстяване и промени в плазмен липиден профил, който може да доведе до сърдечно-съдови усложнения. Поради тази причина е препоръчително за закуска или закуска да се консумират други продукти, по-добре от хранителна гледна точка и по-здравословни, като бял или нарязан хляб, бисквити тип Мария, плодове, кисело мляко, зърнени храни и дори колбаси ( последно, умерено).