Предишните редове са част от манифест, за да го наречем по някакъв начин, изваден на бял свят от Фондацията за средиземноморска диета, председателствана от 1996 г. от д-р Lluís Serra-Majem, който е в областта на медицината, храненето и специалист по превантивна медицина и обществено здраве. Откакто пое председателството на F.D.M., той направи своя катедра по превантивна медицина и обществено здраве в Университета в Лас Палмас де Гран Канария съвместим с популяризирането на тази диета. През 2005 г. той създава неправителствената организация Nutrición sin Fronteras и основава испанския вестник за обществено хранене и е написал или редактирал повече от 60 книги по темата, които познава, както и стотици статии и статии.

пирамида

Ние признаваме г-н Serra за неговите заслуги, но способността му да работи е изненадваща и необходимостта от алтруистично финансиране, от което той трябва да развие толкова много работа, е поразителна.

В интервю, публикувано в EROSKI CONSUMER (декември 2010 г.), по повод обявяването на средиземноморската диета за нематериално културно наследство, г-н Serra, изпълнен със задоволство, сякаш той и екипът му са „изобретателите“ на DM, заяви в заглавия: „Трябва да накараме внуците да знаят рецептите на бабата.“ Съгласен съм с вас, докторе, защото днешните внуци не познават яхниите на бабите си и игнорират средиземноморската диета, но са верни потребители на индустриални хранителни продукти, пълни на мазнини и добавки, по-опасни, ако е възможно, от алкохола Те обичат ястия за бързо хранене, главно от САЩ, McDonald's, Burger King и други; лошото име китайска храна, със своите WOK ресторанти; псевдо пиците и индустриалните тестени изделия, изобщо не подобни на техните италиански омоними и да не говорим за онази тревожна чума на новодошлите: döner kebap.

Не знам дали г-н Serra знае за движението Slow Food, създадено в Италия от Карло Пертини и разпространено по целия свят днес. В неговия Манифест важни въпроси са изложени като:

„Този ​​наш век, който е роден и израснал под знака на индустриалната цивилизация, първо е изобретил машината, а след това я е превърнал в свой собствен модел на живот. Скоростта ни прикова, всички сме жертва на един и същ вирус: „Бърз живот“, който шокира навиците ни, нахлува в домовете ни и ни принуждава да се храним с „Бърза храна“.

„Homo sapiens трябва да възвърне мъдростта си и да се освободи от скоростта, която може да го сведе до застрашен вид. Следователно, срещу универсалната лудост на „Бърз живот“, е необходимо да се защити тихото материално удоволствие. Нека започнем от таблицата с „Slow-Food“, срещу изравняването, произведено от „Fast-Food“, и нека преоткрием богатството и ароматите на местната кухня. Ако „Fast-Life“, в името на производителността, е променил живота ни и заплашва околната среда и пейзажа, „Slow-Food“ днес е авангарден отговор. “

Но Slow-Food не се ограничава до подобряване на храненето. Той също така работи активно в първичния сектор, с изключителна подкрепа за независими производители, извън големите хранителни вериги, популяризиране на техните пазари и подпомагане на експерименти и развитие на тяхното земеделие, животновъдство, преработка и т.н., за да се постигне промяна от източника, като се осъди когато е необходимо, мултинационалните компании на "нездравословна храна".

Средиземноморската диета е съвкупността от хранителни навици на народите от морския басейн със същото име въз основа на събраните в тях храни, както и месото и рибата, които са техни собствени. Въпреки редукционизма, който твърде често се прилага към Д.М., той не е монолитен, еднороден и неподвижен блок, но всяка държава запазва своите особености. По този начин мюсюлманските страни и евреите не ядат свинско по причини, произтичащи от техните религиозни вярвания, докато други имат специална оценка за това животно.

Друга разлика е въздържаността на мюсюлманите от алкохолни напитки въз основа на религиозни вярвания, което не им пречи да бъдат производители на вино в значителни количества, без каквато и да е връзка с ползите или вредата, която алкохолът може да причини на здравето поради прекомерна консумация.

Има и други разлики, но двете най-важни са изложени и техният хилядолетен произход, както и религиозен. Трябва също така да се помни, че въпреки колко стара може да изглежда известната средиземноморска диета, нейният характер и свойства започват да се изучават едва в средата на ХХ век.

Не разбирам, г-н Сера, че изхвърляте виното от средиземноморската диета, когато преди това сами сте провъзгласили: „Превантивните ефекти срещу сърдечно-съдови заболявания са научно доказани както в първичната, така и във вторичната превенция, тоест при хората, които те вече са имали сърдечно-съдов процес. " Казахте още неща, всички в полза на благотворното въздействие на виното, винаги пияно в умерено количество. не схващам.

В Декалога на фондация "Д.М." се казва: „Водата е напитката par excellence в Средиземно море. Виното трябва да се приема умерено и по време на хранене. ”Това звучи като препоръка, което прави виното зависимо от водата. Но ще знаете, господин Сера, че Луи Пастьор (открил ферментацията на виното от живи микроорганизми) не е имал проблем да обяви, че виното е най-здравословната напитка. Както ще знаете също, че много от напастите, претърпени от нашите европейски предци, средиземноморски или не, са били предадени от лошото състояние на водата. Каня ви да цитирате вредите, които в далечното минало консумацията на вино може да причини. Така че не бъркайте персонала с погрешно представени предложения.

Искам да кажа още неща, но ще го оставя тук. Виното има проблеми от различен вид, но не бива да се обвинява за това, за което то не носи отговорност. Една от тях е дезинформацията, която се използва, когато се опитват да покажат злото си. И друго, не по-малко важно, е когато министърът на бранша, който трябва да защитава интересите на сектор, толкова важен във всички аспекти като лозаро-винарската индустрия, прави профил при подобни случаи и се присъединява, лошо или добре, към недоброжелателите на консумацията на вино. Без да помни, освен това, че нейният предшественик вече се е опитал и е излязъл зле в транса.

Феновете на виното, които се идентифицират със своята хилядолетна култура, в двойния смисъл на култура и култивиране, не искат налагане, още по-малко забрани, идват от там, откъдето идват, дори ако са от самата СЗО, така дискредитирана от забележителните му гафове. лесна доставка до различни мултинационални компании.

Изследователската работа на легион от медицински експерти и изследователи от различни престижни университети е по-ценна, като се започне от нашия огромен Дон Грегорио Мараньон, който не беше много експерт по вина, но винаги беше много ясен за неговите полезни и приятни ефекти, при условие че се консумира умерено.