Ферма в природния резерват Засавица, западно от Белград, крие тайната на рецептата за най-скъпото сирене в света. Произведен с магарешко мляко, цената на този изключителен деликатес е 1260 евро (1112 долара) за килограм.

мляко

Недостигът на мляко от тези животни и трудността на процеса на производство на сирене правят този деликатес толкова изключителен.

За направата на килограм сирене са ви необходими 25 литра мляко, а магарето произвежда само около 20 литра мляко годишно, горе-долу същото количество, което европейската млечна крава произвежда на всеки 24 часа.

"Успяхме да произведем първото сирене с магарешко мляко в света. То е най-скъпото в списъка със сирена, с 1000 евро на килограм", обяснява Слободан Симич, директор на резервата от 1997 г.

„Много са се опитвали (да копират), но никой друг не е успял досега“, казва ръководителят на магарешката ферма.

От 190 магарета - от местна порода от Балканите - които живеят във фермата на Zasavica, само около двадесет са винаги на разположение за даване на мляко и се доят на ръка.

Самата характеристика на това мляко прави процеса на производство на сирене особено труден.

"Проблемът е, че магарешкото мляко има само между 0,5 и 1% мазнини и няма казеин, който коагулира млякото", обяснява Симич на Ефе, който припомня, че когато е била повдигната възможността за производство на магарешко сирене, той се е консултирал с различни експерти в поле и всички му казаха, че е невъзможно.

„За мен това стана доста голямо предизвикателство“, казва Симич, който в крайна сметка се обърна към Стеван Маринкович, сръбски специалист по млечни продукти, който успя да измисли правилната формула за приготвяне на магарешко сирене.

Тайната на Маринкович е да добави някои добавки и да добави до 40% козе мляко. Но при всички случаи, посочва Симич, точната рецепта за магарешко сирене "е абсолютна тайна".

"Правенето му изисква знания и много внимание. Не е лесно да се произведе нещо, което другите не могат", казва той с гордост.

Изключителният продукт, меко бяло сирене, се съхранява около шест месеца.

"Поради своя състав сиренето е есенция, то е много силно. Около 50 грама са достатъчни, за да го вкусят до десет души", казва Симич.

Сиренето се продава в опаковки от 50 грама, които струват между 50 и 63 евро, в зависимост от опаковката, и могат да бъдат закупени директно във фермата на Zasavica или онлайн.

В момента Симич не продава повече от четири килограма сирене годишно и купувачите обикновено са чуждестранни туристи, които минават през природния резерват.

Симич се надява, че сръбските власти скоро ще включат магарешкото мляко в списъка на свободно продаваните млечни продукти, за да произвеждат и продават в по-голям мащаб.

„Вече имаме поръчки от Русия, Италия и други части на света“, обяснява ръководителят на фермата, чийто производствен капацитет е около 50 килограма магарешко сирене годишно.

Въпреки че идеята за производство на магарешко сирене е по-скорошна, Симич работи с млякото на това животно от 2006 г., когато създава първата ферма за „магарешки магарета“ на Балканите в Засавица.

Отначало това мляко се използва за производството на подмладяващи сапуни, ликьори и козметични кремове. Резултатите от него са такива, обяснява Симич, че използването му "превръща бабите в момичета".

Директорът на резервата припомня, че Клеопатра, последната кралица на Древен Египет, се е къпала в магарешко мляко, за да поддържа кожата си млада, като същевременно уверява, че „това е чудо на природата, невероятен продукт, нещо ценно“.

Виното, сиренето и кафето допринасят за отслабването: учен

С 32 хиляди хектара лозя днес Мексико произвежда трапезно грозде и вина от световна класа

Всъщност той е доста подобен на човешкия, поради своя състав и вкус и може да се консумира без кипене, тъй като не съдържа бактерии.

В допълнение, това мляко има 60 пъти повече витамин С от кравето мляко, богато е на витамини В, D12 и Е, на минерали и протеини.

Списъкът със свойства е дълъг: укрепва имунитета, съживява организма и е лек за бронхит и детска астма, заключава Симич.