Не се доверявайте на храни, които крещят колко са здрави

Миналата седмица ви казах няколко трика, за да разберете хранителни факти, които не са идентифицирани като такива, но които можете да намерите на етикетите на храните.

На 13 декември ще бъде задължително всички храни (с някои изключения) да включват хранителна информация. От този момент нататък на всички етикети можете да намерите количествата енергия, въглехидрати, захари, протеини, мазнини, наситени мастни киселини и сол.

Но нека натиснем спирачките за момент.

Дали тези данни вече не идват в много храни?

Да ти си прав. Дълго време много продукти включват тази информация на етикета.

В някои случаи това е било направено доброволно, тъй като производителят е счел, че техният продукт има забележителни хранителни характеристики или защото стратегията им е била да предостави тази информация на потребителя.

Но в други (през повечето време) информацията трябваше да бъде включена по задължителен начин, за да се съобразят с европейските разпоредби, тъй като продуктът твърди, че има хранителни свойства и здравни претенции (Регламент (ЕО) 1924/2006).

Какви са претенциите за здраве и хранене?

Звучи технически, но сте го виждали стотици пъти. Тъй като трудното в продължение на няколко години е да се намери храна, която не съдържа никаква.

Има два вида твърдения: тези за хранителни свойства и тези за здравни свойства.

„Нискокалорично“, „намалено съдържание на мазнини“, „леко“, „съдържа витамини А и D“ ... звучи познато, нали?

Този тип индикации са декларации за хранителни свойства: те показват, предполагат или предполагат, че храната има полезни хранителни свойства, свързани с енергийния й прием („Ниска енергийна стойност“, „намалена енергийна стойност“, „без енергиен прием“ ...) или с хранителни вещества („Без мазнини“, „Ниско съдържание на захар“, „Без добавени захари“, „Високо съдържание на фибри“, „Високо съдържание на желязо“ ...).

храните

Другият начин да се изразят ползите от храната е да се направят здравни претенции.

Тези претенции допълват хранителните претенции, като установяват връзка между хранителните вещества, съдържащи се в продукта, и здравето.

Здравните твърдения показват физиологичната функция (как работи в нашето тяло) на хранителен компонент.

Разглеждат се три вида здравни претенции:

  1. Относно намаляването на риска от заболяване: има само 14 разрешени. Например „Калцият помага да се намали загубата на костна маса при жени след менопаузата. Ниската костна плътност е рисков фактор за костни фрактури поради остеопороза ".
  2. Различни от тези, свързани с намаляване на риска от заболяване: 233 разрешени. Може да бъде: „Биотинът допринася за нормалното функциониране на нервната система“.
  3. Относно развитието и здравето на децата: само 7 разрешени. Пример: „Желязото допринася за нормалното когнитивно развитие на децата“.

Интересувате ли се да посочите хранителни или здравословни свойства в продуктите?

Това е риторичен въпрос. Разбира се, че има значение.

Чрез тези твърдения потребителите смятат, че даден продукт е по-добър от друг, който не включва тези твърдения, и ние правим избор въз основа на положителните ефекти, които може да има върху нашето здраве.

Ето защо те са регламентирани и не може да се каже, че даден продукт има свойства, ако не се спазва Регламент (ЕО) 1924/2006.

Кога могат да се направят тези изявления?

Европейският съюз създаде положителен списък на здравни претенции и хранителни твърдения, които могат да бъдат направени за дадена храна и изискванията, които трябва да бъдат изпълнени, за да се направят тези твърдения.

Как се превежда това?

Е, това означава, че тези декларации са разрешени САМО ако са изпълнени следните условия:

1-. За хранителни свойства: трябва да са изпълнени условията на Регламент (ЕО) 1924/2006. Ако например искате да посочите, че храната е източник на фибри, тя трябва да съдържа най-малко 3 грама фибри на всеки 100 грама храна или 1,5 грама фибри на всеки 100kcal.

дву-. За здравословни свойства (Регламент (ЕС) 432/2012).:

да се-. Изявленията трябва да бъдат включени в законодателството.

Например, не може да се посочи, че млякото укрепва зъбите, защото не е твърдение, разрешено от Европейската комисия.

Няма значение, че производителят има научни изследвания, които подкрепят неговата ефективност. Не е в списъка, не може да бъде посочен.

b-. Храната трябва да отговаря на условията, установени в законодателството, за да може да прави декларациите.

Нека разгледаме примера на пектин. Твърдението ще бъде, че "консумацията на пектини в храната допринася за намаляване на повишаването на кръвната глюкоза след хранене".

Но декларацията може да бъде направена само ако храната има определено количество хранително вещество, за да постигне положителния ефект върху здравето (храната трябва да има 10 грама пектини на количествено определена порция), както и инструкциите как да се получи полезният ефект ( полезният ефект се получава чрез приемане на 10g пектини на хранене).

Друг пример. За да може да се каже, че „Фибрите в пшеничните трици допринасят за ускоряване на чревния транзит“ (претенция за здравословни свойства), храната трябва да има високо съдържание на фибри (претенция за хранителни свойства).

Високото съдържание на фибри означава, че съдържа 6 грама фибри на 100 грама продукт или 3 грама фибри на 100kcal.

Освен това, за да може потребителят да разполага с цялата информация, ако е необходимо, здравните претенции трябва да бъдат придружени от инструкции за това как да се получи полезният ефект.

По примера на пшеничните трици трябва да се посочи, че „полезният ефект се получава при дневен прием на 10 грама фибри от пшенични трици“.

Ами ако искате да включите и други здравни претенции?

Този списък не е затворен.

Производителят може да прецени, че техният продукт има някакви здравословни свойства и може да поиска от Европейската комисия да го включи в списъка.

Но трябва да представите одобрени от експерти научни изследвания за тези здравни свойства и всякаква допълнителна информация, за да докажете това твърдение. Комисията подава заявлението до Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), последният издава становище и Комисията решава дали да одобри декларацията.

Ако не е одобрен и не фигурира в разрешения списък, той не може да бъде включен.

Понастоящем са разрешени 259 здравни претенции от 2309 заявления.

Не мога да повярвам, че здравословното имущество не е лицензирано!

Има странно явление сред потребителите.

Ние приписваме здравни свойства на някои храни, които не са разрешени. И дори не е необходимо да се споменават чрез реклама и етикетиране. Ние просто сме убедени.

Или не мислите, че ферментиралото мляко от бифидус помага за регулирането на чревния транзит? (например)

В Европейския съюз се завършва проект (проект CLYMBOL), за да се установи как използването на претенции и символи, свързани със здравословни свойства, влияе върху поведението на потребителите.

И една от препоръките на експертите е да работим за превъзпитание на потребителите, защото имаме много утвърдени вярвания относно здравословните свойства на някои хранителни вещества или съставки, въпреки че те вече не са разрешени от Европейската комисия.

Убедени сме, че те ни носят ползи, защото сме го чували отдавна.

Ферментиралото мляко с бифидус помага ли за подобряване на чревния транзит? Това не е одобрено изявление и не може да бъде посочено или предложено при етикетиране или реклама.

Друго нещо е, че индустрията се възползва от факта, че потребителите имат тази идея и, без да споменава директно ползата, предполага, че с техния продукт ще имаме „щастливи коремчета“ (можете да прочетете повече в публикацията „Кисели млека, които не са кисели млека“ и други необясними вярвания ").

Има обяснение.

Въпреки че това законодателство е на десет години (и следователно се предполага, че е добре въведено), списъкът на здравните претенции е публикуван до 2012 г. (Регламент (ЕС) 432/2012).

Това направи много здравни претенции, използвани преди 2006 г., използваеми до публикуването на списъка през 2012 г.

И е трудно да се заличи тези идеи за определени продукти след толкова години изслушване, гледане, четене и бомбардиране с техните добродетели.

Добри храни, защото съдържат хранително вещество? Попаднали сте в лапите на нутриционизма.

Едно от последствията, които регулирането на тези хранителни и здравословни свойства е довело, е, че потребителите мислят, че храните, които съдържат претенция, са автоматично здравословни.

Как може маргарин, който показва, че има омега 3 и 6, за да поддържа нормални нива на холестерола и който осигурява тиамин, който помага да се поддържа сърцето, да не бъде здраво? Въпреки своите 12g наситени мазнини на 100g продукт.

Или разтворимо какао, което има оптичен старт комплекс от витамини и минерали, за да допълни добротата на млякото? От 75,7 грама захари, които съдържа на 100 g продукт, няма коментари.

Нутриционизмът е течение, което постулира, че стойността на дадена храна е в хранителните вещества, които тя съдържа. Вместо да избираме храни, ние трябва да избираме хранителни вещества.

Така че като потребители ние се гмурваме стремглаво в продукти с етикети, които подчертават „богата на фолиева киселина“, „обогатена с калций“, „източник на 7 витамини“ ... дори ако „подкрепа“ на тези витамини е индустриален кок, направен с масло Палма.

(Между другото, за да може дадена храна да бъде декларирана с високо съдържание на фолиева киселина, тя трябва да съдържа 60 µg от този витамин на 100 g. Спанакът има 143 µg/100 g, но те не се хвалят за това в зеленчуковата секция).

Именно, за да попречи на потребителите да свързват хранителните и здравословни свойства на дадена храна със ЗДРАВА ХРАНА (като цяло), Европейската комисия се ангажира в Регламент (ЕО) 1924/2006 да установи хранителни профили, на които храните трябва да отговарят, за да използват тези искове.

Какво представляват хранителните профили?

Според СЗО хранителният профил е науката за класифициране или категоризиране на храните според техния хранителен състав по причини, свързани с профилактика на заболяванията или промоция на здравето.

По този начин храните трябва да отговарят на хранителните нужди, за да предявят здравни и хранителни претенции.

Тези хранителни профили трябва да се основават на връзката между диетата и здравето.

Например, съгласно проекта на хранителни профили, разработен от Комисията, месото или месният продукт би трябвало да съдържа най-малко 50 g месо на 100 g завършен продукт и максимум 700 mg натрий и 5 g наситени мазнини на 100 g.

Ако сте изпълнили тези условия, месото или месният продукт може да носи приложимите претенции (например богато на желязо, желязото допринася за нормалното образуване на червените кръвни клетки и хемоглобина).

Хранителните профили характеризират храната като цяло, а не на базата на отделни хранителни вещества.

И храни, които не отговарят на установените хранителни профили (тъй като съдържат излишък от натриева сол, наситени мазнини или захари) не биха могли да носят тези твърдения.

Това е система за разграничаване със строги научни критерии на здравословни храни от тези, които не са.

И въпреки че Регламент (ЕО) 1924/2006 изисква тези хранителни профили да бъдат установени най-късно през януари 2009 г., към този момент те все още не са одобрени и вероятно никога няма.

През април тази година членовете на Европейския парламент гласуваха за премахване на концепцията за хранителните профили, предложена в Регламент (ЕО) 1924/2006, като се има предвид, че има сериозни проблеми при прилагането му и може да изкриви пазара.

Така че за момента и изглежда, че ще бъде окончателно, здравните и хранителни претенции могат да продължат да бъдат включени във всеки продукт, независимо от храната като цяло.

Етикетите на храните съдържат много информация.

Поставете под въпрос убежденията си относно определени храни. Проверете етикета (и прочетете финия шрифт).

Не приемайте нищо за даденост.

Имали ли сте някакви предубеждения за даден продукт? Проверили ли сте дали поставя някъде, което има онова здравословно свойство, което винаги сте задавали?