консумацията

Биологични механизми, които да се вземат предвид
Авторите на доклада предлагат 4 биологични механизма, за да обяснят своите заключения: прием на калории, гликемичен индекс, диетични фибри и чревна микробиота. В случая с приема на калории (енергийна плътност на хляба): „както белият, така и пълнозърнестият хляб биха осигурили еднакъв брой калории, но пълнозърнестият хляб би задоволил повече, което би спомогнало за намаляване на калорийния прием“.
Говорейки за гликемичния индекс, „пълнозърнестият хляб има по-нисък гликемичен индекс от белия. Това означава, че той произвежда по-ниски нива на глюкоза и по-нисък инсулинов отговор, което би допринесло за регулирането на телесното тегло. " По отношение на диетичните фибри, „пълнозърнестият хляб осигурява повече фибри от белия хляб, което би било свързано с намаляване на чревния транзит. Това би ограничило усвояването на глюкозата, ще намали нивата на инсулин и ще увеличи чувството за ситост ”. И накрая, по отношение на чревната микробиота, „пълнозърнестите храни могат да благоприятстват модулацията на чревните бактерии, което би повлияло на начина, по който
в които хранителните вещества се усвояват и от тях се получава енергия. "

Процесът също може да бъде ключов
Освен това специалистите на „Nutrimedia“ разсъждават върху важността на процеса на приготвяне на хляб: „Освен използваните съставки, начинът на приготвяне на хляб може да има и различно въздействие върху здравето. От една страна, по-високият гликемичен индекс на белия хляб над пълнозърнестия произвежда по-бързо повишаване на нивата на кръвната захар, което е свързано с повишен риск от диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания. От друга страна, методът за приготвяне на хляб се превръща в различни гликемични индекси (колкото по-нисък е, толкова по-бавно се увеличава кръвната глюкоза) ”. Те показват, че този от пълнозърнест хляб е най-ниският с 61; последван от белия план на Алфакар (68); бял хляб (76); замразен бял хляб (78) и сладък бял хляб (86).