Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Яжте в chiringuito
  • Amed/Тип меню: Калциев оксалат литиаза/Диетична терапия/Хидроксипролин/Яжте рибена кожа/Яжте цвекло
  • Различни по качество на месо, мазнини и калории
  • Излез, не се крий
  • От кран до стъкло, с увереност
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание юли/август 2002 г.

Анализирани са пет сладоледа без млечни мазнини (мазнините са растителни), овкусени със сметана, покрита с шоколад: Camy Mega Noir, Miko Black Label-Cream, Frigo Magnum Frac, Estiu Big Negro и La Jijonenca Gran Bombón Nata.

честа

Тези сладоледи, въпреки че са много хранителни и смилаеми, имат висок енергиен прием, около 320-330 калории на 100 грама. Основното хранително вещество (28% -34%) са въглехидратите, главно добавени захари, тъй като само 5% от въглехидратите идват от лактоза (обикновена млечна захар). Протеините представляват средно едва 3,5%, въпреки че те имат голяма биологична стойност, тъй като идват от млякото.

Тъй като това е сладолед, приготвен с растителни мазнини и какао, те съдържат много мазнини (18% -21,5%), по-голямата част от които са наситени, което, както е известно, е най-малко здравословно. Сред минералите се откроява калцият, с около 100 mg на сто грама. Други минерали, открити в значителни количества, са калий и фосфор. Съдържанието на витамини в тези сладоледи е умерено.

В заключение, те са храна с приемлива хранителна стойност, въпреки че не трябва да се консумират често поради високото съдържание на калории и мазнини, голяма част от които са наситени. Най-здравословният състав на мазнини е открит във Frigo Magnum Frac, с 24% мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, най-здравословната. Той е и този с най-малко общо мазнини (18,5%), най-малко калоричен и този с най-много протеини, въглехидрати и пепел. Поради всички тези причини, сладоледът Frigo има, без съмнение, най-добрия хранителен състав от петте изследвани.

При дегустацията всички бяха добри и най-добрият, със 7,5 точки от 9 възможни, беше Camy Mega Noir, който съдържа най-много наситени мазнини и най-скъп (струва 11,58 евро на литър).

Микробиологичният анализ показа, че всички сладоледи са в правилното хигиенно-санитарно състояние. И, от друга страна, бяха открити нередности при етикетирането: две проби не показват температурата на съхранение (-18º C) или времето на съхранение във фризера, едната не споменава съставките на шоколадовото покритие и само две имена на използване правилно.

Най-доброто съотношение цена-качество е Frigo Magnum Frac, един от най-евтините, тъй като е най-добрият от хранителна гледна точка, въпреки че е разкрит като един от най-малко вкусните. С добър резултат от дегустацията La Jijonenca се разкрива като най-интересната опция за случайна консумация или за тези, които, без да забравят цената, дават приоритет на органолептиката (вкус, текстура) в този продукт.

Какво имат и как са направени

Този тип сладолед съдържа млечни съставки като обезмаслено и прахообразно мляко, сметана, лактоза и млечни протеини и немлечни съставки като шоколад, захар, растителни мазнини, глюкозен сироп, емулгатори и стабилизатори, аромати и други вещества, отговорни за характерен аромат на всеки сорт. Според етикетите тези сладоледи се произвеждат от концентрирано обезмаслено мляко или обезмаслено мляко на прах и растителна мазнина. Мико и Ками добавят млечни твърди вещества към млякото, млечни протеини Estiu и La Jijonenca и Frigo, лактоза и млечни протеини. Що се отнася до въглехидратите, те добавят захар (захароза) и глюкозен сироп. Ками прибягва до яйцето. Те използват аромати за придаване на вкус на крема, с изключение на Frigo, който използва крем на прах. Това се отразява на наименованието на продукта, като Frigo е „Кремообразен сладолед.“ А останалото „Сладолед с вкус на крем“.

Всички добавят емулгатори, за да направят продукта мек, сгъстители, които увеличават вискозитета и стабилизатори, които абсорбират свободната вода от замразения сладолед, правейки го устойчив на термичен удар и придавайки му тяло, без да го правят смолист и придавайки му топящ се характер. От друга страна, никой не използва изкуствени оцветители или консерванти. Що се отнася до шоколадовото покритие, Frigo е единственият, който твърди, че използва шоколад, получен от какао, захари, масло и какаово масло. Miko и Camy посочват като съставка "шоколадово покритие", а La Jijonenca и Estiu "покритие от тъмен шоколад". Шоколадовото покритие (за да придобие повече пластичност) има повече какаово масло от самия шоколад, докато тъмното шоколадово покритие има повече какао от нормалния шоколад.

По време на производството съставките първо се смесват и пастьоризират (термична обработка, която подобрява хигиенно-санитарното състояние на продукта, за да позволи запазването му). След това сместа се хомогенизира и се оставя да узрее (леко разбъркване при 0 ° C-5 ° C) и накрая се замразява. След като продуктът се охлади, той се формова в желаната форма, опакова се и се втвърдява, готов за съхранение и разпространение.

Анализът

Frigo е този с най-много покритие (32%) и следователно най-малко сладолед, докато Camy е този с най-много сладолед и най-малко покритие (28%). Това шоколадово покритие осигурява най-много калории, докато сладоледът, поради млякото и растителните си мазнини, е много богат на наситени мастни киселини. Също така кофеинът и теоброминът (стимуланти от какао) са точно в черупката. Резултатите от проведените химически анализи (протеини, мазнини, хидрати, пепел, сух екстракт, захари, вид мазнини, мастни киселини, теобромин и кофеин) са много сходни. В хранителния състав се откроява само Frigo, поради по-голямото си количество протеини (4%) и въглехидрати (34%) и по-ниските мазнини (18,5%) и калорична стойност, 318 калории на сто грама. по-енергичен е Мико, с 330 калории. Захарите в тези сладоледи се добавят най-вече, като захароза, която според пробите е 12% 14%. По отношение на лактозата, захарта, присъстваща в млякото, но която може да се добави, тя се намира в пропорция 5% -6%.

Петте проби са сладоледи от растителни мазнини. Млечната мазнина може да се получи от сметана или масло. Те са скъпи продукти, но осигуряват сладолед с много добри органолептични характеристики (вкус, текстура). Frigo е единственият, който освен растителна мазнина използва сметана. Останалите използват частично хидрогенирани смеси от растителни мазнини, приготвени за получаване на температура на топене около 30 ° C. Използваните растителни мазнини са, в Miko, Camy и Estiu, хидрогенирани растителни мазнини от кокосови или палмови ядки; във Frigo, палмова ядка, докато La Jijonenca използва кокос. От друга страна, мазнината в покритието е какаово масло, смесено с млечна мазнина в Miko, Frigo, Camy и Estiu, и само какаово масло в La Jijonenca. Съотношението между ненаситени (моно и полиненаситени) и наситени мастни киселини е хранителен индекс: колкото по-висок е този индекс, толкова по-здравословни са мазнините в сладоледа. При петте изследвани този индекс е много нисък, от 0,12 в Camy до 0,31 във Frigo.

Теоброминът и кофеинът се намират в покритието на сладоледа, тъй като се намират естествено в какаото. Количествата на теобромина са високи, вариращи от 3 606 милиграма на литър в покритието Frigo до 4 347 милиграма в покритието Camy. В кофеина стойностите варират от 371 милиграма на литър в покритието La Jijonenca до 653 милиграма в покритието Camy.

Заключение: Frigo е най-балансираният сладолед от хранителна гледна точка и най-здравословният, защото е този с най-голям дял на протеини, въглехидрати и пепел и този с най-малко калории, мазнини и наситени мастни киселини. А съотношението му между теобромин и кофеин е едно от най-ниските.

Както за съставките, използвани при производството на сладолед (мляко, сметана, яйца.), Така и за някои фази на преработка, това е податлив продукт от микробиологична гледна точка, тъй като след замразяване повечето от микробите остават в латентност. Правилното съхранение е от съществено значение, тъй като температурните колебания по време на съхранение могат да причинят частично размразяване и замразяване, което може да навреди на деликатния баланс на структурата му. Анализът потвърди правилното хигиенно-санитарно състояние на петте сладоледа.

Погрешно етикетиран

Всеки производител назовава продукта по различен начин. Нормата показва, че в наименованието трябва да се споменават характерните съставки, а в случай че това е аромат със споменаването "аромат към". Най-правилните деноминации съответстваха на Фриго и Ками. Frigo за споменаването на сметаната и шоколада и Camy, тъй като освен че включва и двете съставки, използва задължителната легенда „вкус към“, където е подходящо.

Estiu и La Jijonenca не посочват партида или дата на предпочитана консумация, въпреки че правилото позволява отделните порции сладолед (както е в случая) да не посочват партида или срок на годност. В останалите три проби, предлагани на пазара в опаковки от 3 и 4 единици, тези задължителни указания са на опаковката и не се появяват на отделните порции.

Също така е задължително да се включат условията за опазване на продукта. Estiu и La Jijonenca не посочват температурата (-18 ºC), нито максималното време за съхранение във фризера. По отношение на списъка на съставките, количеството на съставката трябва да бъде посочено, когато се появява в името, изпъква на етикета или е от съществено значение за продукта. Трите проби (Frigo, Camy и La Jijonenca), които включват шоколада или шоколадовото покритие в наименованието, го определят количествено на етикета си. Освен това стандартът изисква споменаване на компонентите на съставните съставки, като шоколад и шоколадово покритие, когато те представляват повече от 25% от крайния продукт. La Jijonenca е единствената, която не споменава съставките на покритието от тъмен шоколад, въпреки факта, че тя представлява 30% от продукта. И накрая, липсва хранителната информация, присъстваща само в Camy и Estiu, която, макар и не задължителна, интересува потребителя.