Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Здравословно хранене: не знаем всичко
  • Важни разлики: от почти една степен до 0,03 градуса алкохол
  • Те имат повече тесто от калмари
  • Плащането на повече не гарантира нищо
  • Кисели млека, все по-персонализирани
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през декември 2005 г.

/imgs/20051201/bombones.jpg Шоколадите, покрити с тъмен или млечен шоколад, пълни с пралине, ликьор или кафе, са за много хора, за непосредственото удоволствие, което консумацията им осигурява, изкушение, на което е трудно да се устои. Във всеки случай, у нас консумацията на шоколад и други какаови производни (3,7 килограма на човек на година) е по-ниска, отколкото при другите европейци: Швейцария, Норвегия, Австрия, Белгия и Обединеното кралство надвишават 8 килограма на човек и анус. Според настоящия стандарт шоколадовата бонбон е продукт с размер на хапка, съставен от пълнен шоколад или смес от шоколад, млечен шоколад, познат млечен шоколад, бял шоколад и други ядливи материали, при условие че шоколадът представлява поне 25% от общото тегло на продукта.

препоръчително

ПОТРЕБИТЕЛ ЕРОСКИ отведе в лабораторията и впоследствие подложи на дегустация осем проби от различни шоколадови бонбони в картонени кутии с нетно тегло от 200 до 370 грама и чиято цена беше много различна: те варираха от 20 евро на килограм (Стойност) до почти 34 евро на килограм (нокти).

При приготвянето на асортимент от шоколадови бонбони, захар, какао, какаово масло, други растителни мазнини, млечен шоколад, бял шоколад, тъмен шоколад, трюфел, пралине, кафе, ядки, ликьори и аромати, наред с други, се използват като съставки. Очевидно хранителният състав варира не от една марка до друга, а от някои шоколади до други в същата кутия. Този анализ е изследвал целия асортимент във всяка проба, като е събрал всички единици шоколадови бонбони във всяка кутия, независимо колко различни са били те. По този начин коментарите относно хранителния състав на всяка проба се отнасят до общото съдържание на всяка кутия шоколадови бонбони.

Въпреки че за повечето потребители това е продукт от случайна консумация и свързан с тържества или специални дни, шоколадите са храна и като такива трябва да бъдат анализирани и взети предвид: независимо от тяхното разнообразие, те имат хранителни характеристики, които определено ги държат далеч от балансираното и здравословна диета. Поради високото си съдържание на въглехидрати (между 49% и 64%, според пробите) и мазнини (26% -38%), те са много енергични: сто грама от тези шоколади осигуряват между 510 и 580 калории. И добра част от мазнините му са наситени, най-малко здравословни; Освен това те са несмилаеми за деликатни стомаси. Спорадичната му консумация (въпреки че винаги трябва да е умерена) не създава проблеми за повечето хора; Тези, които страдат от затлъстяване, хипертриглицеридемия, диабет, храносмилателни разстройства или камъни в жлъчния мехур, трябва да се въздържат от консумация на шоколади.

Хигиенно-санитарният статус е бил правилен в осемте асортимента и в нито един не са открити генетично модифицирани съставки. Също така етикетирането е било правилно във всички случаи.

/imgs/20051201/analisisa2.jpg Въпреки че един от качествените параметри на шоколада е неговото количество какао (скъпа суровина), съдържанието му не е определено количествено във всяка проба, тъй като тъй като те са различни продукти, не може да се каже, че колкото по-голямо е количеството какао, толкова по-добро е качеството на използвания шоколад, защото ако в един асортимент има повече шоколадови бонбони с бял шоколад (липсва им какао, те имат само какаово масло) или по-пълни с ядки, ликьор или бисквита, общата маса би имала по-нисък дял какао, което не означава, че шоколадите му са с по-ниско качество, но че в асортимента му, освен шоколад, се използват и други съставки (също с качество и дори по-скъпи от шоколада), които го правят по- разнообразна и, понякога, секси, кутия.

Три групи излязоха от резултатите от дегустацията: Guylian, Trapa и Lindt бяха най-добре класираните. Не толкова, колкото тези от първата група, но Нестле и Лакаса също бяха посочени като фаворити; и третата група се състои от останалите три проби, които са получили по-ниски оценки. Най-доброто съотношение цена-качество е Trapa, с междинна цена и малко по-здравословен мастен профил от Lindt, втората най-интересна опция.

Етикетиране и опаковане

При изучаването и квалифицирането на етикетирането на тези осем асортимента от шоколадови бонбони са взети предвид разпоредбите, приложими за този продукт („какао и шоколадови продукти, предназначени за консумация от човека“) и общия стандарт за етикетиране. Задължителната информация върху етикетите е: търговска марка, търговско наименование, фирмена идентификация (име и адрес), списък на съставките, нетно тегло, партида, срок на годност, начин на съхранение ("На хладно и сухо място") и визуално поле всички написана на испански. Всички етикети бяха в съответствие с разпоредбите на двата регламента. Сега се оценява, че е посочен броят на шоколадите, съдържащи се във всяка кутия, информация, която предлагат само Uña (38 шоколада), Lindt (34 шоколада) и Lacasa (20 шоколада).

Как се правят шоколадови бонбони?

Шоколадът в бонбоните се получава от какаова маса, захар, какаово масло, растителни мазнини и, в зависимост от сорта, други съставки като сухо мляко и млечни твърди вещества. При производството му първата операция е смесването на основните съставки (какаова паста, захар, какаово масло и други) в машини за месене. След това сместа се рафинира, тоест тя се смила на ситно, за да се получат частици толкова малки, че да не могат да се видят, когато шоколадът се опита. Следващата фаза е конхиране или разбъркване в продължение на няколко часа, което кара сместа да се нагрява чрез триене, изпарявайки водата и летливите киселини. След конширането идва темперирането или охлаждането на шоколада, което достигна 70ºC-80ºC в предишната фаза; Накрая продуктът се формова, придавайки му желаната форма и размер и включващ последните съставки: цели ядки, какао на прах и др.

Мазнини и шоколадови бонбони

Високото съдържание в грес идва от какаово масло и в по-малка степен от мляко; последният представлява само между 1% и 5% от тези шоколади, взети като цяло. Дълговерижните наситени мастни киселини преобладават в какаовото масло, включително стеаринова киселина, която за разлика от другите наситени мазнини не повишава нивата на холестерола в кръвта на потребителя. Какаовото масло има други мастни киселини, като палмитинова (наситена, нездравословна), олеинова (мононенаситена) и линолова (полиненаситена и есенциална).

Средната обща масленост представлява 34% от продукта и варира от 26% за шоколадите Cadbury до 38% за Guylian и Valor. В тази мазнина преобладават наситените мастни киселини (средно 52%), които, както е известно, са най-малко здравословни, над ненаситените (средно 48%); само в шоколадите Trapa в повечето случаи са ненаситени (61%). Но тъй като това, което е наистина важно, е ефектът на тези наситени мазнини върху здравето на потребителите, този анализ отдели стеариновите (наситени мазнини, но без нездравословни ефекти на други наситени мазнини) от тези, които са вредни при поглъщане в излишък.

Trapa и Laccase са две от пробите с най-добър липиден профил, имащи малък дял от нездравословни наситени мазнини: само 21% и 26% от общите им мазнини са съответно наситени, докато Lindt и Guylian съдържат най-висок процент на наситени мазнини (Съответно 32% и 28%). Чрез отчитане на общите стойности на мазнини за всеки продукт, шоколадите Trapa и Lacasa се оказват най-здравословните по отношение на мазнините си: от всеки сто грама от тези шоколади грамовете на тези мазнини не достигат 8 нездравословни, докато в Lindt и Guylian те са около 11 грама.

От хранителна гледна точка това, което трябва да се подчертае, е не толкова мастният профил, а по-скоро, че шоколадите са много енергични поради високото си съдържание на захари и мазнини: те осигуряват средно 550 калории на сто грама, същите като лешници и други ядки, много по-здравословни от шоколадите. Осемте проби надвишават 500 калории, а стойностите варират от 508 калории (Cadbury) до 581 калории на сто грама в Guylian.