Посетител на младежкия панаир на окръг Маями-Дейд се наслаждава на лека закуска. Ново изследване обяснява защо е толкова трудно да се противопоставим на храни, които съдържат както сладко, така и мазнина (Joe Raedle/Getty Images).

храни

Може да са били необходими хиляди поколения лов, събиране, земеделие и готвене, за да стигнете до тук. Но в крайна сметка геният на човечеството комбинира мазнини и въглехидрати, за да произведе кулинарни слави като понички, фетучиниi Алфредо, начос и шоколадова торта с глазура от маслен крем.

От само себе си се разбира, че тези наслади не идват от природата; оказва се, че въглехидратните и мастните комбинации обикновено не съществуват в средата, в която еволюира човекът.

Нито според скорошни изследвания няма човешки капацитет да интуитира калоричността на такива вкусни деликатеси. Вместо това, когато се сблъска с хранителни продукти, които съчетават мазнини и въглехидрати, човешкият мозък реагира с прилив на мотивация, който надвишава отговора, предизвикан от храни, които са само с високо съдържание на мазнини или с високо съдържание на въглехидрати.

Това е човешка загадка, подобна на много други, и тази, която вероятно е допринесла за глобалната криза на затлъстяването: Какво правим, когато продуктите на нашата изобретателност и нашата индустрия късо съединяват нашите еволюционни черти и ни довеждат до унищожение?

Проучването, току-що публикувано в списание Cell Metabolism, всъщност не разкрива нещо, което вече не сме знаели, по някакъв начин: ядем твърде много и твърде много грешно нещо и плащаме цената за това с по-високи нива на сърдечно-съдови заболявания, диабет и рак, както и в живота, съкратен от затлъстяването.

Това обаче хвърля малко светлина върху това защо се случва и защо намираме всичко - от обикновена бисквитка Ritz до най-възвишените сладкиши - толкова неустоимо: това е онази дяволска комбинация от мазнини и въглехидрати. Калория за калории, беше открито, ние предпочитаме нещо мазно и подсладено, отколкото нещо чисто мазно или нещо с високо съдържание на въглехидрати. И го правим с малко признание колко калоричен е този избор.

Авторите на новото изследване се опитаха да докажат това, като събраха 56 слаби участници в проучването със средна възраст 25 години. Няколко часа след храненето на тези субекти със закуска, предназначена да ги остави до известна степен гладни, изследователите им дадоха малка парична помощ, показаха им 39 снимки на различни храни, които биха им били познати, и ги помолиха да наддават за онези, които най-много искаха . Ако надхвърлят компютъра, ще им бъде позволено да използват надбавката си, за да купят и изядат този предмет в края на играта.

Субектите също бяха помолени да преценят колко калорична е всяка храна, която видяха, и да кажат колко им харесва храната на снимката. Всички порции закуски на снимката всъщност съдържаха еднакъв брой калории. Но една трета от тях бяха от продукти с високо съдържание на въглехидрати, включително сладкиши, бял хляб и спагети; една трета бяха храни с високо съдържание на мазнини, като парченца сирене и филийки салам, а трети бяха комбинация от мазнини и въглехидрати, като куп маслени бисквитки, куп шоколадови бонбони и парче многослойна торта.

Накрая участниците разгледаха всички изображения, докато мозъците им бяха сканирани, за да видят кой регион на мозъка става по-активен, тъй като те разглеждат различни видове храни.

В поредица от анализи, които комбинират и кръстосват отговорите, изследователите установяват, че колкото и субекти да са казали, че харесват мастните или въглехидратните продукти, те са готови да платят повече (и следователно имат по-голям шанс да ядат) продукти, които комбинирайте мазнини и въглехидрати. Мозъчната им активност, докато разглеждаха изображенията, разказваше същата история: те биха могли да оценят вкуса си към салам или сладкиши толкова високо, колкото към торта или бисквити. Но елементите, които най-много задвижват схемите за възнаграждение на мозъка им, са комбинациите от въглехидрати и мазнини.

Когато бъдат помолени да оценят калоричното съдържание на елементите на снимката, участниците преценяват добре стойността на мастните продукти, но се справят по-зле, преценявайки калориите в богати на въглехидрати закуски и в закуски, които комбинират и двете.

„Мазнините и въглехидратите си взаимодействат, за да подобрят възнаграждението“, пишат авторите на изследване, току-що публикувано в списание Cell Metabolism. "Комбинирането на мазнини и захар независимо увеличава стойността на възнаграждението на храните, надхвърлящо калоричното натоварване, вкуса или размера на порцията и влошава способността за точна оценка на енергийната плътност на мазните храни.".

Превод: винаги когато препаратите, които комбинират мазнини и захар, ни извикат от рафтове, витрини, телевизионни екрани и менюта, ние сме уязвими към нашите най-първични инстинкти, които не са еволюирали да игнорират, не харесват или казват „не“ на тези продукти на човешкото изобретение.

За да прочетете тази бележка на испански, щракнете тук.