Хосе Пишел Андрес/DICYT Учени от Испания и Еквадор са оптимизирали условията за покълване на четири еквадорски сорта кафяв ориз с цел увеличаване на образуването на полезни за здравето съединения. Покълналият кафяв ориз осигурява здравословни съставки, които не се срещат в конвенционалния бял ориз, така че тези изследователи искат да разработят нови продукти за консумация от човека от тази зърнена култура, като се възползват от излишното производство на ориз в Еквадор.

кафяв

„Покълването е естествен биотехнологичен процес, при който семената преминават от латентно състояние в стартиране на всички биохимични машини, необходими за развитието на новото растение“, обяснява пред DiCYT Хуана Фриас, изследовател в Института за наука и технологии на Храна и хранене (ICTAN), който участва в тази работа заедно с Института за научни изследвания в хранителните науки (CIAL), както разположен в Мадрид, така и принадлежащ към Висшия съвет за научни изследвания (CSIC) на Испания, и с Политехническото училище del Litoral (ESPOL) от Гуаякил, от Еквадор.

Научното списание Химия на храните публикува проучване, проведено от трите страни и подписано първо от Патрисио Хавиер Касерес, хранителен инженер от ESPOL, тъй като резултатите са част от докторската му дисертация. "В тази работа ние предлагаме консумацията на покълнал кафяв ориз като алтернатива на белия ориз, за ​​да допринесе за намаляване на разпространението на някои хронични заболявания", коментира испанският изследовател. Причината е, че по време на покълването се подобряват хранителните характеристики, усвояемостта на протеини и нишесте, наличието на минерали и съдържанието на диетични фибри. На свой ред, биоактивните съединения като γ-амино маслената киселина (GABA), мощен антидепресант и антихипертензив, фенолни съединения, които са чистачи на свободните радикали, и антиоксидантната способност, които действат като спирачка срещу стареенето, са предпочитани.

Целта на изследването е да се идентифицират най-подходящите сортове, както и най-доброто време на покълване и температурни условия, за да се увеличи максимално съдържанието на GABA, фенолни съединения и антиоксидантната способност на покълналия кафяв ориз. Така например, „най-голямо количество GABA е получено в сорта GO, покълнал при 34 ° C в продължение на 96 часа“, казва Фриас, „докато съдържанието на полифенол се е увеличило във всички сортове, изследвани при покълването при 28 ° C за 96 часа ". В допълнение, покълналият сорт GO се открояваше с по-високата си антиоксидантна активност, докато сорт 15 беше най-ефективен по отношение на съдържанието си на GABA и фенолни съединения.

Познаването на ползите от покълналия кафяв ориз може да бъде полезно за хранителната промишленост, разнообразявайки производството на храни и отваряйки пазар за нови здравословни продукти. Освен това учените смятат, че информацията, получена от този тип проучване, е от полза за потребителите, преподавателите, здравния персонал и всички онези хора, които са наясно с връзката между диетата и здравето.

Профилактика на заболяванията


По-конкретно, в случай на покълнал кафяв ориз, различни научни изследвания показват, че той има хиполипидемични и хипотензивни свойства. Освен това консумацията на покълнал кафяв ориз може да допринесе за намаляване на риска от страдане от рак, диабет, сърдечно-съдови заболявания и болестта на Алцхаймер, според други изследвания. „Редовната консумация на покълнал кафяв ориз, като част от разнообразната диета, може да играе съществена роля за забавяне и предотвратяване на тези заболявания и като цяло за метаболитния синдром“, казва изследователят.


По-специално, той счита, че биоактивното съединение γ-оризанол представлява интерес. „Този ​​фитостерол, получен от естерите на феруловата киселина, е от изключителна важност поради мощната си антиоксидантна активност и тъй като се намира изключително в зародиша и в обвивката на кафяв ориз“, подчертава изследователят. В този смисъл „патентовахме процедурата за получаване на покълнал кафяв ориз, с който се постигат високи количества γ-оризанол, което от своя страна позволява значително да се увеличат количествата GABA“. С тези резултати целта на испанските и еквадорските учени е да изследват разработването на храни, получени от покълнал кафяв ориз и те вече са направили първите стъпки, за да получат, например, безглутенов пълнозърнест хляб.

През последните години отглеждането на по-продуктивни сортове в Еквадор породи производствени излишъци, поради което се търсят иновативни и устойчиви стратегии за диверсификация на тяхното използване чрез разработване на нови продукти, предназначени за консумация от човека.