кафяв

Вече ви разказах за моя панаттак, време, когато приготвях домашен хляб през ден ... така се получава, когато откриете нещо, което ви харесва.

Ами това беше любимата ми рецепта от моя панатак, а хляб от кафяв ориз Благодарение на ферментационната техника Tang Zhong, която обяснявам по-долу, тя е невероятно мека и нежна. Чудо.

Какво друго мога да ви кажа за този хляб от кафяв ориз? Зърната ориз са много много добри, те придружават вкуса на хляба (направих го с ориз ямани). Те трябва да знаят, че на следващия ден оризовите зърна стават по-твърди. Видя ли кога слагат ориз в хладилника? Така. И придават хляб от кафяв ориз свеж, подобен на поръсване фон. Много ми хареса, макар че го предпочитам прясно от фурната.

Друго нещо, което трябва да знаете е, че направих този хляб от кафяв ориз, когато изобщо не знаех нищо за хлябовете. Тоест: продължете и го направете с тази рецепта, следвайте я стъпка по стъпка, спазвайте количествата и тя ще излезе добре.

Без повече шум ви оставям с рецептата за хляб с кафяв ориз.

Поздрави ви любезно след това официално въведение,

Съставки

за голям хляб или 2 малки

  • 140 g. обикновено брашно
  • 100гр. фино пълнозърнесто брашно
  • 15 g. мляко на прах
  • 20 гр. захар
  • 4 g. сол
  • 12 гр. прясна мая (или 4g. суха мая)
  • 100 мл. мляко
  • 20 гр. масло
  • 90 g. варен кафяв ориз без сол

Ferment Tang Zhong (не изпадайте в паника, глупаво си струва да го направите)

  • 15 g. От брашно
  • 75 g. мляко

Рецепта за хляб с кафяв ориз

обърни внимание

1. Първо ще направим ориза: поставете го в саксия с 3 пъти обема му във вода. Покрийте, докато стигне до кипене. Разкрийте и гответе, докато цялата вода изчезне. Уверете се, че когато го вадите, оризът е бил много нежен. Резервирайте и оставете да се охлади напълно. Тази стъпка може да се направи предния ден или да се възползвате от останал ориз.

2. Сега маята Tang Zhong: това ще придаде на тестото огромен пух и мекота - заслужава си да го направите! Много е лесно: напълно разтваряме брашното в млякото. След като се разтвори, го поставяме на минимален огън и разбъркваме непрекъснато, около 2 минути, докато се образува много гъста и гладка паста. Също така го оставяме да се охлади напълно.

3. Следващата стъпка е да сложите на плота или в купа: двата вида брашно, сол, захар и сухо мляко и ферментацията, която сте направили.

4. Разтворете маята в млякото, не е задължително тя да бъде напълно разтворена.

5. Добавете млякото с мая към сухите съставки. Разбъркайте, докато всичко се интегрира. Внимание! Тестото ще е сухо. Не се изкушавайте да добавите още течност.

6. Добавете маслото малко по малко, при стайна температура. Във всяка стъпка тестото е напълно интегрирано с маслото.

7. Добавете кафявия ориз. Направих го в 3 стъпки: слагам малко кафяв ориз, меся, докато се интегрира напълно, слагам още малко кафяв ориз и така нататък.

8. Накрая замесете цялото тесто за хляб за около 3-4 минути.

9. Поставете в купа, покрийте с найлоново фолио и оставете да втаса, докато удвои обема си. То трябва да е в топла среда и да е защитено от течение. Времето зависи от околната среда. В моя случай беше около 45 минути.

10. Внимателно отново поставете вдигнатото тесто върху плота. Дегазирайте го (смачкайте го малко с пръсти) и направете спирала, както се вижда на снимката. Сгънете краищата на малко и поставете в съд за печене.

11. Покрийте с кърпа и оставете да втаса, докато стане добър размер. Около 20 минути ще са достатъчни.

12. Печете на 190º (средна фурна), за около 30 минути или докато изглеждат златисти отвън. Разкачете и оставете да се охлади преди да режете.