Те са потвърдили при плъхове, че консумацията на нов сорт от тази зърнена култура, която елиминира протеините, причиняващи цьолиакия, не засяга тялото

3 декември 2017 г. (07:04 CET)

показват

Испански изследователи показаха, че нов вид безглутенова пшеница няма неблагоприятни последици за здравето. Експериментите, проведени върху плъхове, показват, че новият сорт има същия хранителен принос и сравними характеристики на еластичност и устойчивост на брашно в хлебопекарна на използваните досега. Следователно, това може да бъде алтернативен вариант за приготвяне на храна, насочена към целиакия. След резултатите, получени в тези работи, могат да започнат клинични изпитвания, които потвърждават неговата полезност и позволяват комерсиализацията му.

Протеините на глиадин и глутенин са от съществено значение за качеството на хлебното производство на пшеницата, тъй като те са причина за еластичността и устойчивостта на тестото. Въпреки това, патологиите, свързани с тази зърнена култура, като алергии, чувствителност или цьолиакия, стават все по-чести. И за трите единственото ефективно лечение е безглутенова диета за цял живот. Усилията на научната общност да намери окончателно решение на тези заболявания следва различни линии. Сред тях е получаването на сортове пшеница, свободни от тези протеини, и потвърждението, че те не причиняват други неблагоприятни ефекти върху човешкото здраве.

В тази насока експертите потвърдиха след тестовете, проведени при плъхове, хранени с нов безглутенов сорт пшеница, че няма противопоказания за консумацията му. В статията „Оценка на безопасността на трансгенната пшеница с нисък глиадин при плъхове Sprague Dawley: алтернатива на безглутеновата диета без субхронични неблагоприятни ефекти“, публикувана в списание Food and Chemical Toxicology, изследователите подробно описват проучванията, проведени при 100 плъхове с еднакъв брой мъже и жени, разделени на пет различни групи за хранене, без разлики между тях на хранително ниво и ниво на развитие. Тези резултати потвърждават тяхната готовност за започване на клинични изпитвания при доброволци от целиакия.

В момента спазването на безглутенова диета предполага важни ограничения в живота на целиакия, тъй като те не могат да приемат нищо, което съдържа или е имало контакт с пшеница, ръж, ечемик или овес. „Едно от най-често срещаните изисквания в този сектор е високата цена и разликата в текстурите и вкуса на произведените продукти, в които пшеницата е заместена с други брашна. С нашето предложение глиадините, основните причини за болестта, се намаляват с между 95 и 98%, така че ние получаваме суровината, подходяща за консумация на целиакии със същото качество за преработка и на по-ниска цена “, казва той на Discover Foundation, изследователят на IAS Франсиско Баро, автор на статията.

Хляб за всички

Получените резултати са положителни, според изследователя, тъй като освен валидността на новия сорт и липсата на противопоказания при консумацията му, те са успели да потвърдят, че хранителните и вкусовите свойства са подобни на обичайните брашна.

По-конкретно, използваният сорт е прилаган в пълнозърнесто брашно от модифицирана линия с нисък глиадин, наречена E82. В допълнение към две контролни групи, хранени с нормална пшеница, съдържаща глутен, имаше и три други, които получиха различни количества от брашното, смесено с желатин, въз основа на нормалния прием на плъхове, но в сравнение с диетата при хората. Дозите варират от 1,42 грама брашно на килограм тегло на животното до 5,67, което би било еквивалентно на човек с тегло 70 килограма, който яде 400 грама хляб дневно.

През 90 дни се наблюдава, че плъховете показват нормално развитие във всички случаи и след експериментите те успяват да потвърдят, че както на хематологично, така и на органично ниво не е имало значителни разлики в нито една от петте групи животни, нито между жени и мъже.

В предишни проучвания изследователите показаха, че линията E82 има по-ниско съдържание на общи проламини, които включват глиадини и глутенини, но като компенсация групата на безглутеновите протеини е увеличена, главно албумини и глобулини, като по този начин поддържа тяхната протеинова стойност и подобни характеристики на устойчивост и еластичност за обработка. „Поради хранителния си капацитет и технологичните си свойства, пшеницата без глиадин може да бъде отлична алтернатива не само за подобряване на вкуса и качеството на продуктите без глутен, но и за намаляване на разходите за приготвянето й“, заключава изследователят.

Трябва да влезете, за да видите коментарите