Те възнамеряват да го превърнат в по-здравословна храна и да получат наименованието за произход на „пай от месо от Мурсия“

качества

МУРЦИЯ, 20 декември (EUROPA PRESS) -

Месо, което съдържа по-малко наситени мазнини, подобрявайки неговото хранително качество чрез превръщане на баланса на мазнините му в здравословни за сърцето мазнини е проектът, който Фондация Сенека и Асоциацията на сладкарските предприемачи от региона (Arepa), чиято цел е не друго да подобри състава и хранителните качества на този типичен мурциански продукт, като го направи по-здравословна храна, за да получи наименованието за произход на „мурцианска месна пита“.

По време на подписването на това споразумение между двете организации, професор-доктор Салвадор Замора, професор по физиология в Университета в Мурсия и директор на този проект, наречен „Подобряване на състава и хранителните качества на мурцианското месо“, обясни, че този продукт ще бъде подобрено "чрез намаляване на останалото, малко наситени мазнини - 600 калории - и подобряване на мастните киселини".

Предизвикателството, каза той, е, че вкусът и гастрономичното качество на месото "не намаляват". Следователно, главните готвачи на сладкиши са интегрирани в екипа на проекта, който ще гарантира, че този продукт запазва традиционните си характеристики и органолептични свойства.

Прогнозите предполагат, че след една година „ще видим преносими резултати в сладкарниците и след три години ще приключим с всички сладкарници“, каза д-р Замора.

Въпреки че признава, че тортата „е много добра“, той признава, че нейният състав, толкова „изискан“, кара човек да „яде повече, отколкото би трябвало и това, което трябваше да постигнем, е да ядем достатъчно, за да не се нарушава здравето ни“. За целта те се ангажираха „леко да модифицират състава му, като намалят останалото и подчертаят доброто в него“.

Притежава добър вкус, въпреки че според него „остава малко енергия“; Това е контекст, в който изследователската група на UMU и Департаментът за университети, бизнес и изследвания, заедно с Фондация Сенека, "имат важното предизвикателство да подобрят хранителните качества на месото, като баланса на мазнините му станат здрави за сърцето дебел ".

Именно това, предупреди Замора, Мурсия „е CCAA с най-висок риск от сърдечно-съдови заболявания в Испания, заедно с Канарските острови“, изразявайки в това отношение желанието си да „слязат няколко стъпки по стълбата“.

НОВА СЪСТАВКА

Поради тази причина те работят върху добавянето на нова съставка, която според тях „ще подобри характеристиката на чревната флора на дебелото черво, което предлага допълнително качество на нарастваща устойчивост към заболявания и имунна защита на нашето тяло“.

Това са „фруктоолигозахариди“, познати в разговорен език като фибри, „фруктозен полизахарид, който не смиламе в тънките черва, а в големите, както се случва със зеленчуците“, подчерта Замора.

„Това се използва от флората на дебелото черво, което осигурява ползи за организма чрез повишаване на защитните му сили“, посочи лекарят, след което потвърди, че това „ще има намалена енергия и повишени здравословни качества“.

Следователно проектът се фокусира върху „подобряване на неговото качество от кардиологична гледна точка и неговото качество от гледна точка на имунната защита“, превръщайки месото в „звезда на мурцианската гастрономия“, за да може да получи обозначението на произход 'Мурцианска месна пита'.

КОНСУМАЦИЯТА НА МЯСНИ НАМАЛЕНИЯ

От своя страна президентът на Регионалната асоциация на хлебопроизводителите в Мурсия Хуан Антонио Кано съжалява, че за няколко години консумацията им е намаляла, тъй като хората "избират друг вид храна, като хамбургери". Продажбата, потвърди той, е спаднала до такава степен, че "на всеки 100 хамбургери се консумират около 10 торти в Мурсия".

По пътя си Кано показа, че занаятчийските сладкиши "правят здравословна храна и се различават от бързите храни по това, че отнема много време за приготвяне и това са продукти от висшата кухня, които се оставят настрана с реклама, забравяйки, че ние сме мурци".

Министърът на университетите, бизнеса и научните изследвания и председателят на фондация "Сенека" Хосе Балеста коментира, че целите на проекта, който ще продължи между 18 и 24 месеца, "са да се подобри вида на мазнините, за да се използва най-много сърце -здравословно възможно, намалете приема на калории, за да постигнете окончателен дизайн, който позволява неговата консумация и препоръки по по-обобщен начин в седмичната диета, да подобри хранителните стойности на този продукт и да стане още един от Средиземноморието диета ".

Проектът е част от действията на Министерството на университетите, бизнеса и научните изследвания чрез фондация Сенека, насочени към насърчаване на сътрудничеството в научните изследвания и трансфера на знания, технологии и резултати от научните изследвания.

Предвижда се резултатите от разследването да могат незабавно да бъдат приложени от членовете на Регионалната асоциация на сладкарските предприемачи, което води до подобряване на качеството на продукта и неговите търговски възможности.