Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Пресни и без салмонела, но с качествени дефекти
  • Функционални храни: купуват се и се консумират, но ползите от тях се съмняват
  • Фенечки: този тъмен обект на желание
  • Те са подобни, но струват много различно
  • Пържен домат и кетчуп
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през април 2002 г.

Анализирани са седем соса от Болонезе, чиито цени варират между 4,17 евро за кило за Gallo и 6,3 евро за кило за Ferrer. Приемът на протеини е подобен в седемте соса, но има разлики в мазнините и калориите.

макарони

Името им се отнася до района на Северна Италия, от който произхождат. И те принадлежат към групата сосове за маса, които са резултат от смесването на различни съставки, които след преминаване на кулинарната обработка се използват за придружаване на други храни, в случая главно ястия с тестени изделия. Въпреки че всички сосове Болонезе съдържат домати, свинско и/или говеждо месо, зеленчуци като моркови или лук, олио, сол и подправки, установено е, че приготвянето и формулирането на съставките е различно в шестте проби, което прави техния хранителен състав и калоричност прием значително се различават.

Енергийният прием на сос Болонезе е между 80 и 140 калории на сто грама, подобно на този при доматените сосове като кетчуп (100 калории) и доста под майонезата (720 калории на сто грама) или лекия сос (350 калории). Въглехидратите са хранителните вещества, които се появяват в по-голямо количество (между 6% и 11%), докато съдържанието на мазнини представлява най-голяма вариабилност (между 4% и 10%). Не забравяйте, че мазнините са хранителните вещества с най-висока енергийна плътност: всеки грам е еквивалентен на 9 калории, докато грамът протеин или въглехидрати осигурява около 4 калории.

Тези сосове трябва да посочват процентното съдържание на месо и домати, което съдържат

Протеините в тези сосове представляват между 3% и 5% от общото тегло, така че това не е протеинова храна, което не е изненадващо, ако вземете предвид, че тази, която декларира най-много месо, Barilla, съдържа 19% месо.

Разнообразието от съставки означава, че сосът Болонезе също осигурява голямо разнообразие от витамини и минерали, въпреки че винаги се прави в малки количества. Подчертава съдържанието на каротини, прекурсори на витамин А, най-вече от моркови и домати в тези сосове. Други витамини в по-малки количества са B12, B6, B2 и ниацин. В минералите се открояват цинк, желязо и натрий (0.4g/100g). И накрая, присъствието на холестерол в тези сосове от Болонезе е минимално, 25 милиграма на сто грама.

Накратко, сосът Болонезе е добра храна, която подобрява хранителната стойност на ястията, които гарнира, но честотата му обикновено е умерена поради малките количества сос, използвани за подправяне на пастата. По отношение на месото, използвано в тези сосове, само това на Helios е изключително говеждо; в останалите произхожда от прасета (Ferrer) или е смес от прасета и говеда.

Микробиологичният анализ разкри, че всички сосове са в добро здраве. Също така беше потвърдено, че етикетирането им е в съответствие със стандарта, въпреки че би било препоръчително всички да посочат процента на месото и домата, използвани при приготвянето на соса, информация, налична само в четири от седемте изследвани проби.

Сосът, сред изследваните, който най-добре съчетава достатъчно количество хранителни вещества със здравословен мастен профил, е Starlux, тъй като количеството му на ненаситени мазнини е 4,65 пъти по-голямо от това на наситените мазнини (най-доброто съотношение от всички изследвани) и поради другите му характеристики: съдържанието на протеини и калоричният прием са средни, няма много мазнини и се откроява с високото количество пепел, което предполага по-висок дял на минерали. Ако към това добавим, че Starlux е един от най-евтините сосове Болонезе (струва 4,77 евро за килограм) и че е бил един от най-добре оценените в теста, проведен от 30 дегустатори, неговият избор се разбира като най-доброто съотношение цена/качество.

Какво имат и как са направени

Най-често срещаните съставки в сосовете Болонезе са: домат, доматен концентрат или доматено пюре, свинско и/или говеждо месо, зеленчуци като моркови, лук или целина, масло (растително, слънчогледово или маслиново), захар, сол, ароматни билки и подправки. Някои добавят нишесте (Gallo, Hero, Helios и Heinz) или картофено нишесте (Starlux), подкислител (Helios, Starlux) и мононатриев глутамат (добавка, подобряваща вкуса, която използва само Helios). Процесът на приготвяне на тези сосове е прост: съставките се смесват и варят. Впоследствие те се пакетират и стерилизират (термична обработка, насочена към подобряване на хигиенно-санитарното състояние на продукта, за да се позволи неговото съхранение). След като се охлади, сосът е готов за транспортиране и разпространение.

Хранителният състав

Въглехидратите представляват средно около 9%. Hero и Helios имат повече въглехидрати от средното, а тези, които съдържат най-малко са Gallo и Heinz (6,4% и 6,6%). Съдържанието на протеин е подобно, вариращо между 3% за Helios и Gallo и почти 5% за Hero, Ferrer, Heinz и Barilla. Установено е, че съдържанието на мазнини е по-променливо: въпреки че средното е почти 6%, Gallo, Hero и Heinz имат по-малко от 5% мазнини, а Barilla (7.1%) и Ferrer (10%) показват съдържание на мазнини по-високо от останалите. Средно тази мазнина е предимно мононенаситена (42%), докато полиненаситените мазнини са 31%, а наситените мазнини (най-малко здравословните, поради връзката им със сърдечно-съдовите заболявания), 27%. Съществуват обаче значителни разлики: Starlux се откроява с ниския си дял наситени мазнини (18%) и с големия си процент (46%) на полиненаситени мазнини.

Най-скъпият Болонезе не постигна по-добри резултати при дегустацията

Напротив, в Barilla мазнините са основно наситени (48%), а полиненаситените представляват само 5%. Тези разлики вероятно се дължат на вида мазнина или масло, използвани за приготвяне на соса. Barilla използва масло (където преобладават наситените мастни киселини), докато Starlux добавя растително масло, което съдържа по-висок дял на ненаситени мастни киселини. Най-здравословният профил на мазнините е представен от Starlux, тъй като съотношението между ненаситените мазнини (сбор от мононенаситени и полиненаситени) е 4.65, най-високото. Следва го Hero, с 4. Най-малко здравословният състав на мазнините съответства на Barilla (1,08 в този коефициент) и Heinz (1,92). Това съотношение на ненаситени към наситени мазнини е 0,58 в пълномасленото краве мляко и в маслото; 1,23 за постно говеждо; 1,59 в яйца и 5,74 в зехтин.

Съдържанието на мазнини има пряк ефект върху калорийния прием на продукта. По този начин Barilla и Ferrer са най-калорични, със 117 и 140 калории на сто грама, съответно, докато Gallo (80 cal/100 g), Heinz (83 kcal/100 g) и Hero (91 kcal/100 g са на последно място), пепелта, индиректен показател за минералното съдържание на храната (сред които е натрий и съответно сол), варира между 1,4% от Gallo и Heinz и 2, 25% от Starlux и Helios.