Бюлетин UNAM-DGCS-462
Университетски град.
06:00 часа. 10 юли 2017 г.
Аврора Хилда Рамнрес Перес
• Не съдържа лактоза и се добавя с плодова каша; поради своята цена и хранителна стойност, той може да замести безалкохолни напитки или плодови нектари, смятат експерти от Факултета по ветеринарна медицина и зоотехника
• Възстановява се отпадъчна храна, която обикновено се изхвърля в канализацията, подчертаха те
Членовете на Факултета по ветеринарна медицина и зоотехника (FMVZ) на UNAM разработиха напитка на основата на суроватка (или суроватка), без лактоза и добавена с плодова каша.
Суроватката е отпадък от производството на сирена, с висока биологична стойност като източник на въглехидрати, протеини и минерали; С развитието на студентите не само тази храна, която се губи, се възстановява, но и проблемите с замърсяването на околната среда могат да бъдат избегнати, тъй като обикновено се изхвърлят в канализацията или в ями.
Малки производители могат да се възползват от този проект, които поради високите разходи нямат възможност за преработка на суроватка, от която големите индустрии се възползват.
Аврора Хилда Рамирес Перес от Департамента по хранене на животните и биохимия на този субект обясни, че според Министерството на земеделието, животновъдството, развитието на селските райони, рибарството и храните (Сагарпа) през 2013 г. е имало промишлено производство на сирене от 287 хиляди 863 тона.
"Като се има предвид млечен добив в сирене от 10 процента, беше възможно да се генерира суроватка от два милиона 590 хиляди 767 тона, а част беше изнесена". Цифрите не отчитат занаятчийското производство.
Суроватката на прах също се търси в хранително-вкусовата промишленост като ароматизатор или добавка, поради което Мексико е внесъл през 2003 г. 51 694 тона суроватка на прах, изразходвайки 34 787 000 долара (IPN, 2013). ".
Хуан Карлос Рамирес Ореел, член на токсикологичната лаборатория на отдела, уточни, че за производството на всеки килограм сирене са необходими 10 литра мляко, но суроватката не се преработва, тъй като малките производители и самият FMVZ нямат необходимото оборудване, който на пазара има стойност от няколко милиона песо.
Хранителна напитка
Напитката, разработена от учените, е богата на минерали (калций, фосфор, натрий, калий и магнезий) и високо смилаеми протеини, без добавена вода и с плодова каша, която й придава приятен вкус, каза Рамирес Перес, ветеринарен лекар.
Той има и допълнителна стойност, тъй като никоя напитка от този серум не е била без лактоза, въпреки че 60% от мексиканското население има проблеми с непоносимостта към лактоза, каза Хуан Карлос Рамирес.
Поради тази причина суроватката става без лактоза и по този начин се превръща в суровина за направата на напитката. „Суроватката има леко солен вкус поради съдържащите се в нея минерали, но когато премине през този процес и се смеси с плодовата пулпа, тя се маскира“, обясни химикът по храните.
Във връзка с това Рамирес Перес спомена, че са работили върху възможността за получаване на напитки от суроватката на три вида (говеда, овце и кози), два вида (сладки или кисели) и седем плодови пулпи (манго, ябълка, гуава, ягода, къпина, ананас и праскова).
Тествани са и различни подсладители като захар, мед, естествени и синтетични некалорични подсладители. За да не се увеличи калорийният прием на напитката, беше решено да се възползвате от приноса на компонентите. Наясно сме с проблема със затлъстяването в Мексико, затова е питателна напитка, съгласиха се студентите от университета.
Предимство
Хуан Карлос Рамирес обясни, че друго предимство на тази напитка е, че за да се използва суроватка, малкият производител се нуждае само от пастьоризатор с малък капацитет (50 или 100 литра), дестилатиращия ензим и смесител или промишлен блендер за включване на съставките; след това се пастьоризира, за да се гарантира безопасността на храните.
Освен това производственият процес е бърз: един час време на действие на ензима за обезмасляване на 100 литра суроватка и общо четири часа за получаване на продукта. Цената е около 10 песо за всеки контейнер от 300 милилитра.
Понастоящем експертите на UNAM работят по търговското наименование и регистрацията на търговска марка на този продукт, който поради своята цена и хранителна стойност може да замени безалкохолните напитки или плодовите нектари. Докато това се случва, това вече е обявено на симпозиум на FMVZ и производственият процес ще бъде прехвърлен на малки производители в Центъра за практическо обучение и изследвания в областта на производството и здравето на факултета, базиран в Топилехо, Тлалпан, по време на Деня на говеда.
В тази мултидисциплинарна работа участваха членове на Факултетите по химия и изкуства и дизайн, както и финансирането на Главната дирекция по академичните кадри, чрез Програмата за подкрепа за научноизследователски и технологични иновационни проекти.