техники
През цялата история е възникнала необходимост съхранявайте храната за удължаване на живота му и запазване на хранителните му свойства и за това вече има няколко Техники за консервиране на храни.

Много фактори се намесват в загубата на първоначалното качество на храната или в нейното влошаване: излагане на слънчева светлина (влияе върху загубата на витамини и гранясването на мазнините), контакт с кислород във въздуха (причинява същите загуби и промени в излагането на слънце), температура (може да унищожи, инактивира или да накара микробите да се размножават бързо), степен на влажност (благоприятства или предотвратява растежа на бактерии и плесени) и киселинност (позволява да се сведе до минимум загубата на някои витамини).

Един от техники за консервиране на храни се състои в блокиране действието на агенти (микроорганизми или ензими), които могат да променят първоначалните им характеристики (външен вид, мирис и вкус).

Тези агенти могат да бъдат чужди на храната (микроорганизми в околната среда като бактерии, плесени и дрожди) или да са вътре в нея, като естествените ензими, присъстващи в тях.

The техники за консервиране на храни Те са усъвършенствани и най-често срещаните са обяснени по-долу.

Техники за опазване

  • По топлина:
    • Пастьоризация: за няколко секунди се прилагат температури под 100 ° C.
    • Стерилизация: прилагат се високи температури (120ºC) за дълъг период от време (20 минути).
    • Използване (UHT): прилагат се много високи температури (140 ° C) за много кратко време (2 секунди).
  • Чрез студ:
    • Охлаждане: храната се съхранява при ниски температури (между 2 и 8oC), без да достигне замръзване.
    • Замразяване: храната се подлага за кратко на температури под точката на замръзване (при - 18ºC).
    • Дълбоко замразяване: храната се подлага на температура между -35 и -150ºC за кратък период от време.
  • Чрез дехидратация:
    • Сушене: това е частична загуба на вода в естествени условия на околната среда или с източник на лека топлина и течение.
    • Концентрация: състои се от частично елиминиране на водата в течни храни.
    • Сушене чрез замразяване: пълно отстраняване на водата чрез бързо замразяване, последвано от сублимация.
  • Чрез добавки: от естествен произход (оцет, масло, захар, сол, алкохол) или от надлежно разрешен промишлен произход.
  • Чрез облъчване: състои се от излагане на някои храни на йонизиращо лъчение.

Повече информация за техники за консервиране на храни в следните връзки: