ТЕЛЕЩИ ОБРЕЗИ
Здравейте отново всички.
С този студ, който ни кара да не казваме, че не искаме добро последователно ястие от тези, които хранят не само тялото, но и душата ... нека направим малко телешко шкембе с муцуна и бут.
Традиционно ястие Мадрид, макар и с някои вариации на моя, е икономичен вариант да се хранят много хора.
Зърната са стомахът на кравата и са в рамките на хранителната група, наречена вътрешности. Днес е все по-трудно да се намери casquerías; заведения, в които са били продавани само вътрешните части на животните и муцуната, краката, опашките, маските, бузите и други малко известни парчета, които са били изхвърляни дълго време от кухните. Но с нарастваща честота можем да намерим някои от тях в големите супермаркети, опаковани и чисти.
Има много известни ресторанти и дори със звезди на Мишлен, които редовно ги обслужват в менютата си. За пример имаме шкембето, което се сервира в Монтия
Ако искате да видите цялото предложение, предлагано от този ресторант със звезда Мишлен, можете да проверите отзива ми, като кликнете тук.
Или предложението за волски опашки, което La Candela подготвя, се изважда
Противно на това, което повечето хора мислят, тези меса не са толкова мазни или калорични. Ами ако имат говеждо шкембе като всички меса от органи, това е холестерол, въпреки че е вярно, че не е от онези, които допринасят за повече количество. Що се отнася до носа, това е a месо с ниско съдържание на мазнини и много богато на желе И същото може да се каже за крака. Следователно, те са храни, които можем перфектно да въведем в нашата диета с подходяща усърдие, не всеки ден, разбира се.
Шкембето има 134 калории на 100 г, носът 155 и телешкият крак 152 калории. Както виждате, нищо не преувеличава. Но също така, ако, както и аз, обезмаслите бульона за готвене, не добавяте черен пудинг, сложите само няколко филийки чоризо и няколко кубчета шунка, тази чиния телешки шкембе отговаря на правилното ни хранене.
Със сигурност има много от вас, които смятат, че правенето на мазоли у дома е страхотна работа и много сложно, но в действителност това е просто ястие, което изисква само няколко стъпки и малко време.
Тези суми, които сложих, са за голям брой хора, като 8/10.
Но замразявам половината от него и затова го имам за друг път или да го направя в други препарати като нахут или боб Sanabres.
Да тръгнем с рецептата за нашето телешко шкембе.
Съставки
1 и 1/2 kl шкембе
1/2 kl телешки крак
1/2 kl телешка муцуна
100 г селско чоризо нарязано
1 средна червена чушка
3 дафинови листа
75 грама шунка серано в такос
1 глава чесън
Необработен зехтин
Сладък и пикантен червен пипер
4 супени лъжици доматен сос
Приготвяне на телешкото шкембе
1. Въпреки че днес шкембето вече е чисто, обичам да слагам всички меса в купа и измийте ги с вода за няколко минути. След това ги оставям вътре накиснете с много студена вода и добра струя оцет за половин час.
две. Подредете две тенджери с вряща вода, като едната от тях е тенджера под налягане или тенджера под налягане. Поставете шкембето в гърнето вряща вода и оставете за няколко минути. Извадете и прехвърлете в тенджерата под налягане.
Добавете крака и носа. Хвърли половин глава цял чесън и дафинов лист, солта и затворете тенджерата и гответе 45 минути. Водата трябва да покрива само месото.
Отцедете и запазете бульона за готвене.
Времето зависи от саксията, която използваме. Те трябва да бъдат приготвени, но не и отпадъци. Ако ги готвим в нормална тенджера, ще им трябват около 2 дълги часа, за да готвят.
Моят трик
След като се свари, отцеждам бульона и го охлаждам. Така че можете да премахнете малкото мазнина, което има, и да го оставите много по-лек.
* Преминаването на двете саксии може да не е необходимо днес, тъй като както казах преди, месото е много чисто, но така се научих да го правя и продължавам да го правя, това е начин за премахване на примесите от бульон и оставете по-гладък вкус *
3. В чиста тенджера добавете малко масло, около 3 супени лъжици ще са достатъчни и запържете половината глава чесън останали добре смлени, лук и черен пипер нарязан и лют червен пипер за няколко минути. Добавете чоризото и шунката и гответе за минута. Налейте малко двете чушки, Зависи колко пикантно ни харесва. Заобиколи и сложи пържен домат и единици четири тенджери от бульона за готвене.
Позволявам гответе около 5 минути Y. добавете запазеното шкембе, крак и муцуна. Можем да се справим и без лютия червен пипер, ако ги харесваме по-меки. Обикновено в соса също се слага малко брашно, за да се сгъсти повече сосът, но не го добавям, желатинът от крака и носа вече е достатъчен.
4. Позволявам готвач всички заедно около 20 минути. Ако е необходимо, се коригира със сол. И вуаля, приготвихме нашето телешко шкембе.
С остатъци от готварски бульон, Може да се използва за супа или за приготвяне на нахут или кошери Sanabres и се сервира заедно с шкембето.
Това ястие е едно от по-богати от един ден на следващия.
Аз, по време на сервиране, Загрявам глинен съд в силно загрятата фурна и ги сервирам в него.
Рецепти, свързани с говеждо шкембе
Не забравяйте, че можете да поискате достъп до моята Facebook група РЕЦЕПТИ И ТРИКОВЕ ОТ CASA MAYGICA. Там можете да споделяте рецепти, да задавате въпроси, да питате за помощ с въпрос ... е, ние сме като голямо семейство, където всички си помагаме.
Ако харесвате моята рецепта, споделете го в социалните си мрежи и дайте харесване... Това не ви струва нищо и поддържате блога да работи.