Що се отнася до хранителните тенденции, те се отнасят не само до промените, които могат да настъпят в продуктите, те също така се отнасят до потребителските тенденции и убеждения, техните енергийни нужди, харесвания и антипатии, непоносимост и дори покупателна способност. Новите тенденции в храненето са ключов фактор за обществата и хранителната индустрия, тъй като те са неразривно свързани с аспекти като контрол на затлъстяването и други заболявания.

които могат

Продължавайки с предишни публикации за увеличаване на затлъстяването, иновации в продукти с намалено съдържание на мазнини, захар и/или натрий и нови стратегии за насърчаване на правилните хранителни навици, този път стигаме до въпроса за храненето.

Ако се върнем към чистото определение на понятието хранене, осъзнаваме, че в специализирани речници и с няколко думи той се появява като „изследване на връзката между храната и здравето“, но през годините различни са били течения, които предлагат нови термини и практики на хранене.

Със сигурност е важно това, което клиентът, вечеря, пациент или човек „знае и разбира, тъй като хранителният им статус ще зависи от това. Потребителският интерес към познаването на връзката между диетата и здравето се е увеличил значително през последните години, което допринася за развитието на функционални храни (тези, които могат да имат някои активни вещества по естествен път или добавени от биологична гледна точка и с потенциални полезни действия върху тялото ).

Тази загриженост на потребителите за бином на здравословната храна е отразена в цифрите, показани от пазара за функционални и модифицирани храни в техния състав. Всеки ден има повече области, натоварени с разследването на ефектите на един или повече продукти и иновации, за да стане привлекателен за крайния потребител.

Тенденциите се променят не само в продуктите, но и в потребителските тенденции и вярвания, хранителните планове се модифицират в съответствие с енергийните нужди, харесвания и антипатии, непоносимост и дори покупателна способност.

По същия начин правителствените насоки и програми за здравословен начин на живот попадат директно върху тези тенденции.

• Тенденции според размера на обслужване:
- Те могат да бъдат 2 до 5 пъти по-големи, отколкото в миналото.
- Те съдържат повече калории от малките.
- Превишава посочените препоръчани размери.
Според потребителя „разходите определят размера“, но това превишаване на размера донесе и излишък в теглото на хората, когато консумацията им не е умерена.

• Тенденции според количеството хранителни вещества:
- През последните години иновациите се състоеха от добавяне на микроелементи, за да се осигури по-добро здраве.
- След това, при намаляване на макронутриентите за предотвратяване на хронични незаразни заболявания.
Позицията на потребителя пред несъответствието между поставянето и свалянето води до такова объркване, че не знае дали да консумира или не „иновативни“ продукти.

• Тенденции според расата:
- Понастоящем различни разследвания показват, че има расови разлики не само в цвета на кожата и ДНК, но и в необходимостта от определени храни.
- Индивидуализирани или общностни диети.
- Nutrigenetics обяснява ефекта от генетичните вариации, които променят хранителния метаболизъм, използването и хранителната поносимост.

Културата и образованието на потребителите относно храните и храненето набляга най-вече на „яденето за задоволяване“, а не на храненето, за да бъде здравословно; Тази тенденция обаче ни позволява да изследваме генетичните ефекти и промените, които могат да бъдат генерирани при профилактиката на някои заболявания, ако се прилага специализирана диета.

Тези тенденции се вземат предвид при изследванията на населението, за разработване на публични политики и стратегии, които да се опитат да помогнат за контролиране на проблема с наднорменото тегло и затлъстяването.

Някои експерти предполагат, че увеличаването на консумацията на храни с високо съдържание на захар, мазнини и рафинирани брашна, съчетано с урбанизация, социални, технологични и икономически промени, настъпили в страната през последните десетилетия, предполагат важни промени в начина на хранене и хранене физическа активност в работната среда и в моменти на свободно време.

Настъпиха важни промени в закупуването на някои храни. Сравнявайки разходите от 1984 г. и 1998 г., се наблюдава спад при придобиването на зеленчуци, плодове, мляко и меса средно с 25% и увеличение на закупуването на рафинирани въглехидрати в размер на 6,3, както и разходите за захар напитки, които са се увеличили с 37,2%, цифри, които отговарят на тенденциите в консумацията на храни.

За хранителната промишленост тези тенденции не само водят до създаването на нови продукти с модификации в състава им, но и да отговорят на изискванията на потребителите, които са все по-загрижени за тяхното здраве, състояние и икономика.

С новите политики за обществено здраве изискванията и процедурите за продажба на даден продукт са се променили, тъй като грижата не се крие само в имиджа, цената и бонуса, които се открояват от конкуренцията, те също трябва да насочват населението към избора и здравословността комбинация и група храни, към която принадлежи посоченият продукт.

Още по-сложно за потребителя, който получава съобщения по всяко време за здравеопазването чрез предотвратяване на наднормено тегло и затлъстяване, за ограничението в консумацията на сладки напитки, пържени, изветрени или панирани храни, за намаляването на консумацията на закуски с високо съдържание на натрий и в допълнение към това колко е важно да се правят поне 30 минути физическа активност.

Както хранителната промишленост, така и здравният сектор, правителството и населението са изправени пред предизвикателство, което изглежда трудно да се отговори, но новите хранителни тенденции ще окажат влияние върху контрола на заболявания като затлъстяване, диабет и високо кръвно налягане.