Нито ябълката гарантира тънък силует, нито хлябът е виновникът за излишните ни килограми. В тази бележка специалистите разрушават митове за много забранени храни и поставят лупата по въпроси, засегнати до момента

безполезни

През цялото си юношество живеех, вярвайки, че вината на любовните ми дръжки е пристрастяването ми към проклетите тогава „три Пс“: хляб, картофи и тестени изделия “, казва Марсела Видал (на 38 години, изпълнителен директор). Вижте плоча с юфка беше мъчение: нещо, което ще ми бъде забранено за цял живот. И сега диетологът почти ме принуждава да ям тестени изделия ".

Случаят на Марсела е само един пример за широко разпространеното „хранително объркване“ относно това какво трябва и какво не трябва да се поглъща, за да се поддържа теглото.

"Не е, че храненето се променя непрекъснато, а че напредва. И този напредък демонстрира валидността на някои насоки, разрушава други и създава нови", обяснява завършилият Пилар Ланос, притежател на катедрата по диетотерапия в Барсело Университет и професор на Аржентинското общество по хранене.

Какво правим сега? Кой е убиецът? Мазнини или въглехидрати?

По принцип имиджът на наедрелия пристрастен към сладкото изглежда губи своята валидност. В днешно време много планове за хранене предлагат да не се вземат предвид въглехидратите и дори калориите, а се отнасят до броенето на мазнини, очевидно новите и единствени врагове на идеалния силует.

„Има научно объркване - казва д-р Силвио Шрайер, президент на Аржентинското общество по хранене (SAN) - Вярно е, че човечеството яде повече мазнини от преди, но човекът, отговорен за епидемията от затлъстяване, не е мазнина, а мазнина. Освен това диетите, които са силно ограничени в мазнините, не са лесни за поддържане с течение на времето, първо, защото изборът на храна е много труден, и второ, защото мазнините придават на вкуса на храната. "

Шрайер обяснява, че „сладкарят“ не е този, който яде сладко, а този, който яде сметки и сладкиши, тоест „тесто с мазнина и захар“. А човекът, който твърди, че харесва повече „солено“ и яде наденица, всъщност също яде мазнини, но „с вкус на сол“. Както и да е, "това, което все още е валидно като ориентир, е броят на калориите, откъдето и да идват", казва президентът на SAN.

Мазнини и калории

Човешкият организъм получава енергийни калории от макронутриенти (въглехидрати, протеини и мазнини), разпределени по разнороден начин в храната. Нашето тяло се нуждае от енергия за жизненоважни функции и за ежедневни дейности. Всички храни, с изключение на водата, го осигуряват. Въглехидратите и протеините осигуряват 4 килокалории (Kcal) на грам, а мазнините - 9 Kcal/g.

Това означава, че при едно и също тегло мазнините осигуряват повече калории. Няма обаче различни видове калории, както твърдят някои диетични книги. Нито е по-добре те да идват от протеини например, както често се чува.

„В плана за отслабване най-важното е да се вземе предвид степента на удовлетвореност, която ми дава определена храна - обяснява Шрайер -. И в това отношение калорийната плътност е определяща; тоест колко калории има обемът на това, което съм, защото това е обемът, който ме кара да се чувствам доволен: ако ям голяма част от тортата, се чувствам доволен, но включвам много калории. Ако, от друга страна, голямата порция е салата, ще също бъдете доволни, но с минимален калориен прием. "

По този начин простите въглехидрати (захари) дават незабавно удовлетворение, но не и чувство за ситост. Силата на ситост на мазнините, от друга страна, закъснява и идва, когато вече е включено голямо количество храна (пример са мастните бисквити: кой може да яде само три? Това не се случва със салата от плодове или лека супа: кой може да яде три?)

Какво не се променя

Храната не е угояване. Направете хората дебели. Тази стара игра на думи разкрива хранителна истина, която не се е променила и няма да се промени. И това е, че освен калориите, въглехидратите или мазнините, тайната на отслабването се крие в уравнението между това, което ядем и това, което правим.

Дидактически Пилар Ланос обяснява: „Когато човек се храни, тялото си мисли: Изпратиха ми хидрати; той е най-достъпният; Поставих го в мускула, в черния дроб. Изпратиха ми протеини; Използвам ги за възстановяване на тази тъкан. Ах, но те също ми изпратиха много мазнини; ммм. Тъй като виждам, че този човек е седял да гледа телевизия преди три часа, запазвам го и ще видя какво ще правя с него утре. Да видим дали идва глад! когато мазнините се натрупват Тъй като мазнините са били, са и ще бъдат „безопасната кутия" на тялото. Проблемът е, че днес в тази кутия съхраняваме много повече, отколкото ни е необходимо, защото не се движим. По този начин винаги имаме храна на разположение ".

Що се отнася до отслабването, изчисленията, направени от диетолозите, са прости: смята се, че 35-годишна, 60-килограмова жена, която работи в офис, харчи 1200 калории на ден и поглъща 2000. Поне 300 калории се натрупват безполезно всеки ден под формата на мазнини. Специалистите казват, че логична диета за поддържане на тегло (тя се изчислява между 20 и 30 калории на килограм), в споменатия пример не трябва да надвишава 1600 калории. И ако това, което търсите, е да отслабнете, дневният прием трябва да бъде около 1300 калории.

„Но най-важното е да упражнявате постоянна физическа активност - каза Ланос. - Ходенето всеки ден в продължение на един час е достатъчно, за да изгорите разумно количество калории, да поддържате чиста телесна маса и да попречите на тялото да„ поиска “такъв още порция. "

Фалшиви вярвания

За да добиете представа за това как са се променили нещата в света на храните, е достатъчно да прегледате някои аксиоматични истини, които милиони хора са последвали до писмото, и към които днес трябва да окачим малкия знак „Няма повече да вървим“.

1. Можете да ядете всякакви плодове, с изключение на банан, смокиня, череша и грозде.

Вярно е, че тези плодове осигуряват повече калории на 100 грама, отколкото други като ябълка или портокал. Но обикновената ябълка тежи 150 грама и осигурява същите калории като половин банан. С други думи, лишаването от банан и замяната му с две ябълки консумира повече калории.

2. Трябва да пиете тонизираща вода, защото тя няма захар.

„Невярно е, казва д-р Шрайер.„ Всички газирани напитки, с изключение на леките, съдържат 10% захар, въпреки горчивия им вкус. Така че, ако ще пием „обикновена“ сода, нека изберем вкуса, който ние харесваме най-много. "

3. Винаги трябва да се избират пълнозърнести храни, защото те са по-малко угоени.

Това също не е вярно. Дори е обратното: пълнозърнестите храни обикновено имат малко по-висока калоричност. "Трябва да бъдете внимателни с бума на зърнените култури - предупреждава диетологът. Особено с тези, които се предлагат в кутия и се използват на закуска, тъй като те обикновено имат много захар." Това, което е сигурно е, че фибрите - в наистина пълнозърнести храни - осигуряват по-голямо чувство на ситост, подобряват чревния транзит и допринасят за намаляване на нивата на кръвната глюкоза и холестерола. Интересен факт е, че свареният ориз работи като пълнозърнест, тъй като има предишен топлинен удар, който го запечатва.

4. Зехтинът е по-малко угоен от другите.

Всички масла са мазнини и осигуряват 9 калории на грам. Една супена лъжица (10 грама) масло добавя 90 калории. Истина е, че маслиновите и рапичните масла съдържат много незаменими мастни киселини, които човешкото тяло не може да произведе, като омега 9.

5. Леките храни отслабват.

Нискокалоричните храни осигуряват по-малко от тях от нормалния им еквивалент, ако се приемат в същото количество, но те не отслабват. Мнозина остават калорични по самото си естество, тъй като съдържат мазнини, необходими за приготвянето им, за да им придадат вкус и текстура. От друга страна, Llanos разказва, „да предположим, че съм съвестен потребител с добро зрение. На етикета прочетох:„ 0 мазнини. “Но се оказва, че по-малък, до него, казва:„ trans. “Така че аз трябва да проверите отново опаковката, защото със сигурност тази храна съдържа наситени мазнини ".

За да научите повече: www.san.org.ar

На скалата

  • Факторите и продукта: редът, в който се яде храната, не влияе върху общите дневни калории, въпреки че може да повлияе на храносмилането на тези.
  • А солницата? Солта не е угояване, но задържа течности, което кара тялото да тежи повече.
  • Свинско или говеждо месо: вкусното свинско или постно агнешко на скара няма да осигури повече калории, отколкото подобен разрез на пилешко или телешко. Това се обяснява, защото мазнината от свинското месо е много видима и лесно отстранима, освен че осигурява омега 9.
  • Добра новина: двата кроасана от сутрешното кафе „изчезват“ с 25 минути стационарен мотор.

Възможности да се отдадете на себе си

Филийка непечен хляб = Филия препечен хляб = 80 кал

Чиния с фиде юфка = половин хоризо пържола = 300 кал

Една супена лъжица масло = Едно голямо яйце или един банан = 90 кал