„Бестселърът“ на прасето
Една от най-популярните гастрономически поговорки е, че „от прасето ... до походката“. Да, ние се възползваме от практически всичко, но има части, които са по-благородни и желани от други. Бихте ли знаели как да ги намерите, ако трябва да изберете най-гурме ухапванията в резник? Логично имаме разположени ръцете, шунките и раменете, носа и ушите, но къде е тайната например? Ако се нарича така, трябва да се скрие ... Нека разследваме!
Филето: те са парчета от около 300 g всяко - всяко прасе има 2, за всеки случай ... - и се намира отзад, отстрани, точно под лумбалната област. Къде бихме сложили ръцете си, за да се сложим „в буркани“ горе-долу. Това не е зона с твърде много проникване на мазнини, защото е част, която се движи много с походката на прасето. Смята се за бяло, постно и крехко месо и между другото е протеин с висока хранителна стойност.
Гърбът: той е по-скоро на гърбицата на животното и по-близо до гръбначния стълб. Те също имат две и могат да тежат около 4 кг. Когато е прясно, то също се счита за бяло месо, има малко калории и е много смилаемо и „лесно“, почти няма мазнини. Идеален за най-малките и добър сандвич със сирене и чушки ... Но когато го превърнем в наденица, нещата се променят. Когато се напълни и излекува - за около 9 месеца или повече - тази кройка, особено когато идва от иберийски прасета, се превръща в истински деликатес.
Тайната: sshhhh ... колкото по-малко знаем за него, толкова по-добре ... играем повече! Проблемът е, че то стана много популярно и не е точно най-голямото количество от това животно. Това е уникално парче, което може да тежи между 150 и 200 g, с много жилави мазнини (приблизително 50% е постно), което се намира от вътрешната страна на кръста, между рамото и бекона. Само за да се разберем: ако трябва да гъделичкаш прасе, ще отидеш при тайната! Това е изискано парче за скара или скара. На кръг, излезте и се насладете.
Плячката: това е кръгъл мускул, разположен на всяка лопатка на прасето - горе-долу там, където мнозина си правят първата татуировка в гимназията. В случая на иберийските продукти това е най-мраморизираната част от мускулната мазнина, изглежда като мрамор - но мазнините не се отстраняват, ъъъ ... трябва да се има предвид, че това зърно е по-здравословно от неиберийската мазнина, може да тежи няколко 600 g всеки. Той е част от таблата на кръста. Когато се пълни, трябва да се направи моркон например, но когато е прясно, той е наслада, сочен и много вкусен.
Перото: малко по-назад зад плячката - където нашите плаващи ребра биха започнали да се раждат повече или по-малко-, всяко прасе има две пера, триъгълни парчета от около 80 или 100 g всяко. Това е много вкусно парче, балансирано в мазнини и постно. Идеален за скара с ароматни билки като розмарин или мащерка.
Подложките на бузите: това е по-лесно ... в основата си е долната част на бузата на гочото, която защитава челюстите. Всеки може да тежи около 200 g и се счита за карантия поради своята текстура и сочност. Това е една от най-упражняваните части на животното. Пилатес малко, но яжте ... правят го много. Вярно е, че като всяко парче карантия може да има недоброжелатели, но тези, които ги оценяват, им е трудно да устоят, когато ги видят в писмо. Много близо до тях, вътре в устата и малко по-високо, са слюнчените жлези, известни още като кастанети. Те са високо ценени в някои среди, въпреки че не са много известни. Тежат само около 50 грама между двете. Тази тайна се пази добре от някои ...
И макар да се оказва, че прасето също има козина, език, устни или клюнове, паша и много други неща, оставяме рязането за днес, че с деликатеси сме били много апетитни 😉 Няма да го разваляме сега . .