Много хора отхвърлят картофите, за да не наддават на тегло и прегръщат тези грудки, които в действителност не са толкова екзотични.

Въпреки факта, че нашите баби и дядовци са ги включили във всичките си ястия с лъжици, картофите не са толкова хранителни, както винаги са ни казвали. Всъщност, яденето на картофи не се брои за едно от онези 5 парчета дневно плодове и зеленчуци които се препоръчват. Тази храна е грудка, но не бива да я смятаме за полезна като останалата част от зеленчуците.

картоф

Свързани новини

Една от основните организации, която понижи класификацията на картофите, е престижният университет в Харвард. В замяна на типичната хранителна пирамида - което създаде толкова проблеми на диетолозите - той предложи система за разпределение на основните хранителни вещества в чинията. Новата схема получи много похвали за поставянето на зеленчуци като най-важната хранителна група в диетата. Да, картофите, очевидно, бяха изключени от тази група.

Тъй като е установено, че картофите имат висок гликемичен индекс, те не се радват на толкова добра репутация. Всеки път, когато ядем картофи, нивата на кръвната захар скочат и следователно тялото освобождава много инсулин за кратко време. Даниел Урсуа, диетолог-диетолог и популяризатор, казва, че ако тези пикове се случват много често, "те могат да причинят инсулинова резистентност и да се дегенерират в диабет тип 2".

Много прясно набрани картофи. Pixabay

Но освен това, когато инсулинът е свръхстимулиран, има натрупване на мазнини, според Сусана Монерео от Испанското общество за изследване на затлъстяването (Seedo), в тази статия в EL ESPAÑOL. Тоест, въпреки факта, че картофите не съдържат наситени мазнини, имат способността да увеличават телесното си тегло.

Разбира се, има по-добри и по-лоши разработки; картофът е порест и поема течността, в която е приготвен. Така, Пържените картофи са силно свързани с наднорменото тегло и затлъстяването: в допълнение към високия си гликемичен индекс, те натрупват голям брой килокалории от маслото, в което са били варени.

Според Харвард пържените картофи имат по-голям капацитет за производство на наднормено тегло от сладкиши или бисквитки. Този експеримент е събран от Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, професор по превантивна медицина и обществено здраве в Университета на Навара, в своята книга Salud a Ciencia със сигурност. Както и да е, пържените картофи имат легиони от фенове и затова много от тях се опитват да намерят алтернативи на любимия си деликатес.

Картофените заместители, които станаха по-известни през последните години, са сладки картофи, маниока и ямс. Всички тези храни са грудки, част от растението, която расте под земята и съхранява хранителни вещества. Освен това сред приликите им има и високо съдържание на нишесте и следователно висок гликемичен индекс.

Сладък картоф

Същото е да се каже сладък картоф или сладък картоф, това е същата храна. Въпреки че този продукт с подобен външен вид на картофите винаги е присъствал на пазарите и супермаркетите, през последните години, когато има истински бум в потреблението му. Това се е случило, защото сладкият картоф е свързан със здравословно готвене.

Всъщност в менютата на веригата ресторанти Honest Greens - специализирана в здравословна, сезонна и местна храна - не намираме нито един картоф, най-близкото нещо, на което можем да се натъкнем, са сладките картофи. Тези ресторанти, родени в Мадрид и бързо разширени до Барселона и Лисабон, са еталон в опциите за здравословна храна.

Сладък картоф или сладък картоф, нарязан по различни начини. Pixabay

Сладки картофи всъщност са по-здравословни от картофите? Според Испанската федерация по хранене (FEN) картофите съдържат около 88 килокалории на 100 грама, 18% въглехидрати и оскъдни 2% фибри. Сладкият картоф от своя страна съхранява 101 килокалории в същото количество, има 21,5% въглехидрати и 2,5% фибри.

Последната храна е по-богата на въглехидрати, защото освен нишесте, има по-високо съдържание на захар от картофите. Това се забелязва по вкуса му, който е по-сладък. Що се отнася до мазнините, важно е да се отбележи, че сами по себе си тези храни почти не ги съдържат. По отношение на хранителните вещества е възможно това, което най-много отличава и двете храни, е, че сладкият картоф има бета-каротин.

Други готвене

Следователно сладкият картоф е по-богат на микроелементи и има повече фибри от картофа, което понижава гликемичния му индекс. Разликите обаче не са толкова бездна. Важното е не изборът на една или друга храна, а как ги приготвяме. В този смисъл е по-добре да изпечете или сварите картофите и сладкия картоф, отколкото да ги пържите в олио.

Това последно готвене увеличава експоненциално броя на килокалориите в картофите. Ако 100 грама суров картоф съдържа 88 килокалории, пържените картофи имат в същото количество 470 килокалории. Какво още, процентът му на мазнини преминава от 0,2% до почти 20% от състава му, като голяма част от тези от наситен тип. Сладките картофи, имащи подобни характеристики на картофите, също увеличават твърде много енергийната си стойност.

Няколко юки или маниока (вляво) и нарязан ямс (вдясно).

Но какво ще кажете за маниока и ямс? Тези две грудки, които в Испания са екзотика, също не са по-добър вариант. И двете надвишават 100 килокалории на 100 грама и съдържат по-голямо количество въглехидрати от сладкия картоф и картофите. Въглехидратите съставляват почти 30% от състава на двете храни; повечето от тях са нишестета. Във всеки случай те имат по-нисък гликемичен индекс от картофите, защото съдържат малко повече фибри.

Въпреки това, юка или ямс чипс тип закуски те не са по-добри от тези, направени с картофи, точно като сладкия картоф. Най-добрият съвет, който можем да следваме, е да намалим грудките, каквито и да са любимите ни, тъй като всички те са подобни, и да свикнем с други видове мезета, като ядки и други гарнитури, като салати или бобови растения.