Кулинарна формула превръща нишестето в грудките и ориза в устойчиво нишесте, което е полезно за червата

ядете
Картофите са богати на нишесте 12 октомври 2019 г. 01:33 ч. Raquel Alcolea Editor

За да разберете каква е формулата, която превръща нещо толкова просто като картофа в пребиотик важно е да знаем откъде тръгваме. Първото нещо, което трябва да знаем, както обяснява Наталия Калвет, хранителен технолог и хранителен треньор, каква е разликата между нишестето и устойчивото нишесте. Нишестето се състои от големите захарни вериги, открити в зеленчуците. „Когато ядем нишесте, тези вериги бързо се разрушават в червата от действието на ензимите, превръщайки се в глюкоза, която преминава в кръвта“, обяснява той. Както и да е устойчиво нишесте Това е вид нишесте, което не се абсорбира напълно в тънките черва, а по-скоро продължава пътя си към дебелото черво, където се ферментира от бактерии, генерирайки ползи за тялото. Това е това, което е известно като пребиотик. Така, както разкрива Калвет, устойчивото нишесте се превръща в храна за бактерии.

Има няколко начина за ежедневно включване на устойчиво нишесте в диетата. От една страна, някои храни вече го съдържат в естественото му състояние, така че, според съвета на Calvet, би било интересно да ги включите в диетата. Такъв е случаят с зеленчуци (особено боб или бял фасул и леща, въпреки че нахутът и грахът също допринасят за добро количество), живовляк и неузрял банан (когато узрее, устойчивото нишесте става нормално нишесте), овесена каша (съдържа по-устойчиво нишесте, ако приготвяте каша или каша, като я оставяте в мляко или зеленчукова напитка в хладилника за една нощ).

Как да се грижим за микробиотата с картофи

Друга възможност е да направим собственоръчно домашно устойчиво нишесте. Може да се направи с зърнени храни Y. грудки. За целта те се готвят, оставят се в хладилника и се загряват на следващия ден (без да се надвишава температурата), преди да се изядат. «По-добре е да готвите картофи цяла и с кожа и я оставете в хладилника по този начин, докато не я консумираме », добавя Natàlia Calvet.

Защо те стават пребиотик? Обяснението е, според треньора по хранене, че картофите и оризът са храни, богати на нишесте, които при варене и оставяне да се охладят стават източник на устойчиво нишесте. "Неговото нишесте променя структурата си и се превръща в вид нишесте, ретроградно нишесте, което осигурява ползи за здравето", уточнява той.

За какво е полезно устойчивото нишесте?

Експертът потвърждава, че честото консумиране на устойчиво нишесте подобрява чревно здраве и чревната лигавица, тъй като действа като пребиотик за бактериите, храни ги и предотвратява растежа на вредните.

Друга полза, която предоставя, е, че се подобрява инсулинова чувствителност, в допълнение към понижаване на нивото на кръвната захар.

The ситост Също така се увеличава с консумацията на устойчиво нишесте, тъй като мастните киселини, които се генерират при ферментацията му в дебелото черво, подобряват хормоните, които контролират апетита, според хранителния технолог.

Този вид нишесте съдържа също половината калории от нормалното нишесте, така че може да бъде помощник за контрол на теглото.

Накрая, Natàlia Calvet потвърждава, че влияе върху производството на имунни клетки и възпалителни съединения в червата.